โครงการอาหารปลอดภัย ใส่ใจการออกกำลังกายและสิ่งแวดล้อม เป็นโครงการที่ได้รับงบประมาณสนับสนุนจากกองทุนหลักประกันสุขภาพองค์การบริหารส่วนตำบลกำแพง มีวัตถุประสงค์ เพื่อให้นักเรียนผู้ปกครอง ครูและผู้ประกอบการร้านค้าในชุมชนมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการปลูกผักปลอดสารพิษและลดการบริโภคสารพิษเข้าสู่ร่างกาย โดยมีกลุ่มเป้าหมายคือ นักเรียน ครู ผู้ปกครอง และผู้ประกอบการร้านค้าในชุมชน จำนวนทั้งหมด 150 คน ซึ่งได้เชิญวิทยากรมาให้ความรู้การปลูกผักปลอดสารพิษและนักเรียนก้ได้ลงมือปฏิบัติในการปลูกผักรับประทานเองด้วย อีกทั้งเพื่อส่งเสริมและสนับสนุนการออกกำลังกายร่วมกันระหว่างนักเรียน คณะครู ผู้ปกครอง และคนในชุมชน โดยมีกลุ่มเป้าหมายคือ นักเรียน คณะครู ผู้ปกครองนักเรียนและคนในชุมชน จำนวน 150 คน มาร่วมเดิน วิ่ง ปั่น ออกกำลังกายด้วยกันในทุกเย็นวันอังคาร และสุดท้ายเพื่อให้นักเรียนและคณะครูมีความรู้ ความเข้าใจ เกี่ยวกับการลดขยะ คัดแยกขยะและการนำขยะมูลฝอยมาใช้ประโยชน์ กลุ่มเป้าหมายคือ นักเรียน ครู จำนวน 111 คน ซึ่งได้เชิญวิทยากร มาให้ความรู้เกี่ยวกับการคัดแยกขยะมูลฝอย และประดิษฐ์สิ่งของจากเศษวัสดุเหลือใช้ ในการนี้ได้รับความร่วมมือจากหน่วยงานภายนอก ในการอนุเคราะห์วิทยากรเพื่อมาให้ความรู้แก่นักเรียนในกิจกรรมต่างๆ ดังที่กล่าวมา ซึ่งงบประมาณในการดำเนินโครงการ ได้รับการจัดสรรจากกองทุนหลักประกันสุขภาพ องค์การบริหารส่วนตำบลกำแพง จำนวน 48,615 บาท โดยแบ่งเป็นกิจกรรมย่อย ดังนี้ กิจกรรมที่ 1 กิจกรรมอบรมเชิงปฏิบัติการ การปลูกผักสวนครัวปลอดสารพิษ งบประมาณ 15,285 บาท กิจกรรมที่ 2 กิจกรรมปลูกผักปลอดสารพิษ งบประมาณ 10,280 บาท กิจกรรมที่ 3 กิจกรรม เดิน วิ่ง ปั่น ออกกำลังกาย งบประมาณ 7,500 บาท และกิจกรรมที่ 4 กิจกรรมอบรมเชิงปฏิบัติการ การลดขยะ คัดแยกขยะและการนำขยะมูลฝอยมาใช้ประโยชน์ งบประมาณ 14,550 บาท
ผลที่ได้จากการดำเนินโครงการ ประเมินจากผลการทดสอบความรู้ ก่อนการอบรม และหลังการอบรม ของนักเรียนผู้เข้าร่วมกิจกรรมการอบรมเชิงปฏิบัติการ การปลูกผักปลอดสารพิษและคัดแยกขยะ พบว่า นักเรียนมีความรู้หลังการอบรมมากกว่าก่อนเข้ารับการอบรม ดังนี้ กิจกรรมอบรมเชิงปฏิบัติการ การปลูกผักสวนครัวปลอดสารพิษ นักเรียนมีความรู้ก่อนอบรม ร้อยละ 53.20 เมื่อทดสอบด้วยข้อสอบชุดเดิมหลังการอบรม นักเรียนมีความรู้ร้อยละ 81.16 กิจกรรมอบรมเชิงปฏิบัติการ การลดปริมาณขยะ คัดแยกขยะและการนำขยะมูลฝอยมาใช้ประโยชน์ นักเรียนมีความรู้ก่อนการอบรม ร้อยละ 62.18 เมื่อทดสอบด้วยข้อสอบชุดเดิมหลังการอบรม นักเรียนมีความรู้ร้อยละ 85.73 และกิจกรรมเดิน วิ่ง ปั่น ออกกำลังกาย จากการสังเกตการณ์เข้าร่วมกิจจกรรม พบว่า นักเรียน คณะครู ร้อยละ 98 มีความสนใจ กระตือรือร้นในการเข้าร่วมกิจกรรม ให้ความร่วมมือในการทำกิจกรรมเป็นอย่างดี
ในด้านปัญหาและอุปสรรค พบว่า ในการดำเนินการต่อเนื่องตลอดปีการศึกษา 2561 พบว่า ในกิจกรรมการเดิน วิ่ง ปั่น ออกกำลังกาย ความร่วมมือจากผู้ปกครองและคนในชุมชนยังมีสัดส่วนที่น้อย เนื่องด้วยภาระงานของคนในชุมชน จึงไม่สะดวกในการเข้าร่วมกิจกรรมดังกล่าวเท่าที่ควร