โครงการอบรมให้ความรู้แก่ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร
แบบรายงานการดำเนินงานฉบับสมบูรณ์
รายงานฉบับสมบูรณ์
โครงการ
“ โครงการอบรมให้ความรู้แก่ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร ”
ตำบลเบตง อำเภอเบตง จังหวัดยะลา
หัวหน้าโครงการ
นายสกุล เล็งลัคน์กุล
ได้รับการสนับสนุนโดย กองทุนสุขภาพตำบล เทศบาลเมืองเบตง
กันยายน 2567
ชื่อโครงการ โครงการอบรมให้ความรู้แก่ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร
ที่อยู่ ตำบลเบตง อำเภอเบตง จังหวัดยะลา จังหวัด ยะลา
รหัสโครงการ 2567-L7161-1-7 เลขที่ข้อตกลง
ระยะเวลาดำเนินงาน ตั้งแต่ 10 มิถุนายน 2567 ถึง 30 กันยายน 2567
กิตติกรรมประกาศ
"โครงการอบรมให้ความรู้แก่ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร จังหวัดยะลา" สำเร็จได้ด้วยดี ด้วยความร่วมมือจาก สมาชิกในชุมชน ตำบลเบตง อำเภอเบตง จังหวัดยะลา
คณะทำงานโครงการฯ ขอขอบคุณ กองทุนสุขภาพตำบล เทศบาลเมืองเบตง ที่ให้การสนับสนุนงบประมาณในการดำเนินโครงการฯ รวมทั้ง ภาคีเครือข่ายที่สำคัญระดับพื้นที่ ที่ให้การสนับสนุน ช่วยเหลือ ชี้แนะ สุดท้ายขอขอบคุณผู้เกี่ยวข้องที่มิได้ระบุชื่อไว้ในที่นี้ ซึ่งมีส่วนสำคัญในการขับเคลื่อนการดำเนินงานให้มีความยั่งยืนในพื้นที่ต่อไป
คณะทำงานโครงการ
โครงการอบรมให้ความรู้แก่ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร
บทคัดย่อ
โครงการ " โครงการอบรมให้ความรู้แก่ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร " ดำเนินการในพื้นที่ ตำบลเบตง อำเภอเบตง จังหวัดยะลา รหัสโครงการ 2567-L7161-1-7 ระยะเวลาการดำเนินงาน 10 มิถุนายน 2567 - 30 กันยายน 2567 ได้รับการสนับสนุนงบประมาณจำนวน 128,200.00 บาท จาก กองทุนสุขภาพตำบล เทศบาลเมืองเบตง เพื่อใช้ในการดำเนินกิจกรรมโครงการ หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาโครงการ ผลที่เกิดขึ้นจากการดำเนินงานปรากฏดังนี้
โครงการนี้ยังไม่มีการเขียนหรือแก้ไขบทคัดย่อ
หมายเหตุ : รายละเอียดของบทสรุปคัดย่อการดำเนินงาน ให้ผู้รับผิดชอบโครงการเป็นผู้เขียนสรุปภาพรวมของโครงการใน "ผลลัพธ์โครงการ"
สารบัญ
กิตติกรรมประกาศ » บทคัดย่อ » ความเป็นมา/หลักการเหตุผล » วัตถุประสงค์โครงการ » กิจกรรม/การดำเนินงาน » กลุ่มเป้าหมาย » ผลลัพธ์ที่ได้ » การประเมินผล » ปัญหาและอุปสรรค » ข้อเสนอแนะ » เอกสารประกอบอื่นๆ »
ความเป็นมา/หลักการเหตุผล
ด้วยปัจจุบันประเทศไทย ได้มีการกำหนดกรอบยุทธศาสตร์การจัดการด้านอาหารฉบับที่ 2 (พ.ศ. 2561 – 2579) มุ่งสู่วิสัยทัศน์ที่ว่า “ประเทศไทยมีความมั่นคงด้านอาหารและโภชนาการ เป็นแหล่งอาหารที่มีคุณภาพสูง ปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนาการเพื่อชาวไทยและชาวโลกอย่างยั่งยืน” โดยน้อมนำหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ซึ่งเทศบาลเมืองเบตง ถือได้ว่าเป็นแหล่งวัฒนธรรมด้านอาหารที่สำคัญแห่งหนึ่งที่สามารถสร้างชื่อเสียงให้กับเมืองเบตง ให้เป็นที่รู้จักและถือเป็นดินแดนแห่งความอร่อยแห่งหนึ่งของประเทศ ปัจจุบันจำนวนร้านอาหารที่เปิดให้บริการในพื้นที่เขตเทศบาลเมืองเบตงมากกว่า 200 แห่ง ที่พร้อมต้อนรับและให้บริการแก่นักท่องเที่ยว ซึ่งมีสิ่งจำเป็นที่จะต้องคำนึงถึง 2 ประการ ประการแรกได้แก่ คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณอาหารซึ่งจะต้องบริโภคให้พอที่ร่างกายต้องการ เพื่อไม่ให้เกิดโรคขาดสารอาหารหรือได้รับอาหารเกิน ประการที่สองคือ คุณภาพอาหารจะต้องมีความสะอาดและปลอดภัย ถ้ามีเชื้อโรคหรือสารเคมีปะปนอยู่ในอาหารเกินมาตรฐานที่กำหนด จะเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค อาจเป็นสาเหตุทำให้มีอาการผิดปกติหรือเจ็บป่วยเกิดขึ้น และอาจถึงแก่ชีวิตได้
จากสถานการณ์การเจ็บป่วยของประชาชนการเฝ้าระบาดทางระบาดวิทยา กลุ่มพัฒนาระบบเฝ้าระวังทางระบาดวิทยาโรคติดต่อ กองระบาดวิทยา กรมควบคุมโรค พบว่าเกิดโรคอาหารเป็นพิษ (Food Poisoning) ซึ่งสาเหตุหลักเกิดจากการรับประทานอาหารหรือน้ำที่มีสิ่งปนเปื้อน ได้แก่สารพิษที่แบคทีเรีย สร้างไว้ในอาหาร รวมทั้งสารเคมีต่าง ๆ ในปี 2565 พบอัตราป่วย 83.79 ต่อประชากรแสนคนเสียชีวิต 1 ราย อัตราส่วนเพศชายต่อเพศหญิง 1 : 1.67 พบมากในกลุ่มอายุ 15-24 ปี (14.35 %) ซึ่งถือว่ายังอยู่ในอัตราป่วยที่สูง ซึ่งผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร ถือเป็นบุคคลสำคัญ ในการจัดหาวัตถุดิบ ปรุงประกอบ ให้บริการที่สะอาดปลอดภัย รวมถึงมีคุณค่าทางโภชนาการ จึงทำให้มีความจำเป็นต้องมีความรู้ความเข้าใจ เรื่องหลักการสุขาภิบาลอาหาร รวมถึงกฎหมายที่เกี่ยวข้อง เพื่อจะได้นำความรู้ไปปฏิบัติได้อย่างถูกต้องและสามารถประกอบอาหารที่สะอาดปลอดภัยสู่ผู้บริโภค รวมถึงการบริการที่ดี พร้อมทั้งพัฒนาสถานที่จำหน่ายอาหารให้เป็นไปตามมาตรฐาน ของอาหารสะอาด รสชาติอร่อย (Clean Food Good Taste) ส่งเสริมให้มีความรู้ ความเข้าใจ หลักเกณฑ์และแนวทางในการพัฒนาสถานที่จำหน่ายอาหารให้มีการจัดการของสถานที่ อาหาร ภาชนะ อุปกรณ์ และผู้สัมผัสอาหารให้มี สุขลักษณะที่ดี เพื่อให้อาหารที่จำหน่ายสะอาด ปลอดภัยต่อผู้บริโภค
จากข้อมูลดังกล่าว เทศบาลเมืองเบตงในฐานะองค์กรปกครองส่วนท้องถิ่น อาศัยอำนาจหน้าที่ ตาม มาตรา 50 (2) (3) พระราชบัญญัติเทศบาล พ.ศ. 2496 ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมโดยพระราชบัญญัติเทศบาล (ฉบับที่ 14) พ.ศ.2562 และมาตรา 16 (18) (24) พระราชบัญญัติกำหนดแผนและขั้นตอนการกระจายอำนาจให้แก่องค์กรปกครองส่วนท้องถิ่น พ.ศ.2542 และแก้ไขเพิ่มเติม (ฉบับที่ 2) พ.ศ.2549 ได้จัดทำโครงการพัฒนาศักยภาพผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหารขึ้นใน ทุก ๆ ปี เนื่องจากได้ตระหนักและให้ความสำคัญกับการสร้างองค์ความรู้ ความตระหนักรู้และความสำคัญในหลักการสุขาภิบาลอาหารการสร้างความเชื่อมั่นและความปลอดภัยต่อผู้บริโภคการสนับสนุนสร้างแรงจูงใจยกย่องและเชิดชูเกียรติแก่สถานประกอบกิจการที่มุ่งมั่นพัฒนา และยกระดับจนผ่านเกณฑ์มาตรฐาน โดยผลการดำเนินงานที่ผ่านมา พบว่า มีผู้ประกอบกิจการด้านอาหาร และผู้สัมผัสอาหารเข้าร่วมโครงการจำนวนมาก แต่เนื่องจากมีสถานประกอบการบางแห่งได้ปิดตัวลง บางแห่งได้เปลี่ยนผู้ประกอบกิจการรายใหม่ผู้สัมผัสอาหารมีการเปลี่ยนแปลง รวมถึงโรคอุบัติใหม่ ไม่ว่าจะเป็นโรคติดเชื้อทางเดินอาหารและน้ำหรือโรคติดเชื้ออื่น ๆ มีการพัฒนาอย่างรวดเร็ว จึงทำให้การดำเนินงานยังไม่บรรลุวัตถุประสงค์เท่าที่ควรและยังไม่ครอบคลุมสถานประกอบกิจการด้านอาหารในเขตเทศบาลทั้งหมด
เทศบาลเมืองเบตง จึงมีความจำเป็นต้องมีการจัดทำโครงการพัฒนาศักยภาพผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร ในปี งบประมาณ 2567 ขึ้นต่อเนื่องจากปีที่ผ่านมา อนึ่งการดำเนินงานโครงการดังกล่าว จะส่งผลให้เกิดการยกระดับและพัฒนาศักยภาพผู้ประกอบกิจการและผู้สัมผัสอาหารสร้างความมั่นใจ และสร้างภาพลักษณ์ที่ดีในฐานะเมืองท่องเที่ยวที่สำคัญแห่งหนึ่งของประเทศไทย และคงไว้ซึ่งอัตลักษณ์และวัฒนธรรมด้านอาหารอย่างยั่งยืนต่อไป
สถานการณ์
วัตถุประสงค์โครงการ
กิจกรรม/การดำเนินงาน
- โครงการอบรมให้ความรู้แก่ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร
กลุ่มเป้าหมาย
กลุ่มเป้าหมาย จำนวนที่วางไว้
กลุ่มเป้าหมายจำแนกตามช่วงวัย
กลุ่มเด็กเล็กและเด็กก่อนวัยเรียน
กลุ่มเด็กวัยเรียนและเยาวชน
กลุ่มวัยทำงาน
300
กลุ่มผู้สูงอายุ
กลุ่มเป้าหมายจำแนกกลุ่มเฉพาะ
กลุ่มหญิงตั้งครรภ์และหญิงหลังคลอด
กลุ่มผู้ป่วยโรคเรื้อรัง
กลุ่มคนพิการและทุพพลภาพ
กลุ่มประชาชนทั่วไปที่มีภาวะเสี่ยง
สำหรับการบริหารหรือพัฒนากองทุนฯ [ข้อ 10(4)]
ผลที่คาดว่าจะได้รับ
1 ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหารมีความรู้ความเข้าใจ เรื่องหลักการสุขาภิบาลอาหาร รวมถึงกฎหมายที่เกี่ยวข้อง เพื่อจะได้นำความรู้ไปปฏิบัติอย่างถูกต้องและสามารถประกอบอาหารที่สะอาดปลอดภัยสู่ผู้บริโภค รวมถึงการบริการที่ดี
2 เกิดภาพลักษณ์ที่ดีของสถานที่จำหน่ายอาหาร สร้างความมั่นใจแก่ผู้บริโภคและนักท่องเที่ยว
3 ทำให้ผู้บริโภคได้รับประทานอาหารที่สะอาด ปลอดภัย ลดการเกิดโรคติดต่อจากอาหารและน้ำ
ส่วนที่ 1 ผลการดำเนินงาน
วัตถุประสงค์ที่ตั้งไว้
ผลลัพธ์และตัวชี้วัดผลลัพธ์**
กิจกรรมของโครงการ ผลผลิต* ผลผลิตที่ตั้งไว้ ผลผลิตที่เกิดขึ้นจริง
1. โครงการอบรมให้ความรู้แก่ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร
วันที่ 13 สิงหาคม 2567 เวลา 08:00 น.กิจกรรมที่ทำ
โครงการอบรมให้ความรู้แก่ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร กำหนดจัดโครงการในระหว่างวันที่ 13 – 16 สิงหาคม 2567 เวลา 08.00 – 16.30 น. ณ ห้องประชุมบัวหลวง (ห้องประชุมกองการศึกษา) เทศบาลเมืองเบตง โดยมีเป้าหมายจำนวนผู้เข้าร่วมโครงการ 250 คน แบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือ
-กลุ่มหลักสูตรผู้ประกอบการโดยมีการจัดอบรม 3 วัน ซึ่งมีเนื้อหาการบรรยายดังนี้
1.ทำแบบทดสอบความรู้ก่อนอบรมและหลังอบรม
2.บรรยายความรู้เรื่อง หลักการสุขาภิบาลอาหารและอันตรายที่เกิดจากอาหารและน้ำที่ไม่สะอาดปลอดภัย
3.บรรยายความรู้เรื่อง มาตรฐานการสุขาภิบาลอาหารในสถานประกอบการกิจการด้านอาหาร
4.บรรยายความรู้เรื่อง สุขวิทยาส่วนบุคคลของผู้สัมผัสอาหาร
5.บรรยายความรู้เรื่อง กฎหมายที่เกี่ยวข้องกับผู้ประกอบกิจการด้านอาหาร
6.บรรยายความรู้เรื่อง การบริหารจัดการสถานประกอบกิจการด้านอาหาร
7.บรรยายความรู้เรื่อง การสาธิตและฝึกปฏิบัติด้านสุขาภิบาลอาหาร
8.บรรยายความรู้เรื่อง การใช้กัญชาหรือกัญชงในการทำประกอบหรือปรุงอาหารที่ปลอดภัย
-กลุ่มหลักสูตรผู้สัมผัสอาหาร วันที่ 16 สิงหาคม 2567 ซึ่งมีเนื้อหาการบรรยายดังนี้
1.ทำแบบทดสอบความรู้ก่อนอบรมและหลังอบรม
2.บรรยายความรู้เรื่อง หลักการสุขาภิบาลอาหารและอันตรายที่เกิดจากอาหารและน้ำที่ไม่สะอาดปลอดภัย
3.บรรยายความรู้เรื่อง สุขวิทยาส่วนบุคคลของผู้สัมผัสอาหาร
4.บรรยายความรู้เรื่อง กฎหมายที่เกี่ยวข้องกับผู้ประกอบกิจการด้านอาหาร
5.บรรยายความรู้เรื่อง การสาธิตและฝึกปฏิบัติด้านสุขาภิบาลอาหาร
6.บรรยายความรู้เรื่อง การใช้กัญชาหรือกัญชงในการทำประกอบหรือปรุงอาหารที่ปลอดภัย
ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้น
โครงการอบรมให้ความรู้แก่ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร กำหนดจัดโครงการในระหว่างวันที่ 13 – 16 สิงหาคม 2567 เวลา 08.00 – 16.30 น. ณ ห้องประชุมบัวหลวง (ห้องประชุมกองการศึกษา) เทศบาลเมืองเบตง โดยมีเป้าหมายจำนวนผู้เข้าร่วมโครงการ 250 คน แบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือ
- กลุ่มผู้ประกอบการ จำนวน 150 คน แบ่งการดำเนินโครงการออกเป็น 3 รุ่น รุ่นละ 50 คน
- กลุ่มผู้สัมผัสอาหาร จำนวน 100 คน แบ่งการดำเนินโครงการออกเป็น 1 รุ่น รุ่นละ 100 คน
ผลดังนี้
หลักสูตรผู้ประกอบการ
- วันที่ 13 สิงหาคม 2567 มีผู้เข้าอบรมทั้งสิ้น 25 คน
- วันที่ 14 สิงหาคม 2567 มีผู้เข้าอบรมทั้งสิ้น 26 คน
- วันที่ 15 สิงหาคม 2567 มีผู้เข้าอบรมทั้งสิ้น 36 คน
รวมทั้งสิ้น 87 คน คิดเป็นร้อยละ 58
หลักสูตรผู้สัมผัสอาหาร
- วันที่ 16 สิงหาคม 2567 มีผู้เข้าอบรมทั้งสิ้น 46 คน คิดเป็นร้อยละ 46
1.1 หลักสูตรผู้ประกอบกิจการ โดยใช้แบบทดสอบจำนวน 50 ข้อ คำถามแบบถูกหรือผิด ข้อละ ๑ คะแนน คะแนนเต็ม 50 คะแนน โดยผู้เข้าร่วมการฝึกอบรม ต้องได้คะแนนไม่น้อยกว่าร้อยละ 80 หรือไม่น้อยกว่า 40 คะแนน
ซึ่งจากผลการประเมินด้วยแบบทดสอบพบว่า
- มีผู้อบรมสอบผ่านในครั้งแรกจำนวน 84 คน คิดเป็นร้อยละ 96.55
- มีผู้อบรมสอบไม่ผ่านในครั้งแรกจำนวน 3 คน คิดเป็นร้อยละ 3.45
- มีผู้สอบไม่ผ่านจำนวน 3 คน ซึ่งผู้จัดฝึกอบรมได้ดำเนินการให้ผู้ที่สอบไม่ผ่าน ทำการทดสอบใหม่ ซึ่งปรากฏว่าผู้อบรมทั้ง 3 คน สอบผ่านทั้งหมดในครั้งที่ 2
จากจำนวนผู้ตอบแบบสอบถามทั้งหมดจะเห็นได้ว่า ผู้เข้ารับการอบรมมีความรู้เพิ่มขึ้นและเป็นไปตามตัวชี้วัดที่กำหนดให้ร้อยละ 80 ของผู้เข้ารับการอบรมมีความรู้เรื่องหลักการสุขาภิบาลอาหาร รวมถึงกฎหมายที่เกี่ยวข้อง เพื่อจะได้นำความรู้ไปปฏิบัติอย่างถูกต้องและสามารถประกอบอาหารที่สะอาดปลอดภัยสู่ผู้บริโภค รวมถึงการบริการที่ดี
1.2 หลักสูตรผู้สัมผัสอาหาร โดยใช้แบบทดสอบจำนวน 20 ข้อ คำถามแบบถูกหรือผิด ข้อละ ๑ คะแนน คะแนนเต็ม 20 คะแนน โดยผู้เข้าร่วมการฝึกอบรม ต้องได้คะแนนไม่น้อยกว่าร้อยละ 80 หรือไม่น้อยกว่า 16 คะแนน ได้ผลโดยสรุปดังนี้
ซึ่งจากผลการประเมินด้วยแบบทดสอบพบว่า
- มีผู้อบรมสอบผ่านในครั้งแรกจำนวน 43 คน คิดเป็นร้อยละ 95.56
- มีผู้อบรมสอบไม่ผ่านในครั้งแรกจำนวน 2 คน คิดเป็นร้อยละ 4.44
- มีผู้สอบไม่ผ่านจำนวน 2 คน ซึ่งผู้จัดฝึกอบรมได้ดำเนินการให้ผู้ที่สอบไม่ผ่าน ทำการทดสอบใหม่ ซึ่งปรากฏว่าผู้อบรมทั้ง 2 คน สอบผ่านทั้งหมดในครั้งที่ 2
จากจำนวนผู้ตอบแบบสอบถามทั้งหมดจะเห็นได้ว่า ผู้เข้ารับการอบรมมีความรู้เพิ่มขึ้นและเป็นไปตามตัวชี้วัดที่กำหนดให้ร้อยละ 80 ของผู้เข้ารับการอบรมมีความรู้เรื่องหลักการสุขาภิบาลอาหาร รวมถึงกฎหมายที่เกี่ยวข้อง เพื่อจะได้นำความรู้ไปปฏิบัติอย่างถูกต้องและสามารถประกอบอาหารที่สะอาดปลอดภัยสู่ผู้บริโภค รวมถึงการบริการที่ดี
0
0
* ผลผลิต หมายถึง ผลที่เกิดขึ้นเชิงปริมาณจากการทำกิจกรรม เช่น จำนวนผู้เข้าร่วมประชุม จำนวนผู้ผ่านการอบรม จำนวนครัวเรือนที่ปลูกผักสวนครัว เป็นต้น
** ผลลัพธ์ หมายถึง การเปลี่ยนแปลงที่นำไปสู่การแก้ปัญหา เช่น หลังอบรมมีผู้ปรับเปลี่ยนพฤติกรรมจำนวนกี่คน มีข้อบังคับหรือมาตรการของชุมชนที่นำไปสู่การปรับเปลี่ยนพฤติกรรมหรือสภาพแวดล้อม เป็นต้น ทั้งนี้ต้องมีข้อมูลอ้างอิงประกอบการรายงาน เช่น ข้อมูลรายชื่อแกนนำ , แบบสรุปการประเมินความรู้ , รูปภาพกิจกรรมพร้อมคำอธิบายใต้ภาพ เป็นต้น
ส่วนที่ 2 ประเมินความพึงพอใจต่อความสำเร็จและปัญหาอุปสรรคในการดำเนินโครงการในภาพรวม
ผลการดำเนินโครงการ
สรุปผลการดำเนินโครงการ
ผลการดำเนินโครงการ/กิจกรรม:
บรรลุตามวัตถุประสงค์ของโครงการ
บรรลุตามวัตถุประสงค์บางส่วนของโครงการ
ไม่บรรลุตามวัตถุประสงค์ของโครงการ
ผลผลิตโครงการ
วัตถุประสงค์ สถานการณ์ เป้าหมาย ผลผลิต อธิบาย
ผู้เข้าร่วมโครงการ
กลุ่มเป้าหมาย จำนวนที่วางไว้(คน) จำนวนที่เข้าร่วม(คน)
จำนวนกลุ่มเป้าหมายทั้งหมด
300
กลุ่มเป้าหมาย จำนวนที่วางไว้(คน) จำนวนที่เข้าร่วม(คน)
กลุ่มเป้าหมายจำแนกตามช่วงวัย
กลุ่มเด็กเล็กและเด็กก่อนวัยเรียน
-
กลุ่มเด็กวัยเรียนและเยาวชน
-
กลุ่มวัยทำงาน
300
กลุ่มผู้สูงอายุ
-
กลุ่มเป้าหมายจำแนกกลุ่มเฉพาะ
กลุ่มหญิงตั้งครรภ์และหญิงหลังคลอด
-
กลุ่มผู้ป่วยโรคเรื้อรัง
-
กลุ่มคนพิการและทุพพลภาพ
-
กลุ่มประชาชนทั่วไปที่มีภาวะเสี่ยง
-
สำหรับการบริหารหรือพัฒนากองทุนฯ [ข้อ 10(4)]
-
บทคัดย่อ*
โครงการนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ
ผลการดำเนินงานที่สำคัญ ได้แก่ (1) โครงการอบรมให้ความรู้แก่ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร
ข้อเสนอแนะ ได้แก่ (1) ...
หมายเหตุ *- บทคัดย่อ จะนำไปใส่ในส่วนบทคัดย่อของรายงานฉบับสมบูรณ์
- หากต้องการใช้ค่าเริ่มต้นของบทคัดย่อ ให้ลบข้อความในช่องบทคัดย่อ ทั้งหมด แล้วกดปุ่ม Refresh
ปัญหาอุปสรรคและข้อเสนอแนะ
ปัญหาและอุปสรรค สาเหตุ ข้อเสนอแนะ
โครงการอบรมให้ความรู้แก่ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร จังหวัด ยะลา
รหัสโครงการ 2567-L7161-1-7
ได้ดำเนินกิจกรรมตามที่เสนอไว้เสร็จสมบูรณ์เรียบร้อยแล้ว
................................
( นายสกุล เล็งลัคน์กุล )
ผู้รับผิดชอบโครงการ
......./............/.......
โครงการ
“ โครงการอบรมให้ความรู้แก่ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร ”
ตำบลเบตง อำเภอเบตง จังหวัดยะลา
หัวหน้าโครงการ
นายสกุล เล็งลัคน์กุล
กันยายน 2567
ที่อยู่ ตำบลเบตง อำเภอเบตง จังหวัดยะลา จังหวัด ยะลา
รหัสโครงการ 2567-L7161-1-7 เลขที่ข้อตกลง
ระยะเวลาดำเนินงาน ตั้งแต่ 10 มิถุนายน 2567 ถึง 30 กันยายน 2567
กิตติกรรมประกาศ
"โครงการอบรมให้ความรู้แก่ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร จังหวัดยะลา" สำเร็จได้ด้วยดี ด้วยความร่วมมือจาก สมาชิกในชุมชน ตำบลเบตง อำเภอเบตง จังหวัดยะลา
คณะทำงานโครงการฯ ขอขอบคุณ กองทุนสุขภาพตำบล เทศบาลเมืองเบตง ที่ให้การสนับสนุนงบประมาณในการดำเนินโครงการฯ รวมทั้ง ภาคีเครือข่ายที่สำคัญระดับพื้นที่ ที่ให้การสนับสนุน ช่วยเหลือ ชี้แนะ สุดท้ายขอขอบคุณผู้เกี่ยวข้องที่มิได้ระบุชื่อไว้ในที่นี้ ซึ่งมีส่วนสำคัญในการขับเคลื่อนการดำเนินงานให้มีความยั่งยืนในพื้นที่ต่อไป
คณะทำงานโครงการ
โครงการอบรมให้ความรู้แก่ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร
บทคัดย่อ
โครงการ " โครงการอบรมให้ความรู้แก่ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร " ดำเนินการในพื้นที่ ตำบลเบตง อำเภอเบตง จังหวัดยะลา รหัสโครงการ 2567-L7161-1-7 ระยะเวลาการดำเนินงาน 10 มิถุนายน 2567 - 30 กันยายน 2567 ได้รับการสนับสนุนงบประมาณจำนวน 128,200.00 บาท จาก กองทุนสุขภาพตำบล เทศบาลเมืองเบตง เพื่อใช้ในการดำเนินกิจกรรมโครงการ หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาโครงการ ผลที่เกิดขึ้นจากการดำเนินงานปรากฏดังนี้
โครงการนี้ยังไม่มีการเขียนหรือแก้ไขบทคัดย่อ
หมายเหตุ : รายละเอียดของบทสรุปคัดย่อการดำเนินงาน ให้ผู้รับผิดชอบโครงการเป็นผู้เขียนสรุปภาพรวมของโครงการใน "ผลลัพธ์โครงการ"
สารบัญ
| กิตติกรรมประกาศ | » |
| บทคัดย่อ | » |
| ความเป็นมา/หลักการเหตุผล | » |
| วัตถุประสงค์โครงการ | » |
| กิจกรรม/การดำเนินงาน | » |
| กลุ่มเป้าหมาย | » |
| ผลลัพธ์ที่ได้ | » |
| การประเมินผล | » |
| ปัญหาและอุปสรรค | » |
| ข้อเสนอแนะ | » |
| เอกสารประกอบอื่นๆ | » |
ความเป็นมา/หลักการเหตุผล
ด้วยปัจจุบันประเทศไทย ได้มีการกำหนดกรอบยุทธศาสตร์การจัดการด้านอาหารฉบับที่ 2 (พ.ศ. 2561 – 2579) มุ่งสู่วิสัยทัศน์ที่ว่า “ประเทศไทยมีความมั่นคงด้านอาหารและโภชนาการ เป็นแหล่งอาหารที่มีคุณภาพสูง ปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนาการเพื่อชาวไทยและชาวโลกอย่างยั่งยืน” โดยน้อมนำหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ซึ่งเทศบาลเมืองเบตง ถือได้ว่าเป็นแหล่งวัฒนธรรมด้านอาหารที่สำคัญแห่งหนึ่งที่สามารถสร้างชื่อเสียงให้กับเมืองเบตง ให้เป็นที่รู้จักและถือเป็นดินแดนแห่งความอร่อยแห่งหนึ่งของประเทศ ปัจจุบันจำนวนร้านอาหารที่เปิดให้บริการในพื้นที่เขตเทศบาลเมืองเบตงมากกว่า 200 แห่ง ที่พร้อมต้อนรับและให้บริการแก่นักท่องเที่ยว ซึ่งมีสิ่งจำเป็นที่จะต้องคำนึงถึง 2 ประการ ประการแรกได้แก่ คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณอาหารซึ่งจะต้องบริโภคให้พอที่ร่างกายต้องการ เพื่อไม่ให้เกิดโรคขาดสารอาหารหรือได้รับอาหารเกิน ประการที่สองคือ คุณภาพอาหารจะต้องมีความสะอาดและปลอดภัย ถ้ามีเชื้อโรคหรือสารเคมีปะปนอยู่ในอาหารเกินมาตรฐานที่กำหนด จะเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค อาจเป็นสาเหตุทำให้มีอาการผิดปกติหรือเจ็บป่วยเกิดขึ้น และอาจถึงแก่ชีวิตได้
จากสถานการณ์การเจ็บป่วยของประชาชนการเฝ้าระบาดทางระบาดวิทยา กลุ่มพัฒนาระบบเฝ้าระวังทางระบาดวิทยาโรคติดต่อ กองระบาดวิทยา กรมควบคุมโรค พบว่าเกิดโรคอาหารเป็นพิษ (Food Poisoning) ซึ่งสาเหตุหลักเกิดจากการรับประทานอาหารหรือน้ำที่มีสิ่งปนเปื้อน ได้แก่สารพิษที่แบคทีเรีย สร้างไว้ในอาหาร รวมทั้งสารเคมีต่าง ๆ ในปี 2565 พบอัตราป่วย 83.79 ต่อประชากรแสนคนเสียชีวิต 1 ราย อัตราส่วนเพศชายต่อเพศหญิง 1 : 1.67 พบมากในกลุ่มอายุ 15-24 ปี (14.35 %) ซึ่งถือว่ายังอยู่ในอัตราป่วยที่สูง ซึ่งผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร ถือเป็นบุคคลสำคัญ ในการจัดหาวัตถุดิบ ปรุงประกอบ ให้บริการที่สะอาดปลอดภัย รวมถึงมีคุณค่าทางโภชนาการ จึงทำให้มีความจำเป็นต้องมีความรู้ความเข้าใจ เรื่องหลักการสุขาภิบาลอาหาร รวมถึงกฎหมายที่เกี่ยวข้อง เพื่อจะได้นำความรู้ไปปฏิบัติได้อย่างถูกต้องและสามารถประกอบอาหารที่สะอาดปลอดภัยสู่ผู้บริโภค รวมถึงการบริการที่ดี พร้อมทั้งพัฒนาสถานที่จำหน่ายอาหารให้เป็นไปตามมาตรฐาน ของอาหารสะอาด รสชาติอร่อย (Clean Food Good Taste) ส่งเสริมให้มีความรู้ ความเข้าใจ หลักเกณฑ์และแนวทางในการพัฒนาสถานที่จำหน่ายอาหารให้มีการจัดการของสถานที่ อาหาร ภาชนะ อุปกรณ์ และผู้สัมผัสอาหารให้มี สุขลักษณะที่ดี เพื่อให้อาหารที่จำหน่ายสะอาด ปลอดภัยต่อผู้บริโภค จากข้อมูลดังกล่าว เทศบาลเมืองเบตงในฐานะองค์กรปกครองส่วนท้องถิ่น อาศัยอำนาจหน้าที่ ตาม มาตรา 50 (2) (3) พระราชบัญญัติเทศบาล พ.ศ. 2496 ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมโดยพระราชบัญญัติเทศบาล (ฉบับที่ 14) พ.ศ.2562 และมาตรา 16 (18) (24) พระราชบัญญัติกำหนดแผนและขั้นตอนการกระจายอำนาจให้แก่องค์กรปกครองส่วนท้องถิ่น พ.ศ.2542 และแก้ไขเพิ่มเติม (ฉบับที่ 2) พ.ศ.2549 ได้จัดทำโครงการพัฒนาศักยภาพผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหารขึ้นใน ทุก ๆ ปี เนื่องจากได้ตระหนักและให้ความสำคัญกับการสร้างองค์ความรู้ ความตระหนักรู้และความสำคัญในหลักการสุขาภิบาลอาหารการสร้างความเชื่อมั่นและความปลอดภัยต่อผู้บริโภคการสนับสนุนสร้างแรงจูงใจยกย่องและเชิดชูเกียรติแก่สถานประกอบกิจการที่มุ่งมั่นพัฒนา และยกระดับจนผ่านเกณฑ์มาตรฐาน โดยผลการดำเนินงานที่ผ่านมา พบว่า มีผู้ประกอบกิจการด้านอาหาร และผู้สัมผัสอาหารเข้าร่วมโครงการจำนวนมาก แต่เนื่องจากมีสถานประกอบการบางแห่งได้ปิดตัวลง บางแห่งได้เปลี่ยนผู้ประกอบกิจการรายใหม่ผู้สัมผัสอาหารมีการเปลี่ยนแปลง รวมถึงโรคอุบัติใหม่ ไม่ว่าจะเป็นโรคติดเชื้อทางเดินอาหารและน้ำหรือโรคติดเชื้ออื่น ๆ มีการพัฒนาอย่างรวดเร็ว จึงทำให้การดำเนินงานยังไม่บรรลุวัตถุประสงค์เท่าที่ควรและยังไม่ครอบคลุมสถานประกอบกิจการด้านอาหารในเขตเทศบาลทั้งหมด เทศบาลเมืองเบตง จึงมีความจำเป็นต้องมีการจัดทำโครงการพัฒนาศักยภาพผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร ในปี งบประมาณ 2567 ขึ้นต่อเนื่องจากปีที่ผ่านมา อนึ่งการดำเนินงานโครงการดังกล่าว จะส่งผลให้เกิดการยกระดับและพัฒนาศักยภาพผู้ประกอบกิจการและผู้สัมผัสอาหารสร้างความมั่นใจ และสร้างภาพลักษณ์ที่ดีในฐานะเมืองท่องเที่ยวที่สำคัญแห่งหนึ่งของประเทศไทย และคงไว้ซึ่งอัตลักษณ์และวัฒนธรรมด้านอาหารอย่างยั่งยืนต่อไป
สถานการณ์
วัตถุประสงค์โครงการ
กิจกรรม/การดำเนินงาน
- โครงการอบรมให้ความรู้แก่ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร
กลุ่มเป้าหมาย
| กลุ่มเป้าหมาย | จำนวนที่วางไว้ | |
|---|---|---|
| กลุ่มเป้าหมายจำแนกตามช่วงวัย | ||
| กลุ่มเด็กเล็กและเด็กก่อนวัยเรียน | ||
| กลุ่มเด็กวัยเรียนและเยาวชน | ||
| กลุ่มวัยทำงาน | 300 | |
| กลุ่มผู้สูงอายุ | ||
| กลุ่มเป้าหมายจำแนกกลุ่มเฉพาะ | ||
| กลุ่มหญิงตั้งครรภ์และหญิงหลังคลอด | ||
| กลุ่มผู้ป่วยโรคเรื้อรัง | ||
| กลุ่มคนพิการและทุพพลภาพ | ||
| กลุ่มประชาชนทั่วไปที่มีภาวะเสี่ยง | ||
| สำหรับการบริหารหรือพัฒนากองทุนฯ [ข้อ 10(4)] |
ผลที่คาดว่าจะได้รับ
1 ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหารมีความรู้ความเข้าใจ เรื่องหลักการสุขาภิบาลอาหาร รวมถึงกฎหมายที่เกี่ยวข้อง เพื่อจะได้นำความรู้ไปปฏิบัติอย่างถูกต้องและสามารถประกอบอาหารที่สะอาดปลอดภัยสู่ผู้บริโภค รวมถึงการบริการที่ดี 2 เกิดภาพลักษณ์ที่ดีของสถานที่จำหน่ายอาหาร สร้างความมั่นใจแก่ผู้บริโภคและนักท่องเที่ยว 3 ทำให้ผู้บริโภคได้รับประทานอาหารที่สะอาด ปลอดภัย ลดการเกิดโรคติดต่อจากอาหารและน้ำ
ส่วนที่ 1 ผลการดำเนินงาน
| วัตถุประสงค์ที่ตั้งไว้ ผลลัพธ์และตัวชี้วัดผลลัพธ์** กิจกรรมของโครงการ | ผลผลิต* | |
|---|---|---|
| ผลผลิตที่ตั้งไว้ | ผลผลิตที่เกิดขึ้นจริง | |
1. โครงการอบรมให้ความรู้แก่ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร |
||
วันที่ 13 สิงหาคม 2567 เวลา 08:00 น.กิจกรรมที่ทำโครงการอบรมให้ความรู้แก่ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร กำหนดจัดโครงการในระหว่างวันที่ 13 – 16 สิงหาคม 2567 เวลา 08.00 – 16.30 น. ณ ห้องประชุมบัวหลวง (ห้องประชุมกองการศึกษา) เทศบาลเมืองเบตง โดยมีเป้าหมายจำนวนผู้เข้าร่วมโครงการ 250 คน แบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือ -กลุ่มหลักสูตรผู้ประกอบการโดยมีการจัดอบรม 3 วัน ซึ่งมีเนื้อหาการบรรยายดังนี้ 1.ทำแบบทดสอบความรู้ก่อนอบรมและหลังอบรม 2.บรรยายความรู้เรื่อง หลักการสุขาภิบาลอาหารและอันตรายที่เกิดจากอาหารและน้ำที่ไม่สะอาดปลอดภัย 3.บรรยายความรู้เรื่อง มาตรฐานการสุขาภิบาลอาหารในสถานประกอบการกิจการด้านอาหาร 4.บรรยายความรู้เรื่อง สุขวิทยาส่วนบุคคลของผู้สัมผัสอาหาร 5.บรรยายความรู้เรื่อง กฎหมายที่เกี่ยวข้องกับผู้ประกอบกิจการด้านอาหาร 6.บรรยายความรู้เรื่อง การบริหารจัดการสถานประกอบกิจการด้านอาหาร 7.บรรยายความรู้เรื่อง การสาธิตและฝึกปฏิบัติด้านสุขาภิบาลอาหาร 8.บรรยายความรู้เรื่อง การใช้กัญชาหรือกัญชงในการทำประกอบหรือปรุงอาหารที่ปลอดภัย -กลุ่มหลักสูตรผู้สัมผัสอาหาร วันที่ 16 สิงหาคม 2567 ซึ่งมีเนื้อหาการบรรยายดังนี้ 1.ทำแบบทดสอบความรู้ก่อนอบรมและหลังอบรม 2.บรรยายความรู้เรื่อง หลักการสุขาภิบาลอาหารและอันตรายที่เกิดจากอาหารและน้ำที่ไม่สะอาดปลอดภัย 3.บรรยายความรู้เรื่อง สุขวิทยาส่วนบุคคลของผู้สัมผัสอาหาร 4.บรรยายความรู้เรื่อง กฎหมายที่เกี่ยวข้องกับผู้ประกอบกิจการด้านอาหาร 5.บรรยายความรู้เรื่อง การสาธิตและฝึกปฏิบัติด้านสุขาภิบาลอาหาร 6.บรรยายความรู้เรื่อง การใช้กัญชาหรือกัญชงในการทำประกอบหรือปรุงอาหารที่ปลอดภัย ผลผลิต/ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้นโครงการอบรมให้ความรู้แก่ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร กำหนดจัดโครงการในระหว่างวันที่ 13 – 16 สิงหาคม 2567 เวลา 08.00 – 16.30 น. ณ ห้องประชุมบัวหลวง (ห้องประชุมกองการศึกษา) เทศบาลเมืองเบตง โดยมีเป้าหมายจำนวนผู้เข้าร่วมโครงการ 250 คน แบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือ
- กลุ่มผู้ประกอบการ จำนวน 150 คน แบ่งการดำเนินโครงการออกเป็น 3 รุ่น รุ่นละ 50 คน
- กลุ่มผู้สัมผัสอาหาร จำนวน 100 คน แบ่งการดำเนินโครงการออกเป็น 1 รุ่น รุ่นละ 100 คน
ผลดังนี้
หลักสูตรผู้ประกอบการ
- วันที่ 13 สิงหาคม 2567 มีผู้เข้าอบรมทั้งสิ้น 25 คน
- วันที่ 14 สิงหาคม 2567 มีผู้เข้าอบรมทั้งสิ้น 26 คน
- วันที่ 15 สิงหาคม 2567 มีผู้เข้าอบรมทั้งสิ้น 36 คน
รวมทั้งสิ้น 87 คน คิดเป็นร้อยละ 58
หลักสูตรผู้สัมผัสอาหาร
- วันที่ 16 สิงหาคม 2567 มีผู้เข้าอบรมทั้งสิ้น 46 คน คิดเป็นร้อยละ 46
1.1 หลักสูตรผู้ประกอบกิจการ โดยใช้แบบทดสอบจำนวน 50 ข้อ คำถามแบบถูกหรือผิด ข้อละ ๑ คะแนน คะแนนเต็ม 50 คะแนน โดยผู้เข้าร่วมการฝึกอบรม ต้องได้คะแนนไม่น้อยกว่าร้อยละ 80 หรือไม่น้อยกว่า 40 คะแนน
|
0 | 0 |
* ผลผลิต หมายถึง ผลที่เกิดขึ้นเชิงปริมาณจากการทำกิจกรรม เช่น จำนวนผู้เข้าร่วมประชุม จำนวนผู้ผ่านการอบรม จำนวนครัวเรือนที่ปลูกผักสวนครัว เป็นต้น
** ผลลัพธ์ หมายถึง การเปลี่ยนแปลงที่นำไปสู่การแก้ปัญหา เช่น หลังอบรมมีผู้ปรับเปลี่ยนพฤติกรรมจำนวนกี่คน มีข้อบังคับหรือมาตรการของชุมชนที่นำไปสู่การปรับเปลี่ยนพฤติกรรมหรือสภาพแวดล้อม เป็นต้น ทั้งนี้ต้องมีข้อมูลอ้างอิงประกอบการรายงาน เช่น ข้อมูลรายชื่อแกนนำ , แบบสรุปการประเมินความรู้ , รูปภาพกิจกรรมพร้อมคำอธิบายใต้ภาพ เป็นต้น
ส่วนที่ 2 ประเมินความพึงพอใจต่อความสำเร็จและปัญหาอุปสรรคในการดำเนินโครงการในภาพรวม
ผลการดำเนินโครงการ
สรุปผลการดำเนินโครงการ
ผลการดำเนินโครงการ/กิจกรรม:
บรรลุตามวัตถุประสงค์ของโครงการ
บรรลุตามวัตถุประสงค์บางส่วนของโครงการ
ไม่บรรลุตามวัตถุประสงค์ของโครงการ
ผลผลิตโครงการ
| วัตถุประสงค์ | สถานการณ์ | เป้าหมาย | ผลผลิต | อธิบาย |
|---|
ผู้เข้าร่วมโครงการ
| กลุ่มเป้าหมาย | จำนวนที่วางไว้(คน) | จำนวนที่เข้าร่วม(คน) | |
|---|---|---|---|
| จำนวนกลุ่มเป้าหมายทั้งหมด | 300 | ||
| กลุ่มเป้าหมาย | จำนวนที่วางไว้(คน) | จำนวนที่เข้าร่วม(คน) | |
| กลุ่มเป้าหมายจำแนกตามช่วงวัย | |||
| กลุ่มเด็กเล็กและเด็กก่อนวัยเรียน | - | ||
| กลุ่มเด็กวัยเรียนและเยาวชน | - | ||
| กลุ่มวัยทำงาน | 300 | ||
| กลุ่มผู้สูงอายุ | - | ||
| กลุ่มเป้าหมายจำแนกกลุ่มเฉพาะ | |||
| กลุ่มหญิงตั้งครรภ์และหญิงหลังคลอด | - | ||
| กลุ่มผู้ป่วยโรคเรื้อรัง | - | ||
| กลุ่มคนพิการและทุพพลภาพ | - | ||
| กลุ่มประชาชนทั่วไปที่มีภาวะเสี่ยง | - | ||
| สำหรับการบริหารหรือพัฒนากองทุนฯ [ข้อ 10(4)] | - |
บทคัดย่อ*
โครงการนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ
ผลการดำเนินงานที่สำคัญ ได้แก่ (1) โครงการอบรมให้ความรู้แก่ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร
ข้อเสนอแนะ ได้แก่ (1) ...
หมายเหตุ *
ปัญหาอุปสรรคและข้อเสนอแนะ
| ปัญหาและอุปสรรค | สาเหตุ | ข้อเสนอแนะ |
|---|---|---|
|
|
|
โครงการอบรมให้ความรู้แก่ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหาร จังหวัด ยะลา
รหัสโครงการ 2567-L7161-1-7
ได้ดำเนินกิจกรรมตามที่เสนอไว้เสร็จสมบูรณ์เรียบร้อยแล้ว
( นายสกุล เล็งลัคน์กุล )
ผู้รับผิดชอบโครงการ
......./............/.......