กองทุนสุขภาพตำบล - กองทุนหลักประกันสุขภาพท้องถิ่น - กปท

พริกไทยเป็นพืชสมุนไพรที่มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในวัฒนธรรมอาหารภาคใต้ของไทยมีการใช้พริกไทยสดเป็นเครื่องปรุงและสมุนไพรในครัวเรือนมายาวนานนับร้อยปี โดยเฉพาะ "น้ำชุบพริกไทยสด" ซึ่งเป็นน้ำพริกพริกไทยสดโขลกกับกุ้งแห้ง กะปิ และมะนาว เมนูคู่ครัวพื้นบ้านที่ช่วยเจริญอาหาร กระตุ้นน้ำลาย และทำให้กินข้าวได้มากขึ้น ทว่าภูมิปัญญาอาหารโบราณเหล่านี้กำลังสูญหายไปพร้อมกับวิถีชีวิตสมัยใหม่ คุณค่าของพริกไทยมิได้หยุดอยู่เพียงรสชาติและกลิ่นหอม หากยังได้รับการยืนยันจากงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์อย่างต่อเนื่อง
    จากข้อมูลของกรมการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก (2565) พบว่า พืชสมุนไพรในครัวเรือนภาคใต้กว่าร้อยละ 67 ยังไม่ได้รับการส่งเสริมการใช้ประโยชน์อย่างเป็นระบบ ทั้งที่องค์การอนามัยโลก (WHO) รายงานว่าประชากรในประเทศกำลังพัฒนากว่าร้อยละ 80 พึ่งพาสมุนไพรพื้นบ้านเป็นทางเลือกแรกในการดูแลสุขภาพ พริกไทยภาคใต้จึงมีศักยภาพพิเศษ เพราะสภาพภูมิอากาศร้อนชื้นและดินที่อุดมสมบูรณ์ส่งผลให้ปริมาณสาร Piperine สูงกว่าพริกไทยจากแหล่งอื่น นับเป็นทุนทางธรรมชาติที่พร้อมแปลงเป็นทุนทางสุขภาพและเศรษฐกิจของชุมชนกลุ่มส่งเสริมสุขภาพชุมชนจึงได้จัดทำโครงการนี้ขึ้น เพื่อฟื้นฟูและสืบทอดภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้านโบราณที่ใช้พริกไทยเป็นส่วนประกอบ โดยเฉพาะ "น้ำชุบพริกสด" และเมนูอาหารเพื่อสุขภาพหลากหลายรายการ พร้อมส่งเสริมการปลูกพริกไทยอินทรีย์ในครัวเรือน เพื่อสร้างความมั่นคงทางอาหารและสุขภาพที่ดีให้แก่คนในชุมชนอย่างยั่งยืน