กองทุนสุขภาพตำบล - กองทุนหลักประกันสุขภาพท้องถิ่น - กปท

3. สถานการณ์

การสุขาภิบาลอาหาร หมายถึง การทำ อาหารให้สะอาดและ ปลอดภัย รับประทานแล้วไม่เกิดโรค ผู้สัมผัสอาหาร นับว่าเป็นบุคคลสำคัญในการจัดหาอาหาร ปรุง ประกอบ ให้บริการอาหารที่สะอาดปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนาการ จำ เป็นต้องมีความรู้และความเข้าใจ เรื่องหลักการ สุขาภิบาลอาหาร รวมถึงกฎหมายที่เกี่ยวข้อง เพื่อจะได้นำความรู้ไปปฏิบัติอย่างถูกต้องและสามารถปรุง ประกอบ อาหารที่สะอาดปลอดภัยสู่ผู้บริโภค รวมถึงการบริการที่ดีในร้านอาหารอีกด้วย ดังนั้น ผู้สัมผัสอาหาร จึงจำ เป็นต้องรู้ว่าอะไรคือสาเหตุที่ทำ ให้อาหารไม่สะอาดปลอดภัยต่อผู้บริโภคและ สามารถจัดการปัจจัยต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องตามหลักสุขาภิบาลอาหารซึ่งการจัดการและควบคุมอาหารให้สะอาด ปลอดภัย ทำได้โดยการควบคุมปัจจัยที่สำคัญ 5 ปัจจัย ที่เป็นสาเหตุทำ ให้อาหารสกปรก ได้แก่ ปัจจัยที่ 1 บุคคล ได้แก่ ผู้สัมผัสอาหาร ได้แก่ ผู้เตรียมอาหาร ผู้ปรุง ผู้เสิร์ฟ ผู้จำ หน่ายอาหาร ผู้เก็บและ ทำความสะอาดภาชนะอุปกรณ์เป็นต้น ปัจจัยที่ 2 อาหาร ได้แก่ อาหารที่นำ มาปรุง ได้แก่อาหารสด เนื้อสัตว์ผักสด อาหารแห้ง อาหารกระป๋อง รวมถึงน้ำแข็ง น้ำดื่ม และสารปรุงแต่งอาหาร ปัจจัยที่ 3 ภาชนะอุปกรณ์ ได้แก่ จาน ชาม ช้อน ส้อม ตะเกียบ หม้อ กระทะ เป็นต้น ปัจจัยที่ 4 สถานที่ ได้แก่ บริเวณเตรียม ปรุง ประกอบ จำ หน่ายอาหาร สถานที่รับประทานอาหาร รวมถึง แผงลอยจำ หน่ายอาหาร ปัจจัยที่ 5 สัตว์แมลงนำ โรค ได้แก่ หนูแมลงวัน แมลงสาบ มด รวมถึงสัตว์เลี้ยง เช่น สุนัข แมว นก เป็นต้น
ตามกฎกระทรวงสุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ.2561 ที่กำหนดให้ผู้ประกอบกิจการจำหน่ายอาหารและผู้สัมผัสอาหาร รวมถึง ผู้จำหน่ายอาหารในตลาดสดและในพื้นที่ผ่อนผัน ต้องผ่านการอบรมตามหลักเกณฑ์ที่กำหนดกองสาธารณสุขและสิ่งแวดล้อม จึงได้จัดทำโครงการจัดการสุขาภิบาลอาหารร้านจำหน่ายอาหารและแผงลอยจำหน่ายอาหาร ในปีงบประมาณ 2563 ขึ้น เพื่อพัฒนาศักยภาพผู้ประกอบกิจการอาหารและผู้สัมผัสอาหาร ให้มีความรู้ความเข้าใจ และปฏิบัติงานได้ถูกต้องตามหลักสุขาภิบาลอาหารและปรับปรุงสถานที่จำหน่ายอาหารให้ถูกสุขลักษณะ ส่งผลให้ผู้บริโภคได้บริโภคอาหารที่สะอาด ปลอดภัยต่อสุขภาพ ต่อไป