กองทุนสุขภาพตำบล - กองทุนหลักประกันสุขภาพท้องถิ่น - กปท

“เด็กไม่กินผัก” เป็นปัญหาสากลที่พบได้ทั่วโลก แม้ผักจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ด้วยสี รูปร่าง กลิ่น และรสชาติ อาจทำให้เด็กบางคนไม่ชอบจนถึงขั้นเกลียดผักเลยก็มี ผักนับเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพทั้งของเด็กและผู้ใหญ่ เพราะมีใยอาหาร วิตามิน เกลือแร่ และสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยส่งเสริมพัฒนาการของลูกน้อยได้เป็นอย่างดี แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังพบว่าเด็กมีปัญหากับการกินผักด้วยหลากหลายสาเหตุ อาทิ     • ไม่ชอบรูปลักษณ์ กลิ่น สี และรสชาติขมเฝื่อน ๆ ของผัก     • ไม่ยอมกินผักเพราะเลียนแบบคนในครอบครัว     • โดนบังคับให้กินทั้งที่ยังไม่พร้อม จึงเกิดการต่อต้าน     • ชินกับอาหารอ่อน พอเจอผักที่เคี้ยวยากเลยไม่ชอบ ไม่อยากเคี้ยว เด็กแต่ละคนมีสาเหตุของการไม่กินผักแตกต่างกัน แต่เมื่อผู้ปกครองหรือครูหาสาเหตุพบแล้ว ควรรีบแก้ไขโดยปลูกฝังทัศนคติที่ดีต่อการกินผักให้เด็ก เพื่อให้เขารู้ว่าผักไม่ได้มีแต่รสขมเฝื่อนและไม่น่ากินเสมอไป ซึ่งเทคนิคหนึ่งที่ช่วยส่งเสริมให้เด็กกลับมากินผักได้ คือการทำเมนูผักให้ดูน่ากิน รสชาติหวานอร่อยไม่เหมือนผักนั่นเอง การสร้างแรงจูงใจในการกินผักโดยให้เด็กปลูกผักด้วยตนเอง
    ศูนย์พัฒนาเด็กเล็กบ้านหนองปรางมีนักเรียนจำนวน 45 คน จากการสังเกตการณ์รับประทานอาหารของเด็กพบว่ามีเด็กไม่กินผักเลยจำนวน 6 คน กินบ้างเล็กน้อย จำนวน 29 คน กินผักจำนวน 10 คน เพื่อสร้างแรงจูงใจเด็กที่ไม่กินผักเลยหันมากินผัก และเด็กที่กินผักเล็กน้อยมากินผักมากขึ้น ศูนย์พัฒนาเด็กเล็กบ้านหนองปรางจึงได้จัดทำโครงการเกษตรน้อยเรียนรู้อยู่อย่างพอเพียง โดยให้เด็กปลูกผักด้วยตนเองคนละ 1 กระถางเพื่อสะดวกในการดูแลของเด็กเล็ก และนำผักที่ตนเองปลูกและผักหลากหลายชนิดมาทำเมนูผักให้ดูน่ากิน เด็กจะได้มีความภาคภูมิใจและมีแรงกระตุ้นในการกินผักเพิ่มมากขึ้น