โครงการกลไกความร่วมมือเพื่อแก้ไขปัญหาน้ำมันทอดซ้ำในพื้นที่ตำบลท่าแพ
-
นางอินทิรา ทองเกื้อ
-
นางนิตยา แหอะหลี
-
นางสาวสุทธิรัตน์ นุ้ยเด็น
-
นางตีมาเรียม ดวงตา
-
นางจำปา เหอหลี
ค่านิยมบริโภคอาหารทอดที่เพิ่มมากขึ้นจนผลิตภัณฑ์อาหารทอดต่างๆ กลายเป็นอาหารขายดีทั้งในระดับชุมชนจนถึงห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่มีการใช้น้ำมันทอดอาหารทั้งที่ทำจากสัตว์และพืชโดยเฉพาะน้ำมันพืชที่แต่ละปีประเทศไทยบริโภคถึงปีละ๘๐๐,๐๐๐ตันซึ่งข้อเท็จจริงพบว่าผู้ประกอบการอาหารทอด จะใช้น้ำมันในการทอดซ้ำหลายครั้งจนลักษณะทางกายภาพของน้ำมันหรือคุณลักษณะของอาหารเสียไปจึงเปลี่ยนน้ำมันใหม่ หรือเติมน้ำมันใหม่ผสมลงไปทอดอาหารซ้ำๆต่อไปการเสื่อมสภาพของน้ำมันจากการทอดเกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายคือ “สารโพลาร์”ที่เป็นสาเหตุหนึ่งของโรคความดันโลหิตสูงหลอดเลือดหัวใจตีบ และโรคมะเร็งซึ่งในน้ำมันสำหรับทอดอาหารกำหนดให้มีปริมาณสารโพลาร์ไม่เกินร้อยละ๒๕ของน้ำหนักโดยการตรวจปริมาณสารโพลาร์ในน้ำมัน จะช่วยให้ผู้ประกอบการอาหารทอด ทราบเวลาที่ต้องเปลี่ยนน้ำมันของร้านตนเองที่ยังคงความปลอดภัย และลดต้นทุนตามสมควร นอกจากนี้ การป้องกันไม่ให้น้ำมันที่เสื่อมสภาพแล้วกลับมาสู่วงจรการบริโภค โดยนำไปผลิตเป็นน้ำมันไบโอดีเซลหรือนำไปใช้ในการผลิตสบู่ซึ่งถือเป็นการใช้พลังงานอย่างคุ้มค่าและปลอดภัยที่ดีทางหนึ่งด้วย
ตำบลท่าแพก็มีวัฒนธรรมการรับประทานอาหารทอดโดยแพร่หลายเช่นอาหารเช้านิยมรับประทานข้าวเหนียวไก่ทอด ซึ่งมีขายอยู่ทั่วไปทุกมุมเมือง เช้า และบ่ายดื่มน้ำชา คู่กับขนมทอดเช่น ปาท่องโก๋กล้วยทอด เป็นต้น จากสถานการณ์การตรวจน้ำมันทอดซ้ำ ในเขตจังหวัดสตูล โดยสำนักงานสาธารณสุขจังหวัดสตูล ได้สุ่มเก็บตัวอย่าง ตั้งแต่ปี 2556 -2559 พบว่า น้ำมันที่สุ่มตรวจผ่านมาตรฐานร้อยละ 99.03 , 86.76 , 90.34 และ 91.81 ตามลำดับ จะเห็นได้ว่า ยังมีน้ำมันทอดซ้ำที่ตกมาตรฐานเฉลี่ย 4 ปี กว่าน้อยละ 10
ดังนั้น เครือข่ายคุ้มครองผู้บริโภคตำบลท่าแพจึงได้จัดทำโครงการ “กลไกความร่วมมือแก้ไขปัญหาน้ำมันทอดซ้ำในพื้นที่ตำบลท่าแพ”ขึ้นเพื่อจัดการระบบการนำน้ำมันทอดซ้ำกลับมาใช้ในกระบวนการห่วงโซ่อาหาร โดยอาศัยกลไกความร่วมมือด้านการคุ้มครองผู้บริโภค
-
1. เพื่อสร้างกลไกความร่วมมือด้านการคุ้มครองผู้บริโภคตำบลท่าแพ1.00
- มีโครงสร้างกลไกความร่วมมือพหุภาคีด้านการคุ้มครองผู้บริโภคระดับตำบล
-
2. เพื่อให้เกิดการจัดการน้ำมันทอดซ้ำในพื้นที่ตำบลท่าแพ0.00
- น้ำมันทอดซ้ำ หรือน้ำมันที่เหลือจากการทอดมีกระบวนการจัดการอย่างชัดเจน
-
กลุ่มประชาชนทั่วไปที่มีภาวะเสี่ยง100
-
ร้านค้าที่ขายอาหารทอดในตำบลท่าแพ60
- กิจกรรม แสดงขั้นตอนการทำกิจกรรมและกระบวนการดำเนินงาน เขียนให้ละเอียดว่าจะทำอะไร อย่างไร จึงจะสำเร็จตามวัตถุประสงค์หรือเป้าหมายที่วางไว้ เขียนให้เห็นลำดับเป็นขั้นเป็นตอน
- งบประมาณ ในแต่ละกิจกรรม ขอให้จำแนกรายการค่าใช้จ่ายต่างๆ โดยละเอียด
-
กิจกรรมประชุมคณะทำงานจำนวน 3 ครั้ง
1.1 ค่าอาหารว่างคณะทำงาน 10 คน x 25 บาทx 3 ครั้งเป็นเงิน 750 บาท
1.2 ค่าวัสดุอุปกรณ์ 200 บาท x 3 ครั้ง เป็นเงิน 600 บาทถึง- เกิดคณะทำงานที่สามารถทำกระบวนการจัดการปัญหาน้ำมันทอดซ้ำในพื้นที่ตำบลท่าแพ
- คณะทำงานสามารถวิเคราะห์สถานการณ์การจัดการปัญหาน้ำมันทอดซ้ำในพื้นที่ตำบลท่าแพ
- เกิดแผนปฏิบัติการในการดำเนินงานการจัดการปัญหาน้ำมันทอดซ้ำในพื้นที่ตำบลท่าแพ
- เกิดการแลกเปลี่ยนเรียนรู้ ปัญหา อุปสรรค ความสำเร็จ เพื่อหาแนวทางการแก้ไขปัญหาและขยายผลกิจกรรม
1350.00 บาท -
สำรวจข้อมูลร้านค้าที่ขายอาหารทอดในพื้นที่ตำบลท่าแพ
- ลงพื้นที่สำรวจข้อมูลร้านค้าในพื้นที่ตำบลท่าแพที่ขายอาหารทอด
- ตรวจสอบน้ำมันที่ทอดอาหารจำนวน 2 ตัวอย่างต่อ 1 ร้าน โดยการตรวจน้ำมันก่อนทอดและน้ำมันที่ใช้แล้ว
- ค่าอาหารทีมในการลงพื้นที่จำนวน 3 วัน x 100 บาท x 10 คน เป็นเงิน 3,000 บาท
- ค่าชุดทดสอบสารโพลาห์ จำนวน 5 ชุดๆละ25 ตัวอย่าง x 550 บาท เป็นเงิน 2,750 บาท
ถึง- มีฐานข้อมูลร้านค้าที่ขายอาหารทอดในพื้นที่ตำบลท่าแพ
5750.00 บาท -
เวทีคืนข้อมูลให้กับร้านค้าและร่วมกำหนดกฎ/กติกา เพื่อลดการใช้น้ำมันทอดซ้ำในร้านค้าที่ขายอาหารทอด
3.1 ค่าอาหารกลางวัน 60 คน x 100 บาทเป็นเงิน 6,000 บาท
3.2 ค่าอาหารว่างคณะทำงานและกลุ่มเป้าหมาย 60 คน x 25 บาท x 2 มื้อเป็นเงิน 3,000 บาท
3.3 ค่าวัสดุอุปกรณ์ เป็นเงิน 500 บาท
3.4 ค่าตอบแทนวิทยากร 2 คน เป็นเงิน 2,400 บาทถึง- ผู้เข้าร่วมกิจกรรมได้รู้ข้อมูลสถานการณ์น้ำมันทอดซ้ำในพื้นที่ตำบลท่าแพ
- ผู้เข้าร่วมกิจกรรมได้รับความรู้เรื่องผลกระทบและสถานการณ์การเจ็บป่วยที่เกี่ยวเนื่องกับการกินอาหารที่มีสารโพลาห์
- เกิดข้อตกลง/กติกา/มาตรการร่วมกันในชุมชน จำนวน ....................มาตรการ และบทลงโทษตามความเห็นพ้องของประชาชน
- ร้านค้าทราบถึงข้อตกลง/กติกา/มาตรการของชุมชน
11900.00 บาท -
อบรมให้ความรู้เรื่องอันตรายจากการบริโภคอาหารที่มีสารโพล่าห์
อบรมให้ความรู้กับประชาชนในพื้นที่ถึงอันตรายของอาหารที่มีสารโพล่าห์
4.1 ค่าอาหารกลางวัน 100 คน x 100 บาทเป็นเงิน 10,000 บาท
4.2 ค่าอาหารว่างคณะทำงานและกลุ่มเป้าหมาย 100 คน x 25 บาท x 2 มื้อเป็นเงิน 5,000 บาท
3.3 ค่าวัสดุอุปกรณ์ เป็นเงิน 500 บาท
3.4 ค่าตอบแทนวิทยากร 3 คน เป็นเงิน 3,600 บาทถึง- ผู้เข้าร่วมกิจกรรมได้รู้ข้อมูลสถานการณ์น้ำมันทอดซ้ำในพื้นที่ตำบลท่าแพ
- ผู้เข้าร่วมกิจกรรมได้รับความรู้เรื่องผลกระทบและสถานการณ์การเจ็บป่วยที่เกี่ยวเนื่องกับการกินอาหารที่มีสารโพลาห์
19100.00 บาท -
การติตตามการดำเนินงาน
- มีการประชาสัมพันธ์และสื่อสารข้อมูลผลการดำเนินงานผ่านหอกระจายข่าว หรือช่องทางอื่นๆ ของหมู่บ้าน เพื่อให้เกิดการกระตุ้นและรับรู้ข้อมูลร่วมกัน
- ติดตามการปฏิบัติตามมาตรการของร้านค้า และมาตรการอื่นๆ ที่ชุมชนกำหนดร่วมกัน
- ยกย่องและเชิดชูมอบป้ายให้กับร้านค้าที่ปลอดสารโพลาห์
- ค่าจัดทำป้ายให้กับร้านค้าที่ไม่มีสารโพลาห์ จำนวน 2,000 บาท
ถึง- มีกลไกอาสาสมัครในการเฝ้าระวังการละเมิดมาตรการชุมชน
- มีข้อมูลการติดตามและเฝ้าระวังให้ประชาชนมีการปฏิบัติตามมาตรการและรายงานต่อคณะทำงานและชุมชนสม่ำเสมอ
2000.00 บาท -
เวทีแลกเปลี่ยนเรียนรู้เพื่อสรุปผลการดำเนินงาน
6.1 คณะทำงานรวบรวมข้อมูลและร่วมกันวิเคราะห์ข้อมูลการเปลี่ยนแปลงในด้านต่างๆ ตามเป้าหมายของโครงการ 6.2 การคืนข้อมูลการเปลี่ยนแปลงในต่างๆ ให้กับผู้ที่เกี่ยวข้อง เพื่อสรุปผลการดำเนินงานตามเป้าหมายการดำเนินงาน
6.3 การสรุปบทเรียนการดำเนินงาน ทั้งในส่วนผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น ปัญหาอุปสรรค และข้อเสนอแนะ
6.4 การส่งต่อข้อมูลให้หน่วยงานที่เกี่ยวข้องในพื้นที่รับทราบข้อมูลเพื่อขับเคลื่อนงานต่อไป เช่น อบต. รพ.สต. เป็นต้น
- ค่าอาหารกลางวันผู้เข้าร่วมประชุม 30 คน x 100 บาท เป็นเงิน 3,000 บาท - ค่าอาหารว่างผู้เข้าร่วมประชุม 30 คน x 25 บาท x 2 มื้อ เป็นเงิน 1,500 บาท - ค่าตอบแทนวิทยากร 2 คน x 1,200 บาท เป็นเงิน 2,400 บาท - ค่าวัสดุอุปกรณ์ เป็นเงิน 500 บาทถึง- มีข้อมูลสรุปผลลัพธ์การดำเนินงานตามเป้าหมายของโครงการ
- รายงานสรุปผลการดำเนินงานโครงการ
7400.00 บาท - มีข้อมูลสรุปผลลัพธ์การดำเนินงานตามเป้าหมายของโครงการ
- เกิดกลไกความร่วมมือของภาคส่วนต่างๆในด้านการคุ้มครองผู้บริโภค
- เกิดกระบวนการจัดการน้ำมันทอดซ้ำไม่ให้กลับเข้าสู่กระบวนการห่วงโซ่อาหารที่ชัดเจน
