กลไกความร่วมมือเพื่อแก้ไขปัญหาน้ำมันทอดซ้ำในพื้นที่ชุมชน รพ.สต.บ้านในเมือง
-
น.ส.อารีรัตน์ เอียดดี
-
น.ส.วาสนา ง๊ะสมัน
-
นางสุกัลญา ดำเดิม
-
น.ส.ยุวรี อุศมา
-
น.ส.อรอุมา ขุนนา
ค่านิยมบริโภคอาหารทอดที่เพิ่มมากขึ้นจนผลิตภัณฑ์อาหารทอดต่างๆ กลายเป็นอาหารขายดีทั้งในระดับชุมชนจนถึงห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่มีการใช้น้ำมันทอดอาหารทั้งที่ทำจากสัตว์และพืชโดยเฉพาะน้ำมันพืชที่แต่ละปีประเทศไทยบริโภคถึงปีละ๘๐๐,๐๐๐ตันซึ่งข้อเท็จจริงพบว่าผู้ประกอบการอาหารทอด จะใช้น้ำมันในการทอดซ้ำหลายครั้งจนลักษณะทางกายภาพของน้ำมันหรือคุณลักษณะของอาหารเสียไปจึงเปลี่ยนน้ำมันใหม่ หรือเติมน้ำมันใหม่ผสมลงไปทอดอาหารซ้ำๆต่อไปการเสื่อมสภาพของน้ำมันจากการทอดเกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายคือ “สารโพลาร์”ที่เป็นสาเหตุหนึ่งของโรคความดันโลหิตสูงหลอดเลือดหัวใจตีบ และโรคมะเร็งซึ่งในน้ำมันสำหรับทอดอาหารกำหนดให้มีปริมาณสารโพลาร์ไม่เกินร้อยละ๒๕ของน้ำหนักโดยการตรวจปริมาณสารโพลาร์ในน้ำมัน จะช่วยให้ผู้ประกอบการอาหารทอด ทราบเวลาที่ต้องเปลี่ยนน้ำมันของร้านตนเองที่ยังคงความปลอดภัย และลดต้นทุนตามสมควร นอกจากนี้ การป้องกันไม่ให้น้ำมันที่เสื่อมสภาพแล้วกลับมาสู่วงจรการบริโภค โดยนำไปผลิตเป็นน้ำมันไบโอดีเซลหรือนำไปใช้ในการผลิตสบู่ซึ่งถือเป็นการใช้พลังงานอย่างคุ้มค่าและปลอดภัยที่ดีทางหนึ่งด้วย ประชาชนในพื้นที่ รพ.สต.บ้านในเมือง ก็มีวัฒนธรรมการรับประทานอาหารทอดโดยแพร่หลายเช่นอาหารเช้านิยมรับประทานข้าวเหนียวไก่ทอด ซึ่งมีขายอยู่ทั่วไปทุกมุมเมือง เช้า และบ่ายดื่มน้ำชา คู่กับขนมทอดเช่น ปาท่องโก๋กล้วยทอด เป็นต้น จากสถานการณ์การตรวจน้ำมันทอดซ้ำ ในเขตจังหวัดสตูล โดยสำนักงานสาธารณสุขจังหวัดสตูล ได้สุ่มเก็บตัวอย่าง ตั้งแต่ปี 2556 -2559 พบว่า น้ำมันที่สุ่มตรวจผ่านมาตรฐานร้อยละ 99.03 , 86.76 , 90.34 และ 91.81 ตามลำดับ จะเห็นได้ว่า ยังมีน้ำมันทอดซ้ำที่ตกมาตรฐานเฉลี่ย 4 ปี กว่าน้อยละ 10
ดังนั้น แกนนำบัณฑิตอาสาจึงได้จัดทำโครงการ “กลไกความร่วมมือแก้ไขปัญหาน้ำมันทอดซ้ำในพื้นที่ รพ.สต.บ้านในเมือง”ขึ้นเพื่อจัดการระบบการนำน้ำมันทอดซ้ำกลับมาใช้ในกระบวนการห่วงโซ่อาหาร
-
เพื่อสร้างกลไกความร่วมมือด้านการคุ้มครองผู้บริโภคชุมชน รพ.สต.บ้านในเมือง0.00
มีโครงสร้างกลไกความร่วมมือพหุภาคีด้านการคุ้มครองผู้บริโภค
-
เพื่อให้เกิดการจัดการน้ำมันทอดซ้ำในพื้นที่0.00
น้ำมันทอดซ้ำ หรือน้ำมันที่เหลือจากการทอดมีกระบวนการจัดการอย่างชัดเจน
-
กลุ่มประชาชนทั่วไปที่มีภาวะเสี่ยง100
-
แม่ค้าผู้ประกอบการ30
- กิจกรรม แสดงขั้นตอนการทำกิจกรรมและกระบวนการดำเนินงาน เขียนให้ละเอียดว่าจะทำอะไร อย่างไร จึงจะสำเร็จตามวัตถุประสงค์หรือเป้าหมายที่วางไว้ เขียนให้เห็นลำดับเป็นขั้นเป็นตอน
- งบประมาณ ในแต่ละกิจกรรม ขอให้จำแนกรายการค่าใช้จ่ายต่างๆ โดยละเอียด
-
กิจกรรมประชุมคณะทำงานจำนวน 3 ครั้ง
จัดตั้งคณะทำงานโครงการและการประชุมคณะทำงานจำนวน 3 ครั้งๆละ 15 คน
ครั้งที่ 1 ประชุมชี้แจงทำความเข้าใจโครงการ
ครั้งที่ 2 ประชุมติดตามผลการดำเนินงาน
ครั้งที่ 3 ประชุมเพื่อสรุปผลการดำเนินงาน
1.1 ค่าอาหารว่างคณะทำงาน 15 คน x 30 บาทx3 ครั้งเป็นเงิน 1,350 บาท
1.2 ค่าวัสดุอุปกรณ์ 200 บาท x 3 ครั้ง เป็นเงิน 600 บาทถึงเกิดคณะทำงานที่สามารถทำกระบวนการจัดการปัญหาน้ำมันทอดซ้ำในชุมชน รพ.สต.บ้าในเมืองจำนวน 6 หมู่บ้าน
คณะทำงานสามารถวิเคราะห์สถานการณ์การจัดการปัญหาน้ำมันทอดซ้ำในชุมชน รพ.สต.บ้าในเมืองจำนวน 6 หมู่บ้าน
เกิดแผนปฏิบัติการในการดำเนินงานการจัดการปัญหาน้ำมันทอดซ้ำในชุมชน รพ.สต.บ้าในเมืองจำนวน 6 หมู่บ้าน
เกิดการแลกเปลี่ยนเรียนรู้ ปัญหา อุปสรรค ความสำเร็จ เพื่อหาแนวทางการแก้ไขปัญหาและขยายผลกิจกรรม
1950.00 บาท -
สำรวจข้อมูลร้านค้าที่ขายอาหารทอดในชุมชน รพ.สต.บ้านในเมืองจำนวน 6 หมู่บ้าน
- ลงพื้นที่สำรวจข้อมูลร้านค้าในชุมชน รพ.สต.บ้านในเมืองจำนวน 6 หมู่บ้านที่ขายอาหารทอด
- ตรวจสอบน้ำมันที่ทอดอาหารจำนวน 2 ตัวอย่างต่อ 1 ร้าน โดยการตรวจน้ำมันก่อนทอดและน้ำมันที่ใช้แล้ว
- ค่าอาหารทีมในการลงพื้นที่จำนวน 3 วัน x 100 บาท x 10 คน เป็นเงิน 3,000 บาท
- ค่าชุดทดสอบสารโพลาห์ จำนวน 5 ชุดๆละ25 ตัวอย่าง x 550 บาท เป็นเงิน 2,750 บาท
ถึง- มีฐานข้อมูลร้านค้าที่ขายอาหารทอดในรพ.สต.บ้านในเมืองจำนวน 6 หมู่บ้าน
5750.00 บาท -
เวทีคืนข้อมูลให้กับร้านค้าและร่วมกำหนดกฎ/กติกา เพื่อลดการใช้น้ำมันทอดซ้ำในร้านค้าที่ขายอาหารทอด
3.1 ค่าอาหารกลางวัน 60 คน x 100 บาทเป็นเงิน 6,000 บาท
3.2 ค่าอาหารว่างคณะทำงานและกลุ่มเป้าหมาย 60 คน x 25 บาท x 2 มื้อเป็นเงิน 3,000 บาท
3.3 ค่าวัสดุอุปกรณ์ เป็นเงิน 500 บาท
3.4 ค่าตอบแทนวิทยากร 2 คน เป็นเงิน 2,400 บาท
ถึง- ผู้เข้าร่วมกิจกรรมได้รู้ข้อมูลสถานการณ์น้ำมันทอดซ้ำในชุมชน รพ.สต.บ้านในเมืองจำนวน 6 หมู่บ้าน
- ผู้เข้าร่วมกิจกรรมได้รับความรู้เรื่องผลกระทบและสถานการณ์การเจ็บป่วยที่เกี่ยวเนื่องกับการกินอาหารที่มีสารโพลาห์
- เกิดข้อตกลง/กติกา/มาตรการร่วมกันในชุมชน จำนวน ....................มาตรการ และบทลงโทษตามความเห็นพ้องของประชาชน
- ร้านค้าทราบถึงข้อตกลง/กติกา/มาตรการของชุมชน
11900.00 บาท -
อบรมให้ความรู้เรื่องอันตรายจากการบริโภคอาหารที่มีสารโพล่าห์
อบรมให้ความรู้กับประชาชนในพื้นที่ถึงอันตรายของอาหารที่มีสารโพล่าห์
4.1 ค่าอาหารกลางวัน 100 คน x 100 บาทเป็นเงิน 10,000 บาท
4.2 ค่าอาหารว่างคณะทำงานและกลุ่มเป้าหมาย 100 คน x 25 บาท x 2 มื้อเป็นเงิน 5,000 บาท
4.3 ค่าวัสดุอุปกรณ์ เป็นเงิน 500 บาท
4.4 ค่าตอบแทนวิทยากร 3 คน เป็นเงิน 3,600 บาท
ถึงผู้เข้าร่วมกิจกรรมได้รู้ข้อมูลสถานการณ์น้ำมันทอดซ้ำในชุมชน รพ.สต.บ้านในเมืองจำนวน 6 หมู่บ้าน
ผู้เข้าร่วมกิจกรรมได้รับความรู้เรื่องผลกระทบและสถานการณ์การเจ็บป่วยที่เกี่ยวเนื่องกับการกินอาหารที่มีสารโพลาห์
19100.00 บาท -
การติตตามการดำเนินงาน
- มีการประชาสัมพันธ์และสื่อสารข้อมูลผลการดำเนินงานผ่านหอกระจายข่าว หรือช่องทางอื่นๆ ของหมู่บ้าน เพื่อให้เกิดการกระตุ้นและรับรู้ข้อมูลร่วมกัน
- ติดตามการปฏิบัติตามมาตรการของร้านค้า และมาตรการอื่นๆ ที่ชุมชนกำหนดร่วมกัน
- ยกย่องและเชิดชูมอบป้ายให้กับร้านค้าที่ปลอดสารโพลาห์
- ค่าจัดทำป้ายให้กับร้านค้าที่ไม่มีสารโพลาห์ จำนวน 2,500 บาท
ถึงมีกลไกอาสาสมัครในการเฝ้าระวังการละเมิดมาตรการชุมชน
มีข้อมูลการติดตามและเฝ้าระวังให้ประชาชนมีการปฏิบัติตามมาตรการและรายงานต่อคณะทำงานและชุมชนสม่ำเสมอ
2500.00 บาท -
เวทีแลกเปลี่ยนเรียนรู้เพื่อสรุปผลการดำเนินงาน
6.1 คณะทำงานรวบรวมข้อมูลและร่วมกันวิเคราะห์ข้อมูลการเปลี่ยนแปลงในด้านต่างๆ ตามเป้าหมายของโครงการ
6.2 การคืนข้อมูลการเปลี่ยนแปลงในต่างๆ ให้กับผู้ที่เกี่ยวข้อง เพื่อสรุปผลการดำเนินงานตามเป้าหมายการดำเนินงาน
6.3 การสรุปบทเรียนการดำเนินงาน ทั้งในส่วนผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น ปัญหาอุปสรรค และข้อเสนอแนะ 6.4 การส่งต่อข้อมูลให้หน่วยงานที่เกี่ยวข้องในพื้นที่รับทราบข้อมูลเพื่อขับเคลื่อนงานต่อไป เช่น อบต. รพ.สต. เป็นต้น - ค่าอาหารกลางวันผู้เข้าร่วมประชุม 30 คน x 100 บาท เป็นเงิน 3,000 บาท - ค่าอาหารว่างผู้เข้าร่วมประชุม 30 คน x 25 บาท x 2 มื้อ เป็นเงิน 1,500 บาท - ค่าตอบแทนวิทยากร 2 คน x 1,200 บาท เป็นเงิน 2,400 บาท - ค่าวัสดุอุปกรณ์ เป็นเงิน 500 บาทถึง- มีข้อมูลสรุปผลลัพธ์การดำเนินงานตามเป้าหมายของโครงการ
- รายงานสรุปผลการดำเนินงานโครงการ
7400.00 บาท - มีข้อมูลสรุปผลลัพธ์การดำเนินงานตามเป้าหมายของโครงการ
- เกิดกลไกความร่วมมือของภาคส่วนต่างๆในด้านการคุ้มครองผู้บริโภค
- เกิดกระบวนการจัดการน้ำมันทอดซ้ำไม่ให้กลับเข้าสู่กระบวนการห่วงโซ่อาหารที่ชัดเจน
