คุ้มครองผู้บริโภคด้านสุขาภิบาลอาหารสะอาดปลอดภัยเพื่อสุขภาพที่ดีชีวิมีสุข
แบบรายงานการดำเนินงานฉบับสมบูรณ์
รายงานฉบับสมบูรณ์
โครงการ
“ คุ้มครองผู้บริโภคด้านสุขาภิบาลอาหารสะอาดปลอดภัยเพื่อสุขภาพที่ดีชีวิมีสุข ”
ตำบลหนองบัว อำเภอรัษฏา จังหวัดตรัง
หัวหน้าโครงการ
นางมาริสามากเพ็ง
ได้รับการสนับสนุนโดย กองทุนสุขภาพตำบล อบต.หนองบัว
กันยายน 2561
ชื่อโครงการ คุ้มครองผู้บริโภคด้านสุขาภิบาลอาหารสะอาดปลอดภัยเพื่อสุขภาพที่ดีชีวิมีสุข
ที่อยู่ ตำบลหนองบัว อำเภอรัษฏา จังหวัดตรัง จังหวัด ตรัง
รหัสโครงการ เลขที่ข้อตกลง
ระยะเวลาดำเนินงาน ตั้งแต่ 1 ตุลาคม 2560 ถึง 30 กันยายน 2561
กิตติกรรมประกาศ
"คุ้มครองผู้บริโภคด้านสุขาภิบาลอาหารสะอาดปลอดภัยเพื่อสุขภาพที่ดีชีวิมีสุข จังหวัดตรัง" สำเร็จได้ด้วยดี ด้วยความร่วมมือจาก สมาชิกในชุมชน ตำบลหนองบัว อำเภอรัษฏา จังหวัดตรัง
คณะทำงานโครงการฯ ขอขอบคุณ กองทุนสุขภาพตำบล อบต.หนองบัว ที่ให้การสนับสนุนงบประมาณในการดำเนินโครงการฯ รวมทั้ง ภาคีเครือข่ายที่สำคัญระดับพื้นที่ ที่ให้การสนับสนุน ช่วยเหลือ ชี้แนะ สุดท้ายขอขอบคุณผู้เกี่ยวข้องที่มิได้ระบุชื่อไว้ในที่นี้ ซึ่งมีส่วนสำคัญในการขับเคลื่อนการดำเนินงานให้มีความยั่งยืนในพื้นที่ต่อไป
คณะทำงานโครงการ
คุ้มครองผู้บริโภคด้านสุขาภิบาลอาหารสะอาดปลอดภัยเพื่อสุขภาพที่ดีชีวิมีสุข
บทคัดย่อ
โครงการ " คุ้มครองผู้บริโภคด้านสุขาภิบาลอาหารสะอาดปลอดภัยเพื่อสุขภาพที่ดีชีวิมีสุข " ดำเนินการในพื้นที่ ตำบลหนองบัว อำเภอรัษฏา จังหวัดตรัง รหัสโครงการ ระยะเวลาการดำเนินงาน 1 ตุลาคม 2560 - 30 กันยายน 2561 ได้รับการสนับสนุนงบประมาณจำนวน 15,265.00 บาท จาก กองทุนสุขภาพตำบล อบต.หนองบัว เพื่อใช้ในการดำเนินกิจกรรมโครงการ หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาโครงการ ผลที่เกิดขึ้นจากการดำเนินงานปรากฏดังนี้
โครงการนี้ยังไม่มีการเขียนหรือแก้ไขบทคัดย่อ
หมายเหตุ : รายละเอียดของบทสรุปคัดย่อการดำเนินงาน ให้ผู้รับผิดชอบโครงการเป็นผู้เขียนสรุปภาพรวมของโครงการใน "ผลลัพธ์โครงการ"
สารบัญ
กิตติกรรมประกาศ »
บทคัดย่อ »
ความเป็นมา/หลักการเหตุผล »
วัตถุประสงค์โครงการ »
กิจกรรม/การดำเนินงาน »
กลุ่มเป้าหมาย »
ผลลัพธ์ที่ได้ »
การประเมินผล »
ปัญหาและอุปสรรค »
ข้อเสนอแนะ »
เอกสารประกอบอื่นๆ »
ความเป็นมา/หลักการเหตุผล
อาหารเป็นหนึ่งในปัจจัยที่จำเป็นในการดำรงชีวิต มีความสำคับอย่างยิงต่อสุขภาพ การมีสุขภาพดีของประชาชนถือเป็นปัจจัยพื้นฐานที่สำคัญในการดำรงชีวิตและในการพัฒนาประเทศ ปัจจุบันพบการปนเปื้อนของอาหารจากสารที่ก่อให้เกิดอันตรายแก่ผู้บริโภค ซึ่งเป็นปัญหาสุขภาพที่สำคัญ การบริโภคอาหารที่ไม่สะอาดเป็นสาเหตุที่สำคัญของการเกิดโรคภัยไข้เจ็บ ผู้ประกอบการบางรายไม่ให้ความสำคัญในขั้นตอนของการผลิตสินค้า อาหาร ในวางออกมาวางจำหน่ายแก่ผู้บริโภค ไม่ตระหนักถึงความปลอดภัยของผู้บริโภคจะเห็นได้ว่าปัจจุบันปัญหาด้านการคุ้มครองผู้บริโภคมีบทบาทและมีความสำคัญเป็นอย่างมาก การบริโภคอาหารเพื่อให้อาหารที่สะอาดปราศจากสารปนเปื้อน ปลอดภัย มีคุณค่าตามหลักโภชนาการจำเป็นจะต้องมีมาตรการดูแลควบคุมตรวจสอบคุณภาพความปลอดภัยของอาหารในทุกกระบวนการ เพื่อให้ประชาชนได้บริโภคอาหารที่สะอาดถูกสุขลักษณะ
สถานการณ์แนวโน้มสุขภาพของประชาชนในสังคมปัจจุบันมีความเสี่ยงมากขึ้น จากการเปลี่ยนแปลงของประชาชนและสิ่งแวดล้องส่งผลให้พฤติกรรมการบริโภคอาหารของคนไทยในปัจจุบันไม่ถูกต้อง ทำให้เสี่ยงต่อการเกิดโรคจากการบริโภคอาหารและอาจเป็นสาเหตุนำไปสู่การเกิดโรคเรื่้อรังต่างๆค่านิยมของการบริโภคอาหารของคนไทยเปลี่ยนไป ปัจจุบันเน้นอาหารปรุงสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน อาหารตามสั่ง อาหารฟาสต์ฟู้ด เป็นต้น ซึ่งผู้บริโภคคำนึงถึงความสะดวก รวดเร็ว แต่ไม่คำนึงถึงภัยอันตรายที่เกิดจากสารปนเปื้อนในอาหารเหล่านี้ อาหารที่ได้รับความนิยมมากสุดในตอนนี้คือ อาหารประเภททอด จนผลิตภัณฑ์อาหารทอดต่างๆ กลายเป็นอาหารขายดี ทั้งในระดับชุมชนจนถึงห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่ มีการใช้น้ำมันทอดอาหารทั้งที่ทำจากสัตว์และพืช โดยเฉพาะน้ำมันพืชที่แต่ละปีประเทศไทยบริโภคถึงปีละ 800,000 ตัน ซึ่งข้อเท็จจริงพบว่า ผู้ประกอบการร้านอาหารทอดจะใช้น้ำมันในการทอดซ้ำหลายครั้ง จนลักษณะทางกายภาพของน้ำมันหรือคุณลักษณะของอาหารเสียไปจึงมีการเปลี่ยนน้ำมันใหม่ หรือเติมน้ำมันใหม่ผสมลงไปทอดอาหารซ้ำๆต่อไป การเสื่อมสภาพของน้ำมันจากการทอดเกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย คือ "สารโพลาร์" ที่เป็นสาเหตุหนึ่งของโรคความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ และโรคมะเร็ง ซึ่งในน้ำมันสำหรับทอดอาหารกำหนดให้มีปริมาณสารโพลาร์ ไม่เกินร้อยละ 25 ของน้ำมันในการตรวจปริมาณสารโพลาร์ในน้ำมันจะช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหารทอด ทราบเวลาที่จะต้องเปลี่ยนน้ำมันของร้านตนเอง ที่ยังคงความปลอดภัยไว้
ในปี 2549 จนถึงปัจจุบันรัฐบาลได้มีนโยบายในการพัฒนาคุณภาพและมาตรฐานอาหารไทย ตลอดจนการดำเนินการพัฒนาด้านอนามัยสิ่งแวดล้อมและสุขาภิบาลอาหารที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นจึงต้องมีการปรับปรุงและยกระดับมาตรฐานสุขาภิบาลอาหารสำหรับสถานที่ต่างๆ เช่น ตลาด ร้านอาหาร แผงลอยจำหน่ายอาหาร โรงอาหารในโรงเรียน เพื่อให้สถานที่ต่างๆได้มาตรฐานตามที่กำหนด อันจะทำให้ประชาชนมีความปลอดภัยจากการบริโภคอาหารเพิ่มขึ้น การดำเนินงานในเรื่องความปลอดภัยด้านอาหารทางกระทรวงสาธารณสุขดำเนินการโครงการอาหารปลอดภัย เพื่อดูแลมาตรฐานอาหารในประเทศไทยให้ได้มาตรฐานสากล เนื่องจากอาหารที่วางขายในท้องตลาด ปัจจุบันยังมีการปนเปื้อนของสารต้องห้าม อันอาจก่อให้เกิดโรคต่างมากมาย อาทิ โรคมะเร็ง โรคหัวใจ โรคความดันโลหิตสูง เป็นต้นซึ่งปัจจุบันได้มีมาตรการต่างๆ เพื่อตรวจสอบมาตรฐานอาหารที่จำหน่ายในท้องตลาด อาทิเช่น การตรวจสารปนเปื้อนในอาหารสดที่วางจำหน่ายในตลาด การตรวจสอบการปนเปื้อนของอัลฟลาทอกซิน และสารโพลาร์ในน้ำมันทอดซำ้ของแผงลอยจำหน่ายอาหารในหมู่บ้าน การตรวจสอบมาตรฐานร้านอาหารและแผงลอยจำหน่ายอาหารการตรวจสอบมาตรฐานสถานที่ผลิตอาหาร รวมถึงการสร้างเครือข่ายในการเฝ้าระวังความปลอดภัยด้านอาหารในภาคประชาชน เป็นต้น ซึ่งมาตรการที่ได้กล่าวมาข้างต้นได้ดำเนินการมาอย่างต่อเนื่องและมีการประเมินผลการดำเนินงานเป็นระยะ
จากการสำรวจข้อมูลร้านอาหาร แผงลอยจำหน่ายอาหาร และร้านค้า แผงลอยที่มีการจำหน่ายอาหารประเภททอดในชุมชนตำบลหนองบัว พบว่ามีร้านอาหารขนาดใหญ่จำนวน 1 ร้าน แผงลอยจำหน่ายอาหาร จำนวน 4 ร้าน ที่มีการจำหน่ายอาหารมาเป็นระยะเวลานานตั้งแต่ 6 เดือนขึ้นไป ในส่วนของร้านค้าและแผงลอยที่มีการจำหน่ายอาหารประเภททอดนั้นมีทั้งหมด 15 ร้าน รวมไปถึงโรงเรียนในโรงเรียนทั้งหมด 4 โรง และศูนยพัฒนาเด็กเล็กจำนวน 1 แห่ง ดังนั้นทางโรงพยาบาลส่งเสริมสุขภาพตำบลหนองบัวเล็งเห็นปัญหาด้านสุขาภิบาลอาหารในชุมชน เพื่อความปลอดภัยในการบริโภคอาหารและลดความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดโรคจากอาหารเป็นสื่อ จึงจำเป็นจะต้องมีการเฝ้าระวังห่วงโซ่อาหารของสถานประกอบการอาหารที่ได้กล่าวไว้แล้วในช้างต้น เพื่อให้สอดคล้องกับยุทธศาสตร์อาหารปลอดภัยของนโยบายกระทรวงสาธารณสุข และสร้างความร่วมมือของภาคประชาชน และการสร้างภาคีเครือข่ายในการพัฒนางานด้านอาหารปลอดภัยเพื่อให้ประชาชนได้บริโภคอาหารสะอาด รสชาติอร่อย ปราศจากสารอันตรายเจือปน ในอาหาร ดังคำที่ว่า "อาหารต้องสะอาด ปราศจากสารอันตรายเจือปน และมีคุณค่าครบถ้วน" เพื่อเป็นการยกระดับคุณภาพมาตรฐานร้านอาหาร แผงลอยจำหน่ายอาหาร และโรงอาหารในโรงเรียนให้ถูกสุขลักษณะและได้มาตรฐาน โรงพยาบาลส่งเสริมสุขภาพตำบลหนองบัวจึงได้จัดทำโครงการคุ้มครองผู้บริโภคด้านสุขาภิบาลอาหารสะอาด ปลอดภัย เพื่อสุขภาพที่ดีชีวีมีสุข นี้ขึ้น เพื่อเป็นการรณรงค์สถานประกอบการขายอาหารให้ได้คุณภาพมาตรฐาน เพื่อให้ผู้ประกอบการจำหน่ายอาหารมีความรู้ในด้านสุขาภิบาลอาหาร และตระหนักถึงความปลอดภัยจากบริโภคอาหารของผู้บริโภค
สถานการณ์
วัตถุประสงค์โครงการ
- เพื่อส่งเสริมโภชนาการและอาหารสะอาดและปลอดภัยในโรงเรียน ศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก ร้านค้าร้านอาหารและแผงลอยจำหน่ายอาหารประเภททอดในชุมชน
- เพื่อเป็นการเฝ้าระวังและตรวจสอบคุณภาพความปลอดภัยของอาหาร ร้านค้า ร้านอาหารและแผงลอยจำหน่ายอาหารภายในเขตพื้นที่เป้าหมายและเป็นการประกันคุณภาพของร้านอาหารตามเกณฑ์มาตรฐานกรมอนามัยเพื่อลดโอกาสเสี่ยงจากการบริโภคอาหารที่ไม่ปลอดภัย
- เพื่อรณรงค์ส่งเสริมให้ผู้ประกอบการได้เล็งเห็นความสำคัญในการพัฒนามาตรฐานของสถานประกอบการและคุณภาพความปลอดภัยด้านอาหาร พร้อมกับการพัฒนาสถานประกอบการให้ถูกหลักสุขาภิบาล
- เพื่อเพิ่มพูนองค์ความรู้และเพิ่มศักยภาพของผู้ประกอบการและผู้บริโภคให้ตระหนักและเฝ้าระวังตนเองจากการบริโภคอาหารที่ไม่ปลอดภัย
- เพื่อส่งเสริมการพัฒนาร้านค้าและแผงลอยจำหน่ายอาหารในชุมชนเรื่องอาหารและความปลอดภัยจากการบริโภคอาหารประเภททอด และส่งเสริมพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่ถูกต้องและปลอดภัย
กิจกรรม/การดำเนินงาน
- ประเมินมาตรฐานร้านอาหาร และแผงลอยจำหน่ายอาหารตามเกณฑ์กรมอนามัยและเก็บตัวอย่างน้ำมันทอดซ้ำ จำนวน 25 ราย
- รณรงค์ให้ความรู้เพื่อกระตุ้นให้ผู้บริโภคตระหนักถึงความปลอดภัยในการบริโภคอาหาร
- สุ่มตรวจร้านอาหาร และแผงลอยจำหน่ายอาหารที่เข้าร่วมโครงการ
- จัดประชุมคณะทำงานและผู้เกี่ยวข้องเพื่อวางแผนและชี้แจงโครงการ
- อบรมให้ความรู้ด้านสุขาภิบาลอาหารแก่ผู้ประกอบการร้านค้า ร้านอาหาร แผงลอยจำหน่ายอาหาร ผู้ประกอบการจำหน่ายอาหารในโรงเรียน และศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก
กลุ่มเป้าหมาย
กลุ่มเป้าหมาย จำนวนที่วางไว้
กลุ่มเป้าหมายจำแนกตามช่วงวัย
กลุ่มเด็กเล็กและเด็กก่อนวัยเรียน
กลุ่มเด็กวัยเรียนและเยาวชน
กลุ่มวัยทำงาน
กลุ่มผู้สูงอายุ
กลุ่มเป้าหมายจำแนกกลุ่มเฉพาะ
กลุ่มหญิงตั้งครรภ์และหญิงหลังคลอด
กลุ่มผู้ป่วยโรคเรื้อรัง
กลุ่มคนพิการและทุพพลภาพ
กลุ่มประชาชนทั่วไปที่มีภาวะเสี่ยง
สำหรับการบริหารหรือพัฒนากองทุนฯ [ข้อ 10(4)]
ผลที่คาดว่าจะได้รับ
- ผู้ประกอบการร้านค้าร้านอาหารและแผงลอยจำหน่ายอาหารมีความรู้เกี่ยวกับสารปนเปื้อนในอาหารที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพและมีความตระหนักถึงการพัฒนายกระดับมาตรฐานด้านสุขาภิบาลอาหารสถานประกอบการของตนให้ได้รับการรับรอบคุณภาพตามเกณฑ์มาตรฐานของกรมอนามัย
- ประชาชนผู้บริโภครู้จักเลือกบริโภคอาหารที่สะอาด ปลอดภัย ถูกหลักโภชนาการเหมาะสมกับสภาวะสุขภาพ และมีความรู้เกี่ยวกับสารปนเปื้อนที่มีอันตรายในอาหารที่เป็นสาเหตุที่ก่อให้เกิดโรคต่างๆ
- มีร้านอาหารและแผงลอยจำหน่ายอาหารในเขตพื้นที่ตำบลหนองบัวผ่านเกณฑ์มาตรฐาน Clean Food Good Taste ร้อยละ 80 ของพื้นที่
- ประชาชนในเขตพื้นที่ตำบลหนองบัวได้บริโภคอาหารที่สะอาดปลอดภัยปราศจากสารเคมีและสารอันตรายเจือปน รวมไปถึงปลอดภัยจากสารโพลาร์ในน้ำมันทอดซ้ำ
- เกิดการพัฒนากลไกระบบการคุ้มครองสุขภาพผู้บริโภคในการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภคและการเฝ้าระวังปัญหาสุขภาพที่เกิดจากอาหารเป็นสื่อและอันตรายจากน้ำมันทอดซ้ำ
ส่วนที่ 1 ผลการดำเนินงาน
วัตถุประสงค์ที่ตั้งไว้
ผลลัพธ์และตัวชี้วัดผลลัพธ์**
กิจกรรมของโครงการ ผลผลิต* ผลผลิตที่ตั้งไว้ ผลผลิตที่เกิดขึ้นจริง
1. จัดประชุมคณะทำงานและผู้เกี่ยวข้องเพื่อวางแผนและชี้แจงโครงการ
วันที่ 28 กุมภาพันธ์ 2561กิจกรรมที่ทำ
- สำรวจข้อมูลร้านอาหารแผงลอยจำหน่ายอาหาร และร้านค้าแผงลอยที่มีการจำหน่ายอาหารประเภททอดในชุมชน
- จัดทำโครงการเสนอผู้บังคับบัญชาเพื่อขออนุมัติโครงการ
- ประชุมคณะทำงานและผู้เกี่ยวข้อง เพื่อวางแผนและชี้แจงรายละเอียดของโครงการ
ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น
มีผู้เข้าร่วมประชุม จำนวน 20 คน เข้าใจถึงวัตถุประสงค์ของโครงการ และเป้าหมายของโครงการ
20
0
2. อบรมให้ความรู้ด้านสุขาภิบาลอาหารแก่ผู้ประกอบการร้านค้า ร้านอาหาร แผงลอยจำหน่ายอาหาร ผู้ประกอบการจำหน่ายอาหารในโรงเรียน และศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก
วันที่ 29 มีนาคม 2561กิจกรรมที่ทำ
สำรวจข้อมูลร้านอาหารแผงลอยจำหน่ายอาหาร และร้านค้าแผงลอยที่มีการจำหน่ายอาหารประเภททอดในชุมชน
2. จัดทำโครงการเสนอผู้บังคับบัญชาเพื่อขออนุมัติโครงการ
3. ประชุมคณะทำงานและผู้เกี่ยวข้อง เพื่อวางแผนและชี้แจงรายละเอียดของโครงการ
4. เชิญผู้ประกอบการร้านอาหาร แผงลอยจำหน่ายอาหาร ผู้ประกอบการจำหน่ายอาหารในโรงเรียนและศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก ร้านค้า/แผงลอยที่มีการจำหน่ายอาหารประเภททอดในชุมชนในเขตพื้นที่ตำบลหนองบัวรวมไปถึงผู้บริโภคและ อสม.ผู้รับผิดชอบคุ้มครองผู้บริโภคเข้าร่วมอบรมรับความรู้ด้านสุขาภิบาลอาหารและการพัฒนาสถานประกอบการอาหารให้ด้านคุณภาพมาตรฐานผ่านเกณฑ์ของกรมอนามัยพร้อมรับทราบถึงแนวทางในการดำเนินงานกิจกรรมของโครงการ
5. เชิญชวนผู้ประกอบการร้านอาหาร แผงลอยจำหน่ายอาหารให้ดำเนินการพัฒนาสถานประกอบการร้านอาหารให้ได้มาตรฐานสุขาภิบาลอาหาร (ผ่านเกณฑ์ Clean Food Good Taste) สำหรับร้านอาหาร และแผงลอยจำหน่ายอาหารที่มีการเปิดกิจการใหม่เปิดรับสมัครเพื่อเข้าร่วม CFGT
ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น
- จำนวนโรงเรียนทั้งหมด 4 โรงเรียน ได้แก่
- โรงเรียนบ้านหนองบัว
- โรงเรียนบ้านหนองศรีจันทร์
- โรงเรียนบ้านต้นไทร
- โรงเรียนวัดถ้ำพระพุทธ
ทั้ง 4 โรงเรียนผ่านเกณฑ์การตรวจมาตรฐานโรงอาหารตามมาตรฐานการสุขาภิบาลอาหาร กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข อยู่ในระดับมาตรฐานดี ผ่านเกณฑ์มาตรฐานได้ครบ 20 ข้อ
- ศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก 1 แห่ง คือ ศูนย์พัฒนาเด็กเล็กบ้านหนองบัว ผ่านเกณฑ์มาตรฐานโรงอาหารและสถานที่ปรุงอาหารได้มาตรฐาน
- ร้านอาหาร 1 ร้าน แผงลอยจำหน่ายอาหารทั้งหมด 5 แผง เข้าร่วมดำเนินการพัฒนาสถานประกอบการร้านอาหารให้ได้มาตรฐานสุขาภิบาล
- แผงลอยจำหน่ายอาหาร ประเภททอดในชุมชนทั้งหมด 15 แผงลอย เข้าร่วมโครงการเพื่อเฝ้าระวังและป้องกันอันตรายจากสารโพลาร์ที่เจือปนอยู่ในน้ำมันทอดซ้ำ
65
0
3. รณรงค์ให้ความรู้เพื่อกระตุ้นให้ผู้บริโภคตระหนักถึงความปลอดภัยในการบริโภคอาหาร
วันที่ 17 เมษายน 2561กิจกรรมที่ทำ
รณรงค์ให้ความรู้ข้อมูลข่าวสารแก่ประชาชนผ่านช่องทางสื่อต่างๆในพื้นที่ เพื่อกระตุ้นให้ผู้บริโภคตระหนักถึงความปลอดภัยในการบริโภคอาหาร และอันตรายจากการบริโภคอาหารที่ใช้น้ำมันทอดซ้ำโดยใช้วิธีประชาสัมพันธ์ในเวทีการประชุมประจำเดือนของแต่ละหมู่บ้าน มีการใช้ป้ายไวนิลรณรงค์ตามแหล่งชุมชน
ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น
รณรงค์ให้ความรู้ข้อมูลข่าวสารแก่ประชาชนผ่านช่องทางสื่อต่างๆในพื้นที่ เพื่อกระตุ้นให้ผู้บริโภคตระหนักถึงความปลอดภัยในการบริโภคอาหาร และอันตรายจากการบริโภคอาหารที่ใช้น้ำมันทอดซ้ำโดยใช้วิธีประชาสัมพันธ์ในเวทีการประชุมประจำเดือนของแต่ละหมู่บ้าน มีการใช้ป้ายไวนิลรณรงค์ตามแหล่งชุมชน
65
0
4. ประเมินมาตรฐานร้านอาหาร และแผงลอยจำหน่ายอาหารตามเกณฑ์กรมอนามัยและเก็บตัวอย่างน้ำมันทอดซ้ำ จำนวน 25 ราย
วันที่ 26 เมษายน 2561กิจกรรมที่ทำ
1.เชิญชวนผู้ประกอบการร้านอาหาร แผงลอยจำหน่ายอาหารให้ดำเนินการพัฒนาสถานประกอบการร้านอาหารให้ได้มาตรฐานสุขาภิบาลอาหาร (ผ่านเกณฑ์ Clean Food Good Taste) สำหรับร้านอาหาร และแผงลอยจำหน่ายอาหารที่มีการเปิดกิจการใหม่เปิดรับสมัครเพื่อเข้าร่วม CFGT
2. เจ้าหร้าที่สาธาณสุข และ อสม.ผู้รับผิดชอบงานคุ้มครองผู้บริโภค ดำเนินการออกประเมินมาตรฐานร้านอาหาร และแผงลอยจำหน่ายอาหารตามเกณฑ์กรมอนามัยและเก็บตัวอย่างน้ำมันทอดซ้ำ เพื่อเฝ้าระวังและป้องกันอันตรายจากสารโพลาร์ที่เจือปนอยู่ในน้ำมันทอดซ้ำ
3. เจ้าหน้าที่สาธารณสุขดำเนินการตรวจสอบความสะอาดปราศจากเชื้อแบคทีเรียของร้านอาหารและแผงลอยจำหน่ายอาหาร โดยใช้ชุดตรวจหาโคลิฟอร์มแบคทีเรีย SL-2 ทุกๆ 2 เดือน และตรวจหาสารฟอร์มมาลิน,บอแรกซ์,สารฟอกขาว,และสารกันรา
ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น
จากการลงดำเนินการตรวจมาตรฐาน
- ร้านนืณีการ์เดน แอนด์ รีสอร์ท ผ่านเกณฑ์มาตรฐานร้านอาหารทั้งหมด 15 ข้อ
- ร้านข้าวแกงชลดา ผ่านเกณฑ์การประเมิน 12 ข้อ
- ร้านก๋วยเตี๋ยวหลวงจุก ผ่านเกณฑ์การประเมิน 12 ข้อ
- ร้านครัวควนซาง อาหารตามสั่ง ผ่านเกณฑ์การประเมิน 12 ข้อ
- ร้านครัวต้นไทร ผ่านเกณฑ์การประเมิน 12 ข้อ
25
0
5. สุ่มตรวจร้านอาหาร และแผงลอยจำหน่ายอาหารที่เข้าร่วมโครงการ
วันที่ 17 กรกฎาคม 2561กิจกรรมที่ทำ
สุ่มตรวจร้านอาหาร และแผงลอยจำหน่ายอาหารที่เข้าร่วมโครงการ โดยใช้ชุดทดสอบสารโพลาร์ในน้ำมันทอดซ้ำ เดือนละ 2 ครั้ง เป็นเวลา 3 เดือนติดต่อกันและมีกิจกรรมเพิ่มเติม ได้แก่
- แนะนำให้ผู้ประกอบการอาหารทอดรู้จักวิธีการตรวจสอบสารโพลาร์ในน้ำมันทอดอาหาร เพื่อให้ทราบรอบของการเปลี่ยนน้ำมัน รวมถึงวิธีการกำจัดน้ำมันเสื่อมคุณภาพที่ใช้แล้วอย่างเหมาะสม
- มอบป้ายประกาศเกียรติคุณ "ร้านนี้ใช้อาหารทอดปลอดภัย" กรณีร้านผ่านมาตรฐานน้ำมันตามที่กำหนด (จากการสุ่มตรวจจำนวน 5 ครั้ง มีผลการตรวจผ่านมาตรฐาน 3 ครั้งติดกัน) หลังจากนั้นจะมีการตรวจสารโพลาร์ในน้ำมันเพื่อเฝ้าระวังและต่ออายุของป้ายรับรองต่อไป
- สรุปผลการดำเนินงานโครงการและมอบป้ายประกาศเกียรติคุณให้แก่ผู้ประกอบการร้านอาหารร้านค้าแผงลอยจำหน่ายอาหารที่เข้าร่วมโครงการ
ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น
ร้านค้า ร้านอาหาร และแผงลอย จำหน่ายอาหารทอดในชุมชนตรวจพบมีปริมาณสารโพลาร์ในน้ำมันทอดซำ้ ไม่เกินร้อยละ 25 ของน้ำหนัก คิดเป็นร้อยละ 85.71
25
0
* ผลผลิต หมายถึง ผลที่เกิดขึ้นเชิงปริมาณจากการทำกิจกรรม เช่น จำนวนผู้เข้าร่วมประชุม จำนวนผู้ผ่านการอบรม จำนวนครัวเรือนที่ปลูกผักสวนครัว เป็นต้น
** ผลลัพธ์ หมายถึง การเปลี่ยนแปลงที่นำไปสู่การแก้ปัญหา เช่น หลังอบรมมีผู้ปรับเปลี่ยนพฤติกรรมจำนวนกี่คน มีข้อบังคับหรือมาตรการของชุมชนที่นำไปสู่การปรับเปลี่ยนพฤติกรรมหรือสภาพแวดล้อม เป็นต้น ทั้งนี้ต้องมีข้อมูลอ้างอิงประกอบการรายงาน เช่น ข้อมูลรายชื่อแกนนำ , แบบสรุปการประเมินความรู้ , รูปภาพกิจกรรมพร้อมคำอธิบายใต้ภาพ เป็นต้น
ส่วนที่ 2 ประเมินความพึงพอใจต่อความสำเร็จและปัญหาอุปสรรคในการดำเนินโครงการในภาพรวม
ผลการดำเนินโครงการ
สรุปผลการดำเนินโครงการ
ผลการดำเนินโครงการ/กิจกรรม:
บรรลุตามวัตถุประสงค์ของโครงการ
บรรลุตามวัตถุประสงค์บางส่วนของโครงการ
ไม่บรรลุตามวัตถุประสงค์ของโครงการ
ผลผลิตโครงการ
วัตถุประสงค์ สถานการณ์ เป้าหมาย ผลผลิต อธิบาย
1
เพื่อส่งเสริมโภชนาการและอาหารสะอาดและปลอดภัยในโรงเรียน ศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก ร้านค้าร้านอาหารและแผงลอยจำหน่ายอาหารประเภททอดในชุมชน
ตัวชี้วัด :
0.00
2
เพื่อเป็นการเฝ้าระวังและตรวจสอบคุณภาพความปลอดภัยของอาหาร ร้านค้า ร้านอาหารและแผงลอยจำหน่ายอาหารภายในเขตพื้นที่เป้าหมายและเป็นการประกันคุณภาพของร้านอาหารตามเกณฑ์มาตรฐานกรมอนามัยเพื่อลดโอกาสเสี่ยงจากการบริโภคอาหารที่ไม่ปลอดภัย
ตัวชี้วัด :
0.00
3
เพื่อรณรงค์ส่งเสริมให้ผู้ประกอบการได้เล็งเห็นความสำคัญในการพัฒนามาตรฐานของสถานประกอบการและคุณภาพความปลอดภัยด้านอาหาร พร้อมกับการพัฒนาสถานประกอบการให้ถูกหลักสุขาภิบาล
ตัวชี้วัด :
0.00
4
เพื่อเพิ่มพูนองค์ความรู้และเพิ่มศักยภาพของผู้ประกอบการและผู้บริโภคให้ตระหนักและเฝ้าระวังตนเองจากการบริโภคอาหารที่ไม่ปลอดภัย
ตัวชี้วัด :
0.00
5
เพื่อส่งเสริมการพัฒนาร้านค้าและแผงลอยจำหน่ายอาหารในชุมชนเรื่องอาหารและความปลอดภัยจากการบริโภคอาหารประเภททอด และส่งเสริมพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่ถูกต้องและปลอดภัย
ตัวชี้วัด :
0.00
ผู้เข้าร่วมโครงการ
กลุ่มเป้าหมาย จำนวนที่วางไว้(คน) จำนวนที่เข้าร่วม(คน)
จำนวนกลุ่มเป้าหมายทั้งหมด
0
กลุ่มเป้าหมาย จำนวนที่วางไว้(คน) จำนวนที่เข้าร่วม(คน)
กลุ่มเป้าหมายจำแนกตามช่วงวัย
กลุ่มเด็กเล็กและเด็กก่อนวัยเรียน
-
กลุ่มเด็กวัยเรียนและเยาวชน
-
กลุ่มวัยทำงาน
-
กลุ่มผู้สูงอายุ
-
กลุ่มเป้าหมายจำแนกกลุ่มเฉพาะ
กลุ่มหญิงตั้งครรภ์และหญิงหลังคลอด
-
กลุ่มผู้ป่วยโรคเรื้อรัง
-
กลุ่มคนพิการและทุพพลภาพ
-
กลุ่มประชาชนทั่วไปที่มีภาวะเสี่ยง
-
สำหรับการบริหารหรือพัฒนากองทุนฯ [ข้อ 10(4)]
-
บทคัดย่อ*
โครงการนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ (1) เพื่อส่งเสริมโภชนาการและอาหารสะอาดและปลอดภัยในโรงเรียน ศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก ร้านค้าร้านอาหารและแผงลอยจำหน่ายอาหารประเภททอดในชุมชน (2) เพื่อเป็นการเฝ้าระวังและตรวจสอบคุณภาพความปลอดภัยของอาหาร ร้านค้า ร้านอาหารและแผงลอยจำหน่ายอาหารภายในเขตพื้นที่เป้าหมายและเป็นการประกันคุณภาพของร้านอาหารตามเกณฑ์มาตรฐานกรมอนามัยเพื่อลดโอกาสเสี่ยงจากการบริโภคอาหารที่ไม่ปลอดภัย (3) เพื่อรณรงค์ส่งเสริมให้ผู้ประกอบการได้เล็งเห็นความสำคัญในการพัฒนามาตรฐานของสถานประกอบการและคุณภาพความปลอดภัยด้านอาหาร พร้อมกับการพัฒนาสถานประกอบการให้ถูกหลักสุขาภิบาล (4) เพื่อเพิ่มพูนองค์ความรู้และเพิ่มศักยภาพของผู้ประกอบการและผู้บริโภคให้ตระหนักและเฝ้าระวังตนเองจากการบริโภคอาหารที่ไม่ปลอดภัย (5) เพื่อส่งเสริมการพัฒนาร้านค้าและแผงลอยจำหน่ายอาหารในชุมชนเรื่องอาหารและความปลอดภัยจากการบริโภคอาหารประเภททอด และส่งเสริมพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่ถูกต้องและปลอดภัย
ผลการดำเนินงานที่สำคัญ ได้แก่ (1) ประเมินมาตรฐานร้านอาหาร และแผงลอยจำหน่ายอาหารตามเกณฑ์กรมอนามัยและเก็บตัวอย่างน้ำมันทอดซ้ำ จำนวน 25 ราย (2) รณรงค์ให้ความรู้เพื่อกระตุ้นให้ผู้บริโภคตระหนักถึงความปลอดภัยในการบริโภคอาหาร (3) สุ่มตรวจร้านอาหาร และแผงลอยจำหน่ายอาหารที่เข้าร่วมโครงการ (4) จัดประชุมคณะทำงานและผู้เกี่ยวข้องเพื่อวางแผนและชี้แจงโครงการ (5) อบรมให้ความรู้ด้านสุขาภิบาลอาหารแก่ผู้ประกอบการร้านค้า ร้านอาหาร แผงลอยจำหน่ายอาหาร ผู้ประกอบการจำหน่ายอาหารในโรงเรียน และศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก
ข้อเสนอแนะ ได้แก่ (1) ...
หมายเหตุ *- บทคัดย่อ จะนำไปใส่ในส่วนบทคัดย่อของรายงานฉบับสมบูรณ์
- หากต้องการใช้ค่าเริ่มต้นของบทคัดย่อ ให้ลบข้อความในช่องบทคัดย่อ ทั้งหมด แล้วกดปุ่ม Refresh
ปัญหาอุปสรรคและข้อเสนอแนะ
ปัญหาและอุปสรรค สาเหตุ ข้อเสนอแนะ
คุ้มครองผู้บริโภคด้านสุขาภิบาลอาหารสะอาดปลอดภัยเพื่อสุขภาพที่ดีชีวิมีสุข จังหวัด ตรัง
รหัสโครงการ
ได้ดำเนินกิจกรรมตามที่เสนอไว้เสร็จสมบูรณ์เรียบร้อยแล้ว
................................
( นางมาริสามากเพ็ง )
ผู้รับผิดชอบโครงการ
......./............/.......
โครงการ
“ คุ้มครองผู้บริโภคด้านสุขาภิบาลอาหารสะอาดปลอดภัยเพื่อสุขภาพที่ดีชีวิมีสุข ”
ตำบลหนองบัว อำเภอรัษฏา จังหวัดตรัง
หัวหน้าโครงการ
นางมาริสามากเพ็ง
กันยายน 2561
ที่อยู่ ตำบลหนองบัว อำเภอรัษฏา จังหวัดตรัง จังหวัด ตรัง
รหัสโครงการ เลขที่ข้อตกลง
ระยะเวลาดำเนินงาน ตั้งแต่ 1 ตุลาคม 2560 ถึง 30 กันยายน 2561
กิตติกรรมประกาศ
"คุ้มครองผู้บริโภคด้านสุขาภิบาลอาหารสะอาดปลอดภัยเพื่อสุขภาพที่ดีชีวิมีสุข จังหวัดตรัง" สำเร็จได้ด้วยดี ด้วยความร่วมมือจาก สมาชิกในชุมชน ตำบลหนองบัว อำเภอรัษฏา จังหวัดตรัง
คณะทำงานโครงการฯ ขอขอบคุณ กองทุนสุขภาพตำบล อบต.หนองบัว ที่ให้การสนับสนุนงบประมาณในการดำเนินโครงการฯ รวมทั้ง ภาคีเครือข่ายที่สำคัญระดับพื้นที่ ที่ให้การสนับสนุน ช่วยเหลือ ชี้แนะ สุดท้ายขอขอบคุณผู้เกี่ยวข้องที่มิได้ระบุชื่อไว้ในที่นี้ ซึ่งมีส่วนสำคัญในการขับเคลื่อนการดำเนินงานให้มีความยั่งยืนในพื้นที่ต่อไป
คณะทำงานโครงการ
คุ้มครองผู้บริโภคด้านสุขาภิบาลอาหารสะอาดปลอดภัยเพื่อสุขภาพที่ดีชีวิมีสุข
บทคัดย่อ
โครงการ " คุ้มครองผู้บริโภคด้านสุขาภิบาลอาหารสะอาดปลอดภัยเพื่อสุขภาพที่ดีชีวิมีสุข " ดำเนินการในพื้นที่ ตำบลหนองบัว อำเภอรัษฏา จังหวัดตรัง รหัสโครงการ ระยะเวลาการดำเนินงาน 1 ตุลาคม 2560 - 30 กันยายน 2561 ได้รับการสนับสนุนงบประมาณจำนวน 15,265.00 บาท จาก กองทุนสุขภาพตำบล อบต.หนองบัว เพื่อใช้ในการดำเนินกิจกรรมโครงการ หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาโครงการ ผลที่เกิดขึ้นจากการดำเนินงานปรากฏดังนี้
โครงการนี้ยังไม่มีการเขียนหรือแก้ไขบทคัดย่อ
หมายเหตุ : รายละเอียดของบทสรุปคัดย่อการดำเนินงาน ให้ผู้รับผิดชอบโครงการเป็นผู้เขียนสรุปภาพรวมของโครงการใน "ผลลัพธ์โครงการ"
สารบัญ
กิตติกรรมประกาศ | » |
บทคัดย่อ | » |
ความเป็นมา/หลักการเหตุผล | » |
วัตถุประสงค์โครงการ | » |
กิจกรรม/การดำเนินงาน | » |
กลุ่มเป้าหมาย | » |
ผลลัพธ์ที่ได้ | » |
การประเมินผล | » |
ปัญหาและอุปสรรค | » |
ข้อเสนอแนะ | » |
เอกสารประกอบอื่นๆ | » |
ความเป็นมา/หลักการเหตุผล
อาหารเป็นหนึ่งในปัจจัยที่จำเป็นในการดำรงชีวิต มีความสำคับอย่างยิงต่อสุขภาพ การมีสุขภาพดีของประชาชนถือเป็นปัจจัยพื้นฐานที่สำคัญในการดำรงชีวิตและในการพัฒนาประเทศ ปัจจุบันพบการปนเปื้อนของอาหารจากสารที่ก่อให้เกิดอันตรายแก่ผู้บริโภค ซึ่งเป็นปัญหาสุขภาพที่สำคัญ การบริโภคอาหารที่ไม่สะอาดเป็นสาเหตุที่สำคัญของการเกิดโรคภัยไข้เจ็บ ผู้ประกอบการบางรายไม่ให้ความสำคัญในขั้นตอนของการผลิตสินค้า อาหาร ในวางออกมาวางจำหน่ายแก่ผู้บริโภค ไม่ตระหนักถึงความปลอดภัยของผู้บริโภคจะเห็นได้ว่าปัจจุบันปัญหาด้านการคุ้มครองผู้บริโภคมีบทบาทและมีความสำคัญเป็นอย่างมาก การบริโภคอาหารเพื่อให้อาหารที่สะอาดปราศจากสารปนเปื้อน ปลอดภัย มีคุณค่าตามหลักโภชนาการจำเป็นจะต้องมีมาตรการดูแลควบคุมตรวจสอบคุณภาพความปลอดภัยของอาหารในทุกกระบวนการ เพื่อให้ประชาชนได้บริโภคอาหารที่สะอาดถูกสุขลักษณะ สถานการณ์แนวโน้มสุขภาพของประชาชนในสังคมปัจจุบันมีความเสี่ยงมากขึ้น จากการเปลี่ยนแปลงของประชาชนและสิ่งแวดล้องส่งผลให้พฤติกรรมการบริโภคอาหารของคนไทยในปัจจุบันไม่ถูกต้อง ทำให้เสี่ยงต่อการเกิดโรคจากการบริโภคอาหารและอาจเป็นสาเหตุนำไปสู่การเกิดโรคเรื่้อรังต่างๆค่านิยมของการบริโภคอาหารของคนไทยเปลี่ยนไป ปัจจุบันเน้นอาหารปรุงสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน อาหารตามสั่ง อาหารฟาสต์ฟู้ด เป็นต้น ซึ่งผู้บริโภคคำนึงถึงความสะดวก รวดเร็ว แต่ไม่คำนึงถึงภัยอันตรายที่เกิดจากสารปนเปื้อนในอาหารเหล่านี้ อาหารที่ได้รับความนิยมมากสุดในตอนนี้คือ อาหารประเภททอด จนผลิตภัณฑ์อาหารทอดต่างๆ กลายเป็นอาหารขายดี ทั้งในระดับชุมชนจนถึงห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่ มีการใช้น้ำมันทอดอาหารทั้งที่ทำจากสัตว์และพืช โดยเฉพาะน้ำมันพืชที่แต่ละปีประเทศไทยบริโภคถึงปีละ 800,000 ตัน ซึ่งข้อเท็จจริงพบว่า ผู้ประกอบการร้านอาหารทอดจะใช้น้ำมันในการทอดซ้ำหลายครั้ง จนลักษณะทางกายภาพของน้ำมันหรือคุณลักษณะของอาหารเสียไปจึงมีการเปลี่ยนน้ำมันใหม่ หรือเติมน้ำมันใหม่ผสมลงไปทอดอาหารซ้ำๆต่อไป การเสื่อมสภาพของน้ำมันจากการทอดเกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย คือ "สารโพลาร์" ที่เป็นสาเหตุหนึ่งของโรคความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ และโรคมะเร็ง ซึ่งในน้ำมันสำหรับทอดอาหารกำหนดให้มีปริมาณสารโพลาร์ ไม่เกินร้อยละ 25 ของน้ำมันในการตรวจปริมาณสารโพลาร์ในน้ำมันจะช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหารทอด ทราบเวลาที่จะต้องเปลี่ยนน้ำมันของร้านตนเอง ที่ยังคงความปลอดภัยไว้ ในปี 2549 จนถึงปัจจุบันรัฐบาลได้มีนโยบายในการพัฒนาคุณภาพและมาตรฐานอาหารไทย ตลอดจนการดำเนินการพัฒนาด้านอนามัยสิ่งแวดล้อมและสุขาภิบาลอาหารที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นจึงต้องมีการปรับปรุงและยกระดับมาตรฐานสุขาภิบาลอาหารสำหรับสถานที่ต่างๆ เช่น ตลาด ร้านอาหาร แผงลอยจำหน่ายอาหาร โรงอาหารในโรงเรียน เพื่อให้สถานที่ต่างๆได้มาตรฐานตามที่กำหนด อันจะทำให้ประชาชนมีความปลอดภัยจากการบริโภคอาหารเพิ่มขึ้น การดำเนินงานในเรื่องความปลอดภัยด้านอาหารทางกระทรวงสาธารณสุขดำเนินการโครงการอาหารปลอดภัย เพื่อดูแลมาตรฐานอาหารในประเทศไทยให้ได้มาตรฐานสากล เนื่องจากอาหารที่วางขายในท้องตลาด ปัจจุบันยังมีการปนเปื้อนของสารต้องห้าม อันอาจก่อให้เกิดโรคต่างมากมาย อาทิ โรคมะเร็ง โรคหัวใจ โรคความดันโลหิตสูง เป็นต้นซึ่งปัจจุบันได้มีมาตรการต่างๆ เพื่อตรวจสอบมาตรฐานอาหารที่จำหน่ายในท้องตลาด อาทิเช่น การตรวจสารปนเปื้อนในอาหารสดที่วางจำหน่ายในตลาด การตรวจสอบการปนเปื้อนของอัลฟลาทอกซิน และสารโพลาร์ในน้ำมันทอดซำ้ของแผงลอยจำหน่ายอาหารในหมู่บ้าน การตรวจสอบมาตรฐานร้านอาหารและแผงลอยจำหน่ายอาหารการตรวจสอบมาตรฐานสถานที่ผลิตอาหาร รวมถึงการสร้างเครือข่ายในการเฝ้าระวังความปลอดภัยด้านอาหารในภาคประชาชน เป็นต้น ซึ่งมาตรการที่ได้กล่าวมาข้างต้นได้ดำเนินการมาอย่างต่อเนื่องและมีการประเมินผลการดำเนินงานเป็นระยะ จากการสำรวจข้อมูลร้านอาหาร แผงลอยจำหน่ายอาหาร และร้านค้า แผงลอยที่มีการจำหน่ายอาหารประเภททอดในชุมชนตำบลหนองบัว พบว่ามีร้านอาหารขนาดใหญ่จำนวน 1 ร้าน แผงลอยจำหน่ายอาหาร จำนวน 4 ร้าน ที่มีการจำหน่ายอาหารมาเป็นระยะเวลานานตั้งแต่ 6 เดือนขึ้นไป ในส่วนของร้านค้าและแผงลอยที่มีการจำหน่ายอาหารประเภททอดนั้นมีทั้งหมด 15 ร้าน รวมไปถึงโรงเรียนในโรงเรียนทั้งหมด 4 โรง และศูนยพัฒนาเด็กเล็กจำนวน 1 แห่ง ดังนั้นทางโรงพยาบาลส่งเสริมสุขภาพตำบลหนองบัวเล็งเห็นปัญหาด้านสุขาภิบาลอาหารในชุมชน เพื่อความปลอดภัยในการบริโภคอาหารและลดความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดโรคจากอาหารเป็นสื่อ จึงจำเป็นจะต้องมีการเฝ้าระวังห่วงโซ่อาหารของสถานประกอบการอาหารที่ได้กล่าวไว้แล้วในช้างต้น เพื่อให้สอดคล้องกับยุทธศาสตร์อาหารปลอดภัยของนโยบายกระทรวงสาธารณสุข และสร้างความร่วมมือของภาคประชาชน และการสร้างภาคีเครือข่ายในการพัฒนางานด้านอาหารปลอดภัยเพื่อให้ประชาชนได้บริโภคอาหารสะอาด รสชาติอร่อย ปราศจากสารอันตรายเจือปน ในอาหาร ดังคำที่ว่า "อาหารต้องสะอาด ปราศจากสารอันตรายเจือปน และมีคุณค่าครบถ้วน" เพื่อเป็นการยกระดับคุณภาพมาตรฐานร้านอาหาร แผงลอยจำหน่ายอาหาร และโรงอาหารในโรงเรียนให้ถูกสุขลักษณะและได้มาตรฐาน โรงพยาบาลส่งเสริมสุขภาพตำบลหนองบัวจึงได้จัดทำโครงการคุ้มครองผู้บริโภคด้านสุขาภิบาลอาหารสะอาด ปลอดภัย เพื่อสุขภาพที่ดีชีวีมีสุข นี้ขึ้น เพื่อเป็นการรณรงค์สถานประกอบการขายอาหารให้ได้คุณภาพมาตรฐาน เพื่อให้ผู้ประกอบการจำหน่ายอาหารมีความรู้ในด้านสุขาภิบาลอาหาร และตระหนักถึงความปลอดภัยจากบริโภคอาหารของผู้บริโภค
สถานการณ์
วัตถุประสงค์โครงการ
- เพื่อส่งเสริมโภชนาการและอาหารสะอาดและปลอดภัยในโรงเรียน ศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก ร้านค้าร้านอาหารและแผงลอยจำหน่ายอาหารประเภททอดในชุมชน
- เพื่อเป็นการเฝ้าระวังและตรวจสอบคุณภาพความปลอดภัยของอาหาร ร้านค้า ร้านอาหารและแผงลอยจำหน่ายอาหารภายในเขตพื้นที่เป้าหมายและเป็นการประกันคุณภาพของร้านอาหารตามเกณฑ์มาตรฐานกรมอนามัยเพื่อลดโอกาสเสี่ยงจากการบริโภคอาหารที่ไม่ปลอดภัย
- เพื่อรณรงค์ส่งเสริมให้ผู้ประกอบการได้เล็งเห็นความสำคัญในการพัฒนามาตรฐานของสถานประกอบการและคุณภาพความปลอดภัยด้านอาหาร พร้อมกับการพัฒนาสถานประกอบการให้ถูกหลักสุขาภิบาล
- เพื่อเพิ่มพูนองค์ความรู้และเพิ่มศักยภาพของผู้ประกอบการและผู้บริโภคให้ตระหนักและเฝ้าระวังตนเองจากการบริโภคอาหารที่ไม่ปลอดภัย
- เพื่อส่งเสริมการพัฒนาร้านค้าและแผงลอยจำหน่ายอาหารในชุมชนเรื่องอาหารและความปลอดภัยจากการบริโภคอาหารประเภททอด และส่งเสริมพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่ถูกต้องและปลอดภัย
กิจกรรม/การดำเนินงาน
- ประเมินมาตรฐานร้านอาหาร และแผงลอยจำหน่ายอาหารตามเกณฑ์กรมอนามัยและเก็บตัวอย่างน้ำมันทอดซ้ำ จำนวน 25 ราย
- รณรงค์ให้ความรู้เพื่อกระตุ้นให้ผู้บริโภคตระหนักถึงความปลอดภัยในการบริโภคอาหาร
- สุ่มตรวจร้านอาหาร และแผงลอยจำหน่ายอาหารที่เข้าร่วมโครงการ
- จัดประชุมคณะทำงานและผู้เกี่ยวข้องเพื่อวางแผนและชี้แจงโครงการ
- อบรมให้ความรู้ด้านสุขาภิบาลอาหารแก่ผู้ประกอบการร้านค้า ร้านอาหาร แผงลอยจำหน่ายอาหาร ผู้ประกอบการจำหน่ายอาหารในโรงเรียน และศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก
กลุ่มเป้าหมาย
กลุ่มเป้าหมาย | จำนวนที่วางไว้ | |
---|---|---|
กลุ่มเป้าหมายจำแนกตามช่วงวัย | ||
กลุ่มเด็กเล็กและเด็กก่อนวัยเรียน | ||
กลุ่มเด็กวัยเรียนและเยาวชน | ||
กลุ่มวัยทำงาน | ||
กลุ่มผู้สูงอายุ | ||
กลุ่มเป้าหมายจำแนกกลุ่มเฉพาะ | ||
กลุ่มหญิงตั้งครรภ์และหญิงหลังคลอด | ||
กลุ่มผู้ป่วยโรคเรื้อรัง | ||
กลุ่มคนพิการและทุพพลภาพ | ||
กลุ่มประชาชนทั่วไปที่มีภาวะเสี่ยง | ||
สำหรับการบริหารหรือพัฒนากองทุนฯ [ข้อ 10(4)] |
ผลที่คาดว่าจะได้รับ
- ผู้ประกอบการร้านค้าร้านอาหารและแผงลอยจำหน่ายอาหารมีความรู้เกี่ยวกับสารปนเปื้อนในอาหารที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพและมีความตระหนักถึงการพัฒนายกระดับมาตรฐานด้านสุขาภิบาลอาหารสถานประกอบการของตนให้ได้รับการรับรอบคุณภาพตามเกณฑ์มาตรฐานของกรมอนามัย
- ประชาชนผู้บริโภครู้จักเลือกบริโภคอาหารที่สะอาด ปลอดภัย ถูกหลักโภชนาการเหมาะสมกับสภาวะสุขภาพ และมีความรู้เกี่ยวกับสารปนเปื้อนที่มีอันตรายในอาหารที่เป็นสาเหตุที่ก่อให้เกิดโรคต่างๆ
- มีร้านอาหารและแผงลอยจำหน่ายอาหารในเขตพื้นที่ตำบลหนองบัวผ่านเกณฑ์มาตรฐาน Clean Food Good Taste ร้อยละ 80 ของพื้นที่
- ประชาชนในเขตพื้นที่ตำบลหนองบัวได้บริโภคอาหารที่สะอาดปลอดภัยปราศจากสารเคมีและสารอันตรายเจือปน รวมไปถึงปลอดภัยจากสารโพลาร์ในน้ำมันทอดซ้ำ
- เกิดการพัฒนากลไกระบบการคุ้มครองสุขภาพผู้บริโภคในการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภคและการเฝ้าระวังปัญหาสุขภาพที่เกิดจากอาหารเป็นสื่อและอันตรายจากน้ำมันทอดซ้ำ
ส่วนที่ 1 ผลการดำเนินงาน
วัตถุประสงค์ที่ตั้งไว้ ผลลัพธ์และตัวชี้วัดผลลัพธ์** กิจกรรมของโครงการ | ผลผลิต* | |
---|---|---|
ผลผลิตที่ตั้งไว้ | ผลผลิตที่เกิดขึ้นจริง | |
1. จัดประชุมคณะทำงานและผู้เกี่ยวข้องเพื่อวางแผนและชี้แจงโครงการ |
||
วันที่ 28 กุมภาพันธ์ 2561กิจกรรมที่ทำ
ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้นมีผู้เข้าร่วมประชุม จำนวน 20 คน เข้าใจถึงวัตถุประสงค์ของโครงการ และเป้าหมายของโครงการ
|
20 | 0 |
2. อบรมให้ความรู้ด้านสุขาภิบาลอาหารแก่ผู้ประกอบการร้านค้า ร้านอาหาร แผงลอยจำหน่ายอาหาร ผู้ประกอบการจำหน่ายอาหารในโรงเรียน และศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก |
||
วันที่ 29 มีนาคม 2561กิจกรรมที่ทำสำรวจข้อมูลร้านอาหารแผงลอยจำหน่ายอาหาร และร้านค้าแผงลอยที่มีการจำหน่ายอาหารประเภททอดในชุมชน 2. จัดทำโครงการเสนอผู้บังคับบัญชาเพื่อขออนุมัติโครงการ 3. ประชุมคณะทำงานและผู้เกี่ยวข้อง เพื่อวางแผนและชี้แจงรายละเอียดของโครงการ 4. เชิญผู้ประกอบการร้านอาหาร แผงลอยจำหน่ายอาหาร ผู้ประกอบการจำหน่ายอาหารในโรงเรียนและศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก ร้านค้า/แผงลอยที่มีการจำหน่ายอาหารประเภททอดในชุมชนในเขตพื้นที่ตำบลหนองบัวรวมไปถึงผู้บริโภคและ อสม.ผู้รับผิดชอบคุ้มครองผู้บริโภคเข้าร่วมอบรมรับความรู้ด้านสุขาภิบาลอาหารและการพัฒนาสถานประกอบการอาหารให้ด้านคุณภาพมาตรฐานผ่านเกณฑ์ของกรมอนามัยพร้อมรับทราบถึงแนวทางในการดำเนินงานกิจกรรมของโครงการ 5. เชิญชวนผู้ประกอบการร้านอาหาร แผงลอยจำหน่ายอาหารให้ดำเนินการพัฒนาสถานประกอบการร้านอาหารให้ได้มาตรฐานสุขาภิบาลอาหาร (ผ่านเกณฑ์ Clean Food Good Taste) สำหรับร้านอาหาร และแผงลอยจำหน่ายอาหารที่มีการเปิดกิจการใหม่เปิดรับสมัครเพื่อเข้าร่วม CFGT ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น
- ศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก 1 แห่ง คือ ศูนย์พัฒนาเด็กเล็กบ้านหนองบัว ผ่านเกณฑ์มาตรฐานโรงอาหารและสถานที่ปรุงอาหารได้มาตรฐาน - ร้านอาหาร 1 ร้าน แผงลอยจำหน่ายอาหารทั้งหมด 5 แผง เข้าร่วมดำเนินการพัฒนาสถานประกอบการร้านอาหารให้ได้มาตรฐานสุขาภิบาล - แผงลอยจำหน่ายอาหาร ประเภททอดในชุมชนทั้งหมด 15 แผงลอย เข้าร่วมโครงการเพื่อเฝ้าระวังและป้องกันอันตรายจากสารโพลาร์ที่เจือปนอยู่ในน้ำมันทอดซ้ำ
|
65 | 0 |
3. รณรงค์ให้ความรู้เพื่อกระตุ้นให้ผู้บริโภคตระหนักถึงความปลอดภัยในการบริโภคอาหาร |
||
วันที่ 17 เมษายน 2561กิจกรรมที่ทำรณรงค์ให้ความรู้ข้อมูลข่าวสารแก่ประชาชนผ่านช่องทางสื่อต่างๆในพื้นที่ เพื่อกระตุ้นให้ผู้บริโภคตระหนักถึงความปลอดภัยในการบริโภคอาหาร และอันตรายจากการบริโภคอาหารที่ใช้น้ำมันทอดซ้ำโดยใช้วิธีประชาสัมพันธ์ในเวทีการประชุมประจำเดือนของแต่ละหมู่บ้าน มีการใช้ป้ายไวนิลรณรงค์ตามแหล่งชุมชน ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้นรณรงค์ให้ความรู้ข้อมูลข่าวสารแก่ประชาชนผ่านช่องทางสื่อต่างๆในพื้นที่ เพื่อกระตุ้นให้ผู้บริโภคตระหนักถึงความปลอดภัยในการบริโภคอาหาร และอันตรายจากการบริโภคอาหารที่ใช้น้ำมันทอดซ้ำโดยใช้วิธีประชาสัมพันธ์ในเวทีการประชุมประจำเดือนของแต่ละหมู่บ้าน มีการใช้ป้ายไวนิลรณรงค์ตามแหล่งชุมชน
|
65 | 0 |
4. ประเมินมาตรฐานร้านอาหาร และแผงลอยจำหน่ายอาหารตามเกณฑ์กรมอนามัยและเก็บตัวอย่างน้ำมันทอดซ้ำ จำนวน 25 ราย |
||
วันที่ 26 เมษายน 2561กิจกรรมที่ทำ1.เชิญชวนผู้ประกอบการร้านอาหาร แผงลอยจำหน่ายอาหารให้ดำเนินการพัฒนาสถานประกอบการร้านอาหารให้ได้มาตรฐานสุขาภิบาลอาหาร (ผ่านเกณฑ์ Clean Food Good Taste) สำหรับร้านอาหาร และแผงลอยจำหน่ายอาหารที่มีการเปิดกิจการใหม่เปิดรับสมัครเพื่อเข้าร่วม CFGT 2. เจ้าหร้าที่สาธาณสุข และ อสม.ผู้รับผิดชอบงานคุ้มครองผู้บริโภค ดำเนินการออกประเมินมาตรฐานร้านอาหาร และแผงลอยจำหน่ายอาหารตามเกณฑ์กรมอนามัยและเก็บตัวอย่างน้ำมันทอดซ้ำ เพื่อเฝ้าระวังและป้องกันอันตรายจากสารโพลาร์ที่เจือปนอยู่ในน้ำมันทอดซ้ำ 3. เจ้าหน้าที่สาธารณสุขดำเนินการตรวจสอบความสะอาดปราศจากเชื้อแบคทีเรียของร้านอาหารและแผงลอยจำหน่ายอาหาร โดยใช้ชุดตรวจหาโคลิฟอร์มแบคทีเรีย SL-2 ทุกๆ 2 เดือน และตรวจหาสารฟอร์มมาลิน,บอแรกซ์,สารฟอกขาว,และสารกันรา ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้นจากการลงดำเนินการตรวจมาตรฐาน - ร้านนืณีการ์เดน แอนด์ รีสอร์ท ผ่านเกณฑ์มาตรฐานร้านอาหารทั้งหมด 15 ข้อ - ร้านข้าวแกงชลดา ผ่านเกณฑ์การประเมิน 12 ข้อ - ร้านก๋วยเตี๋ยวหลวงจุก ผ่านเกณฑ์การประเมิน 12 ข้อ - ร้านครัวควนซาง อาหารตามสั่ง ผ่านเกณฑ์การประเมิน 12 ข้อ - ร้านครัวต้นไทร ผ่านเกณฑ์การประเมิน 12 ข้อ
|
25 | 0 |
5. สุ่มตรวจร้านอาหาร และแผงลอยจำหน่ายอาหารที่เข้าร่วมโครงการ |
||
วันที่ 17 กรกฎาคม 2561กิจกรรมที่ทำสุ่มตรวจร้านอาหาร และแผงลอยจำหน่ายอาหารที่เข้าร่วมโครงการ โดยใช้ชุดทดสอบสารโพลาร์ในน้ำมันทอดซ้ำ เดือนละ 2 ครั้ง เป็นเวลา 3 เดือนติดต่อกันและมีกิจกรรมเพิ่มเติม ได้แก่ ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้นร้านค้า ร้านอาหาร และแผงลอย จำหน่ายอาหารทอดในชุมชนตรวจพบมีปริมาณสารโพลาร์ในน้ำมันทอดซำ้ ไม่เกินร้อยละ 25 ของน้ำหนัก คิดเป็นร้อยละ 85.71
|
25 | 0 |
* ผลผลิต หมายถึง ผลที่เกิดขึ้นเชิงปริมาณจากการทำกิจกรรม เช่น จำนวนผู้เข้าร่วมประชุม จำนวนผู้ผ่านการอบรม จำนวนครัวเรือนที่ปลูกผักสวนครัว เป็นต้น
** ผลลัพธ์ หมายถึง การเปลี่ยนแปลงที่นำไปสู่การแก้ปัญหา เช่น หลังอบรมมีผู้ปรับเปลี่ยนพฤติกรรมจำนวนกี่คน มีข้อบังคับหรือมาตรการของชุมชนที่นำไปสู่การปรับเปลี่ยนพฤติกรรมหรือสภาพแวดล้อม เป็นต้น ทั้งนี้ต้องมีข้อมูลอ้างอิงประกอบการรายงาน เช่น ข้อมูลรายชื่อแกนนำ , แบบสรุปการประเมินความรู้ , รูปภาพกิจกรรมพร้อมคำอธิบายใต้ภาพ เป็นต้น
ส่วนที่ 2 ประเมินความพึงพอใจต่อความสำเร็จและปัญหาอุปสรรคในการดำเนินโครงการในภาพรวม
ผลการดำเนินโครงการ
สรุปผลการดำเนินโครงการ
ผลการดำเนินโครงการ/กิจกรรม:
บรรลุตามวัตถุประสงค์ของโครงการ
บรรลุตามวัตถุประสงค์บางส่วนของโครงการ
ไม่บรรลุตามวัตถุประสงค์ของโครงการ
ผลผลิตโครงการ
วัตถุประสงค์ | สถานการณ์ | เป้าหมาย | ผลผลิต | อธิบาย | |
---|---|---|---|---|---|
1 | เพื่อส่งเสริมโภชนาการและอาหารสะอาดและปลอดภัยในโรงเรียน ศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก ร้านค้าร้านอาหารและแผงลอยจำหน่ายอาหารประเภททอดในชุมชน ตัวชี้วัด : |
0.00 |
|
||
2 | เพื่อเป็นการเฝ้าระวังและตรวจสอบคุณภาพความปลอดภัยของอาหาร ร้านค้า ร้านอาหารและแผงลอยจำหน่ายอาหารภายในเขตพื้นที่เป้าหมายและเป็นการประกันคุณภาพของร้านอาหารตามเกณฑ์มาตรฐานกรมอนามัยเพื่อลดโอกาสเสี่ยงจากการบริโภคอาหารที่ไม่ปลอดภัย ตัวชี้วัด : |
0.00 |
|
||
3 | เพื่อรณรงค์ส่งเสริมให้ผู้ประกอบการได้เล็งเห็นความสำคัญในการพัฒนามาตรฐานของสถานประกอบการและคุณภาพความปลอดภัยด้านอาหาร พร้อมกับการพัฒนาสถานประกอบการให้ถูกหลักสุขาภิบาล ตัวชี้วัด : |
0.00 |
|
||
4 | เพื่อเพิ่มพูนองค์ความรู้และเพิ่มศักยภาพของผู้ประกอบการและผู้บริโภคให้ตระหนักและเฝ้าระวังตนเองจากการบริโภคอาหารที่ไม่ปลอดภัย ตัวชี้วัด : |
0.00 |
|
||
5 | เพื่อส่งเสริมการพัฒนาร้านค้าและแผงลอยจำหน่ายอาหารในชุมชนเรื่องอาหารและความปลอดภัยจากการบริโภคอาหารประเภททอด และส่งเสริมพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่ถูกต้องและปลอดภัย ตัวชี้วัด : |
0.00 |
|
ผู้เข้าร่วมโครงการ
กลุ่มเป้าหมาย | จำนวนที่วางไว้(คน) | จำนวนที่เข้าร่วม(คน) | |
---|---|---|---|
จำนวนกลุ่มเป้าหมายทั้งหมด | 0 | ||
กลุ่มเป้าหมาย | จำนวนที่วางไว้(คน) | จำนวนที่เข้าร่วม(คน) | |
กลุ่มเป้าหมายจำแนกตามช่วงวัย | |||
กลุ่มเด็กเล็กและเด็กก่อนวัยเรียน | - | ||
กลุ่มเด็กวัยเรียนและเยาวชน | - | ||
กลุ่มวัยทำงาน | - | ||
กลุ่มผู้สูงอายุ | - | ||
กลุ่มเป้าหมายจำแนกกลุ่มเฉพาะ | |||
กลุ่มหญิงตั้งครรภ์และหญิงหลังคลอด | - | ||
กลุ่มผู้ป่วยโรคเรื้อรัง | - | ||
กลุ่มคนพิการและทุพพลภาพ | - | ||
กลุ่มประชาชนทั่วไปที่มีภาวะเสี่ยง | - | ||
สำหรับการบริหารหรือพัฒนากองทุนฯ [ข้อ 10(4)] | - |
บทคัดย่อ*
โครงการนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ (1) เพื่อส่งเสริมโภชนาการและอาหารสะอาดและปลอดภัยในโรงเรียน ศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก ร้านค้าร้านอาหารและแผงลอยจำหน่ายอาหารประเภททอดในชุมชน (2) เพื่อเป็นการเฝ้าระวังและตรวจสอบคุณภาพความปลอดภัยของอาหาร ร้านค้า ร้านอาหารและแผงลอยจำหน่ายอาหารภายในเขตพื้นที่เป้าหมายและเป็นการประกันคุณภาพของร้านอาหารตามเกณฑ์มาตรฐานกรมอนามัยเพื่อลดโอกาสเสี่ยงจากการบริโภคอาหารที่ไม่ปลอดภัย (3) เพื่อรณรงค์ส่งเสริมให้ผู้ประกอบการได้เล็งเห็นความสำคัญในการพัฒนามาตรฐานของสถานประกอบการและคุณภาพความปลอดภัยด้านอาหาร พร้อมกับการพัฒนาสถานประกอบการให้ถูกหลักสุขาภิบาล (4) เพื่อเพิ่มพูนองค์ความรู้และเพิ่มศักยภาพของผู้ประกอบการและผู้บริโภคให้ตระหนักและเฝ้าระวังตนเองจากการบริโภคอาหารที่ไม่ปลอดภัย (5) เพื่อส่งเสริมการพัฒนาร้านค้าและแผงลอยจำหน่ายอาหารในชุมชนเรื่องอาหารและความปลอดภัยจากการบริโภคอาหารประเภททอด และส่งเสริมพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่ถูกต้องและปลอดภัย
ผลการดำเนินงานที่สำคัญ ได้แก่ (1) ประเมินมาตรฐานร้านอาหาร และแผงลอยจำหน่ายอาหารตามเกณฑ์กรมอนามัยและเก็บตัวอย่างน้ำมันทอดซ้ำ จำนวน 25 ราย (2) รณรงค์ให้ความรู้เพื่อกระตุ้นให้ผู้บริโภคตระหนักถึงความปลอดภัยในการบริโภคอาหาร (3) สุ่มตรวจร้านอาหาร และแผงลอยจำหน่ายอาหารที่เข้าร่วมโครงการ (4) จัดประชุมคณะทำงานและผู้เกี่ยวข้องเพื่อวางแผนและชี้แจงโครงการ (5) อบรมให้ความรู้ด้านสุขาภิบาลอาหารแก่ผู้ประกอบการร้านค้า ร้านอาหาร แผงลอยจำหน่ายอาหาร ผู้ประกอบการจำหน่ายอาหารในโรงเรียน และศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก
ข้อเสนอแนะ ได้แก่ (1) ...
หมายเหตุ *
ปัญหาอุปสรรคและข้อเสนอแนะ
ปัญหาและอุปสรรค | สาเหตุ | ข้อเสนอแนะ |
---|---|---|
|
|
|
คุ้มครองผู้บริโภคด้านสุขาภิบาลอาหารสะอาดปลอดภัยเพื่อสุขภาพที่ดีชีวิมีสุข จังหวัด ตรัง
รหัสโครงการ
ได้ดำเนินกิจกรรมตามที่เสนอไว้เสร็จสมบูรณ์เรียบร้อยแล้ว
( นางมาริสามากเพ็ง )
ผู้รับผิดชอบโครงการ
......./............/.......