โครงการเฝ้าระวังอันตรายจากอะฟลาทอกซิน | กองทุนสุขภาพตำบล - กองทุนหลักประกันสุขภาพท้องถิ่น

รายละเอียดโครงการ
ชื่อโครงการ/กิจกรรม	โครงการเฝ้าระวังอันตรายจากอะฟลาทอกซิน
รหัสโครงการ	61-L7258-1-05
ชื่อองค์กรที่รับผิดชอบ	กลุ่มงานส่งเสริมสิ่งแวดล้อม สำนักการสาธารณสุขและสิ่งแวดล้อม
วันที่อนุมัติ	28 ธันวาคม 2560
ปี	2561
ระยะเวลาดำเนินโครงการ	3 มกราคม 2561 - 31 กรกฎาคม 2561
งบประมาณ	278,000.00
ผู้รับผิดชอบโครงการ	กลุ่มงานส่งเสริมสิ่งแวดล้อมสำนักการสาธารณสุขและสิ่งแวดล้อมเทศบาลนครหาดใหญ่
พื้นที่ดำเนินการ	ตำบลหาดใหญ่ อำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา

สาร "อะฟลาทอกซิน" เป็นสารพิษที่เกิดจากเชื้อราและมีการปนเปื้อนในอาหารมากที่สุดชนิดหนึ่ง จนอาจกล่าวได้ว่าอาหารที่เกิดเชื้อราได้ย่อมมีโอกาสปนเปื้อนสารอะฟลาทอกซินได้แต่ส่วนใหญ่แล้วอาหารที่มักพบว่าปนเปื้อนอะฟลาทอกซินได้แก่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วลิสงนอกจากนี้ ยังพบในถั่วชนิดอื่น ๆ รวมถึงข้าวและข้าวโพดแถมยังพบในแป้งต่าง ๆเช่นแป้งข้าวเจ้าแป้งข้าวเหนียวแป้งสาลีแป้งมันสำปะหลังและอาหารอบแห้งทั้งหลายเช่นพริกแห้ง พริกป่นพริกไทยงาปลาแห้งกุ้งแห้งกระเทียมหัวหอมผักและผลไม้อบแห้งเครื่องเทศหรือแม้แต่สมุนไพรชาชาสมุนไพรและกาแฟคั่วบดเป็นต้นทั้งนี้องค์กรอนามัยโลกได้จัดระดับความเป็นพิษของสารอะฟลาทอกซิน ให้เป็น "สารก่อมะเร็ง"ที่ร้ายแรงที่สุดชนิดหนึ่งเพราะการปรุงอาหารด้วยความร้อนธรรมดาเช่นการทอดหุงนึ่งต้มจะไม่สามารถทำลายพิษอะฟลาทอกซินให้หมดไปได้เพราะสารพิษนี้สามารถทนความร้อนไปสูงถึง 260 องศาเซลเซียสอีกทั้งสารอะฟลาทอกซินเพียง1ไมโครกรัมสามารถทำให้เกิดการกลายพันธุ์ในแบคทีเรียและทำให้เกิดมะเร็งในสัตว์ทดลองได้เมื่อได้รับอย่างต่อเนื่อง สารอะฟลาทอกซินใกล้ชิดกับมนุษย์มาก เพราะมีอยู่ในอาหารที่เราบริโภคอยู่ทุกวัน แม้จะไม่ค่อยพบการเกิดพิษอย่างเฉียบพลัน เนื่องจากบริโภคครั้งละไม่มาก แต่ก็เสี่ยงต่อการเกิดพิษสะสม และหากร่างกายได้รับเข้าไปเป็นประจำ จะเพิ่มความเสี่ยงของการเกิด "โรคมะเร็งตับ"ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจและตระหนักถึงพิษภัยของสารพิษนี้เพื่อหาทางป้องกันและหลีกเลี่ยงสารอะฟลาทอกซิน

๑) เพื่อตรวจเฝ้าระวังสารอะฟลาทอกซินในอาหาร อาทิเช่น พริกแห้ง พริกป่น ถั่วลิสงป่น และพริกไทยป่น เป็นต้น
๒) เพื่อให้ความรู้แก่ประชาชนและผู้ประกอบการในการเลือกบริโภคและจำหน่ายอาหารที่ปลอดภัยจากสารอะฟลาทอกซิน เพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งตับ

สั่งซื้อชุดทดสอบอะฟลาทอกซิน
จัดจ้างทำแผ่นพับให้ความรู้แก่ประชาชนและผู้ประกอบการ
จัดซื้อวัสดุอุปกรณ์ในการดำเนินงานเพื่อใช้ในการตรวจเฝ้าระวังสารอะฟลาทอกซินในอาหารกลุ่มเสี่ยง

กลุ่มเป้าหมาย

อาหารกลุ่มเสี่ยงอะฟลาทอกซินได่แก่ถั่งลิสงป่นพริกป่นและพริกไทยป่นเป็นต้นจำนวน๖๐๐ตัวอย่างในสถานประกอบการจำนวน๒๐๐แห่งดังนี้ - ร้านขายส่งอาหารกลุ่มเสี่ยงอะฟลาทอกซินจำนวน๑๕แห่ง - ร้านก๋วยเตี๋ยวผัดไทราดหน้าและอื่น ๆ ที่ซื้ออาหารกลุ่มเสี่ยงอะฟลาทอกซินจากร้านขายส่งจำนวน๑๖๕แห่งและร้านที่ทำเองจำนวน๒๐แห่งรวมจำนวน๑๘๕แห่ง

วิธีดำเนินงาน

๑) จัดทำสื่อให้ความรู้และประชาสัมพันธ์ ๒) สุ่มตรวจสารอะฟลาทอกซินในกลุ่มอาหารเสี่ยงที่จำหน่ายในสถานประกอบการเขตเทศบาลนครหาดใหญ่ ๓) ให้ความรู้และประชาสัมพันธ์ข้อมูลให้ประชาชนทราบ ๔) สรุปผลและประเมินผลการดำเนินงาน

๑) อาหารที่จำหน่ายในเขตเทศบาลนครหาดใหญ่ปลอดภัยจากสารอะฟลาทอกซินมากขึ้น ๒) ประชาชนและผู้ประกอบการตระหนักถึงอันตรายของสารอะฟลาทอกซินและสามารถเลือกบริโภคและจำหน่ายอาหารที่ปลอดภัยได้มากขึ้น