กองทุนสุขภาพตำบล - กองทุนหลักประกันสุขภาพท้องถิ่น - กปท

อาหารเป็นหนึ่งในปัจจัยที่จำเป็นในการดำรงชีวิต มีความสำคับอย่างยิงต่อสุขภาพ การมีสุขภาพดีของประชาชนถือเป็นปัจจัยพื้นฐานที่สำคัญในการดำรงชีวิตและในการพัฒนาประเทศ ปัจจุบันพบการปนเปื้อนของอาหารจากสารที่ก่อให้เกิดอันตรายแก่ผู้บริโภค ซึ่งเป็นปัญหาสุขภาพที่สำคัญ การบริโภคอาหารที่ไม่สะอาดเป็นสาเหตุที่สำคัญของการเกิดโรคภัยไข้เจ็บ ผู้ประกอบการบางรายไม่ให้ความสำคัญในขั้นตอนของการผลิตสินค้า อาหาร ในวางออกมาวางจำหน่ายแก่ผู้บริโภค ไม่ตระหนักถึงความปลอดภัยของผู้บริโภคจะเห็นได้ว่าปัจจุบันปัญหาด้านการคุ้มครองผู้บริโภคมีบทบาทและมีความสำคัญเป็นอย่างมาก การบริโภคอาหารเพื่อให้อาหารที่สะอาดปราศจากสารปนเปื้อน ปลอดภัย มีคุณค่าตามหลักโภชนาการจำเป็นจะต้องมีมาตรการดูแลควบคุมตรวจสอบคุณภาพความปลอดภัยของอาหารในทุกกระบวนการ เพื่อให้ประชาชนได้บริโภคอาหารที่สะอาดถูกสุขลักษณะ สถานการณ์แนวโน้มสุขภาพของประชาชนในสังคมปัจจุบันมีความเสี่ยงมากขึ้น จากการเปลี่ยนแปลงของประชาชนและสิ่งแวดล้องส่งผลให้พฤติกรรมการบริโภคอาหารของคนไทยในปัจจุบันไม่ถูกต้อง ทำให้เสี่ยงต่อการเกิดโรคจากการบริโภคอาหารและอาจเป็นสาเหตุนำไปสู่การเกิดโรคเรื่้อรังต่างๆค่านิยมของการบริโภคอาหารของคนไทยเปลี่ยนไป ปัจจุบันเน้นอาหารปรุงสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน อาหารตามสั่ง อาหารฟาสต์ฟู้ด เป็นต้น ซึ่งผู้บริโภคคำนึงถึงความสะดวก รวดเร็ว แต่ไม่คำนึงถึงภัยอันตรายที่เกิดจากสารปนเปื้อนในอาหารเหล่านี้ อาหารที่ได้รับความนิยมมากสุดในตอนนี้คือ อาหารประเภททอด จนผลิตภัณฑ์อาหารทอดต่างๆ กลายเป็นอาหารขายดี ทั้งในระดับชุมชนจนถึงห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่ มีการใช้น้ำมันทอดอาหารทั้งที่ทำจากสัตว์และพืช โดยเฉพาะน้ำมันพืชที่แต่ละปีประเทศไทยบริโภคถึงปีละ 800,000 ตัน ซึ่งข้อเท็จจริงพบว่า ผู้ประกอบการร้านอาหารทอดจะใช้น้ำมันในการทอดซ้ำหลายครั้ง จนลักษณะทางกายภาพของน้ำมันหรือคุณลักษณะของอาหารเสียไปจึงมีการเปลี่ยนน้ำมันใหม่ หรือเติมน้ำมันใหม่ผสมลงไปทอดอาหารซ้ำๆต่อไป การเสื่อมสภาพของน้ำมันจากการทอดเกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย คือ "สารโพลาร์" ที่เป็นสาเหตุหนึ่งของโรคความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ และโรคมะเร็ง ซึ่งในน้ำมันสำหรับทอดอาหารกำหนดให้มีปริมาณสารโพลาร์ ไม่เกินร้อยละ 25 ของน้ำมันในการตรวจปริมาณสารโพลาร์ในน้ำมันจะช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหารทอด ทราบเวลาที่จะต้องเปลี่ยนน้ำมันของร้านตนเอง ที่ยังคงความปลอดภัยไว้ ในปี 2549 จนถึงปัจจุบันรัฐบาลได้มีนโยบายในการพัฒนาคุณภาพและมาตรฐานอาหารไทย ตลอดจนการดำเนินการพัฒนาด้านอนามัยสิ่งแวดล้อมและสุขาภิบาลอาหารที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นจึงต้องมีการปรับปรุงและยกระดับมาตรฐานสุขาภิบาลอาหารสำหรับสถานที่ต่างๆ เช่น ตลาด ร้านอาหาร แผงลอยจำหน่ายอาหาร โรงอาหารในโรงเรียน เพื่อให้สถานที่ต่างๆได้มาตรฐานตามที่กำหนด อันจะทำให้ประชาชนมีความปลอดภัยจากการบริโภคอาหารเพิ่มขึ้น การดำเนินงานในเรื่องความปลอดภัยด้านอาหารทางกระทรวงสาธารณสุขดำเนินการโครงการอาหารปลอดภัย เพื่อดูแลมาตรฐานอาหารในประเทศไทยให้ได้มาตรฐานสากล เนื่องจากอาหารที่วางขายในท้องตลาด ปัจจุบันยังมีการปนเปื้อนของสารต้องห้าม อันอาจก่อให้เกิดโรคต่างมากมาย อาทิ โรคมะเร็ง โรคหัวใจ โรคความดันโลหิตสูง เป็นต้นซึ่งปัจจุบันได้มีมาตรการต่างๆ เพื่อตรวจสอบมาตรฐานอาหารที่จำหน่ายในท้องตลาด อาทิเช่น การตรวจสารปนเปื้อนในอาหารสดที่วางจำหน่ายในตลาด การตรวจสอบการปนเปื้อนของอัลฟลาทอกซิน และสารโพลาร์ในน้ำมันทอดซำ้ของแผงลอยจำหน่ายอาหารในหมู่บ้าน การตรวจสอบมาตรฐานร้านอาหารและแผงลอยจำหน่ายอาหารการตรวจสอบมาตรฐานสถานที่ผลิตอาหาร รวมถึงการสร้างเครือข่ายในการเฝ้าระวังความปลอดภัยด้านอาหารในภาคประชาชน เป็นต้น ซึ่งมาตรการที่ได้กล่าวมาข้างต้นได้ดำเนินการมาอย่างต่อเนื่องและมีการประเมินผลการดำเนินงานเป็นระยะ จากการสำรวจข้อมูลร้านอาหาร แผงลอยจำหน่ายอาหาร และร้านค้า แผงลอยที่มีการจำหน่ายอาหารประเภททอดในชุมชนตำบลหนองบัว พบว่ามีร้านอาหารขนาดใหญ่จำนวน 1 ร้าน แผงลอยจำหน่ายอาหาร จำนวน 4 ร้าน ที่มีการจำหน่ายอาหารมาเป็นระยะเวลานานตั้งแต่ 6 เดือนขึ้นไป ในส่วนของร้านค้าและแผงลอยที่มีการจำหน่ายอาหารประเภททอดนั้นมีทั้งหมด 15 ร้าน รวมไปถึงโรงเรียนในโรงเรียนทั้งหมด 4 โรง และศูนยพัฒนาเด็กเล็กจำนวน 1 แห่ง ดังนั้นทางโรงพยาบาลส่งเสริมสุขภาพตำบลหนองบัวเล็งเห็นปัญหาด้านสุขาภิบาลอาหารในชุมชน เพื่อความปลอดภัยในการบริโภคอาหารและลดความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดโรคจากอาหารเป็นสื่อ จึงจำเป็นจะต้องมีการเฝ้าระวังห่วงโซ่อาหารของสถานประกอบการอาหารที่ได้กล่าวไว้แล้วในช้างต้น เพื่อให้สอดคล้องกับยุทธศาสตร์อาหารปลอดภัยของนโยบายกระทรวงสาธารณสุข และสร้างความร่วมมือของภาคประชาชน และการสร้างภาคีเครือข่ายในการพัฒนางานด้านอาหารปลอดภัยเพื่อให้ประชาชนได้บริโภคอาหารสะอาด รสชาติอร่อย ปราศจากสารอันตรายเจือปน ในอาหาร ดังคำที่ว่า "อาหารต้องสะอาด ปราศจากสารอันตรายเจือปน และมีคุณค่าครบถ้วน" เพื่อเป็นการยกระดับคุณภาพมาตรฐานร้านอาหาร แผงลอยจำหน่ายอาหาร และโรงอาหารในโรงเรียนให้ถูกสุขลักษณะและได้มาตรฐาน โรงพยาบาลส่งเสริมสุขภาพตำบลหนองบัวจึงได้จัดทำโครงการคุ้มครองผู้บริโภคด้านสุขาภิบาลอาหารสะอาด ปลอดภัย เพื่อสุขภาพที่ดีชีวีมีสุข นี้ขึ้น เพื่อเป็นการรณรงค์สถานประกอบการขายอาหารให้ได้คุณภาพมาตรฐาน เพื่อให้ผู้ประกอบการจำหน่ายอาหารมีความรู้ในด้านสุขาภิบาลอาหาร และตระหนักถึงความปลอดภัยจากบริโภคอาหารของผู้บริโภค