กองทุนสุขภาพตำบล - กองทุนหลักประกันสุขภาพท้องถิ่น - กปท

สาร "อะฟลาทอกซิน" เป็นสารพิษที่เกิดจากเชื้อราและมีการปนเปื้อนในอาหารมากที่สุดชนิดหนึ่ง จนอาจกล่าวได้ว่าอาหารที่เกิดเชื้อราได้ย่อมมีโอกาสปนเปื้อนสารอะฟลาทอกซินได้แต่ส่วนใหญ่แล้วอาหารที่มักพบว่าปนเปื้อนอะฟลาทอกซินได้แก่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วลิสงนอกจากนี้ ยังพบในถั่วชนิดอื่น ๆ รวมถึงข้าวและข้าวโพดแถมยังพบในแป้งต่าง ๆเช่นแป้งข้าวเจ้าแป้งข้าวเหนียวแป้งสาลีแป้งมันสำปะหลังและอาหารอบแห้งทั้งหลายเช่นพริกแห้ง พริกป่นพริกไทยงาปลาแห้งกุ้งแห้งกระเทียมหัวหอมผักและผลไม้อบแห้งเครื่องเทศหรือแม้แต่สมุนไพรชาชาสมุนไพรและกาแฟคั่วบดเป็นต้นทั้งนี้องค์กรอนามัยโลกได้จัดระดับความเป็นพิษของสารอะฟลาทอกซิน ให้เป็น "สารก่อมะเร็ง"ที่ร้ายแรงที่สุดชนิดหนึ่งเพราะการปรุงอาหารด้วยความร้อนธรรมดาเช่นการทอดหุงนึ่งต้มจะไม่สามารถทำลายพิษอะฟลาทอกซินให้หมดไปได้เพราะสารพิษนี้สามารถทนความร้อนไปสูงถึง 260 องศาเซลเซียสอีกทั้งสารอะฟลาทอกซินเพียง1ไมโครกรัมสามารถทำให้เกิดการกลายพันธุ์ในแบคทีเรียและทำให้เกิดมะเร็งในสัตว์ทดลองได้เมื่อได้รับอย่างต่อเนื่อง สารอะฟลาทอกซินใกล้ชิดกับมนุษย์มาก เพราะมีอยู่ในอาหารที่เราบริโภคอยู่ทุกวัน แม้จะไม่ค่อยพบการเกิดพิษอย่างเฉียบพลัน เนื่องจากบริโภคครั้งละไม่มาก แต่ก็เสี่ยงต่อการเกิดพิษสะสม และหากร่างกายได้รับเข้าไปเป็นประจำ จะเพิ่มความเสี่ยงของการเกิด "โรคมะเร็งตับ"ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจและตระหนักถึงพิษภัยของสารพิษนี้เพื่อหาทางป้องกันและหลีกเลี่ยงสารอะฟลาทอกซิน