กองทุนสุขภาพตำบล - กองทุนหลักประกันสุขภาพท้องถิ่น - กปท

ชื่อโครงการ โครงการเฝ้าระวังและตรวจสอบคุณภาพอาหารในศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก สังกัดองค์การบริหารส่วนตำบลอุใดเจริญ

ที่อยู่ ตำบลอุใดเจริญ อำเภอควนกาหลง จังหวัดสตูล จังหวัด สตูล

รหัสโครงการ 62-L5282-1-04 เลขที่ข้อตกลง

ระยะเวลาดำเนินงาน ตั้งแต่ 1 พฤษภาคม 2562 ถึง 30 กันยายน 2562

กิตติกรรมประกาศ

"โครงการเฝ้าระวังและตรวจสอบคุณภาพอาหารในศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก สังกัดองค์การบริหารส่วนตำบลอุใดเจริญ จังหวัดสตูล" สำเร็จได้ด้วยดี ด้วยความร่วมมือจาก สมาชิกในชุมชน ตำบลอุใดเจริญ อำเภอควนกาหลง จังหวัดสตูล

คณะทำงานโครงการฯ ขอขอบคุณ กองทุนสุขภาพตำบล อบต.อุใดเจริญ ที่ให้การสนับสนุนงบประมาณในการดำเนินโครงการฯ รวมทั้ง ภาคีเครือข่ายที่สำคัญระดับพื้นที่ ที่ให้การสนับสนุน ช่วยเหลือ ชี้แนะ สุดท้ายขอขอบคุณผู้เกี่ยวข้องที่มิได้ระบุชื่อไว้ในที่นี้ ซึ่งมีส่วนสำคัญในการขับเคลื่อนการดำเนินงานให้มีความยั่งยืนในพื้นที่ต่อไป

คณะทำงานโครงการ
โครงการเฝ้าระวังและตรวจสอบคุณภาพอาหารในศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก สังกัดองค์การบริหารส่วนตำบลอุใดเจริญ

บทคัดย่อ

โครงการ " โครงการเฝ้าระวังและตรวจสอบคุณภาพอาหารในศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก สังกัดองค์การบริหารส่วนตำบลอุใดเจริญ " ดำเนินการในพื้นที่ ตำบลอุใดเจริญ อำเภอควนกาหลง จังหวัดสตูล รหัสโครงการ 62-L5282-1-04 ระยะเวลาการดำเนินงาน 1 พฤษภาคม 2562 - 30 กันยายน 2562 ได้รับการสนับสนุนงบประมาณจำนวน 7,920.00 บาท จาก กองทุนสุขภาพตำบล อบต.อุใดเจริญ เพื่อใช้ในการดำเนินกิจกรรมโครงการ โดยมีกลุ่มเป้าหมายเป็นสมาชิกในชุมชนจำนวน 0 คน หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาโครงการ ผลที่เกิดขึ้นจากการดำเนินงานปรากฏดังนี้

โครงการนี้ยังไม่มีการเขียนหรือแก้ไขบทคัดย่อ

หมายเหตุ : รายละเอียดของบทสรุปคัดย่อการดำเนินงาน ให้ผู้รับผิดชอบโครงการเป็นผู้เขียนสรุปภาพรวมของโครงการใน "ผลลัพธ์โครงการ"

สารบัญ

ความเป็นมา/หลักการเหตุผล

อาหาร มีความสำคัญและเป็นรากฐานที่สำคัญของชีวิต มีความสำคัญต่อการพัฒนาการเจริญเติบโต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็กปฐมวัย อาหารช่วยในการพัฒนาร่างกาย การเรียนรู้ สติปัญญาความฉลาด ซึ่งเด็กปฐมวัยเป็นวัยที่กำลังเจริญเติบโต จำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องได้รับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการในปริมาณที่เพียงพอ และเหมาะสมกับความต้องการ ซึ่งเด็กในวัย 2-5 ปี มีการใช้พลังงานในการประกอบกิจกรรมต่างๆรวมถึงการเล่น และเพื่อให้เด็กปฐมวัยได้รับอาหารอย่างเพียงพอ เหมาะสม และมีสุขภาพที่ดี จะต้องได้รับอาหารครบ 5 หมู่ เป็นประจำทุกวัน มีอาหารมื้อหลัก 3 มื้อ และอาหารว่างไม่เกิน 2 มื้อ ได้ดื่มนมจืดวันละ 2-3 แก้ว และต้องฝึกให้เด้กกินผักและผลไม้จนเป็นนิสัย ให้กินอาหารรสธรรมชาติ คือ ไม่หวานจัด มันจัด หรือเค็มจัด อาหารต้องมีความสะอาด ดื่มน้ำสะอาด เด็กควรได้รับการฝึกฝนให้มีวินัยในการกินอาหาร

ดังนั้น อบต.อุใดเจริญ จึงเห็นควรอย่างยิ่งในการจัดให้มีโครงการเพื่อการเฝ้าระวัง ตรวจสอบคุณภาพของอาหารในศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก ให้เป็นไปตามมาตรฐานโภชนาการ

สำหรับคุณภาพอาหารนั้น ศูนย์เครือข่ายข้อมูลอาหารครบวงจร ให้คำจัดความไว้ว่า คุณภาพอาหารหมายถึง ลักษณะในด้านต่างๆของอาหารที่มีผลต่อความต้องการของผู้ผลิตหรือผู้บริโภค และสอดคล้องกับมาตรฐานที่กฎหมายกำหนด โดยคุณภาพอาหารจำแนกเป็น

1. คุณภาพทางกายภาพ (physical quality) ขนาด รูปร่าง ตำหนิ ปริมาตร น้ำหนักสุทธิ น้ำหนักเนื้อ

2. คุณภาพทางประสาทสัมผัส (sensory quality) เป็นคุณภาพสามารถรับรู้ได้ด้วยมนุษย์ โดยใช้การประเมินทางประสาทสัมผัส (sensory evaluation) ซึ่งมีผลต่อการยอมรับของผู้บริโภค เช่น ลักษณะปรากฏที่ประเมินด้วยสายตา (appearance) เช่น สี ความสม่ำเสมอของสี และความผิดปกติของสี กลิ่นรส ได้แก่ รสหวาน รสเปรี้ยว รสขม กลิ่นหอม กลิ่นหอม กลิ่นรสที่ผิดปกติ (off-flavor) เช่น กลิ่นไหม้ กลิ่นหมัก กลิ่นหืนเนื้อสัมผัส เช่น ความแข็ง ความเหนียว ความกรอบ

3. คุณค่าทางโภชนาการ (nutrition value) หมายถึง ชนิดและปริมาณของส่วนประกอบทางเคมี ซึ่งมีผลต่อคุณค่าทาง โภชนาการ และการเก็บรักษาปริมาณน้ำ (moisture content) สารอาหารหลักที่ให้พลังงาน ได้แก่ น้ำ คาร์โบไฮเดรต ใยอาหาร ไขมัน และโปรตีน กรดแอมิโนที่จำเป็น และ กรดไขมันที่จำเป็น สารอาหารที่ไม่ให้พลังงาน ได้แก่ เกลือแร่ วิตามิน รงควัตถุ และสารให้กลิ่นรส

4. คุณภาพทางจุลินทรีย์ หมายถึง ชนิดและปริมาณของจุลินทรีย์ ได้แก่ แบคทีเรีย ยีสต์ รา โคลิฟอร์ม (coliform) จุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen) ที่มีอยู่ในอาหาร ซึ่งมีผลต่อการเสื่อมเสีย (microbial spoilage) บ่งชี้ถึงสุขลักษณะของการผลิตอาหารและอาจนำสู่เป็นอันตรายในอาหาร (biological hazard)

5. ความปลอดภัยต่อการบริโภค (safety) หมายถึง อันตรายทางเคมี (chemical hazard) ได้แก่ สารพิษตามธรรมชาติ โลหะหนักวัตถุอันตรายทางการเกษตร สารพิษจาก เชื้อรา (mycotoxin) การปนเปื้อนของจุลินทรียก่อโรค คุณภาพที่ซ่อนเร้น

ดังนั่น องค์การบิหารส่วนตำบลอุใดเจริญ ตะหนักและเห็นความสำคัญในสุขภาวะของเด็กปฐมวัย จึงได้เสนอโครงการเพื่อการเฝ้าระวังและตรวจสอบคุณภาพของอาหารในศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก สังกัดองค์การบริหารส่วนตำบลอุใดเจริญ ขึ้นเพื่อประโยชน์สูงสุดด้านโภชนาการของเด็กปฐมวัย ส่งผลต่อพัฒนาการทางร่างกาย การเรียนรู้ สติปัญญาความฉลาด

สถานการณ์

วัตถุประสงค์โครงการ

1. เพื่อเฝ้าระวัง ตรวจสอบคุณภาพความปลอดภัยของอาหารในศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก
2. เพื่อให้เด็กก่อนวัยเรียนในศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก สังกัดองค์การบริหารส่วนตำบลอุใดเจริญ ได้บริโภคอาหารที่สะอาดปลอดภัย มีภาวะโภชนาการเหมาะสมตามวัย

กิจกรรม/การดำเนินงาน

1. กิจกรรม ตรวจสอบคุณภาพอาหารในศูนย์พัฒนาเด็กเล็กโดยใช้ชุดทดสอบ

กลุ่มเป้าหมาย

ผลที่คาดว่าจะได้รับ

1.ศูนย์พัฒนาเด็กเล็กในสังกัด อบต.อุใดเจริญ ทุกแห่งมีการเฝ้าระวัง มีการตรวจสอบคุณภาพอาหารความปลอดภัยของอาหารเป็นประจำตลอดทั้งปี

2.ผู้ปกครอง ครูผู้ดุแลเด็ก และผู้ประกอบอาหารในศูนย์พัฒนาเด็กเล็กมีความรู้ความเข้าใจ เรื่องสุขาภิบาลและสามารถนำความรู้ไปใช้ในการปฎิบัติงาน การปรับพฤติกรรม การเลือกวัตถุดิบในการปรุงอาหารและการประกอบอาหารได้อย่างถูกต้องและถูกหลักอนามัย

3.ผู้ปกครอง ครูผู้ดูแลเด็ก และผู้ประกอบอาหารในศูนย์พัฒนาเด็กเล็กมีทักษะในการเฝ้าระวัง การตรวจสอบคุณภาพอาหารในศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก

4.เด็กก่อนวัยเรียนทุกคน ในศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก สังกัด อบต.อุใดเจริญ ได้บริโภคอาหารที่สะอาดปลอดภัย มีภาวะโภชนาการเหมาะสมตามวัย

ส่วนที่ 1 ผลการดำเนินงาน

* ผลผลิต หมายถึง ผลที่เกิดขึ้นเชิงปริมาณจากการทำกิจกรรม เช่น จำนวนผู้เข้าร่วมประชุม จำนวนผู้ผ่านการอบรม จำนวนครัวเรือนที่ปลูกผักสวนครัว เป็นต้น
** ผลลัพธ์ หมายถึง การเปลี่ยนแปลงที่นำไปสู่การแก้ปัญหา เช่น หลังอบรมมีผู้ปรับเปลี่ยนพฤติกรรมจำนวนกี่คน มีข้อบังคับหรือมาตรการของชุมชนที่นำไปสู่การปรับเปลี่ยนพฤติกรรมหรือสภาพแวดล้อม เป็นต้น ทั้งนี้ต้องมีข้อมูลอ้างอิงประกอบการรายงาน เช่น ข้อมูลรายชื่อแกนนำ , แบบสรุปการประเมินความรู้ , รูปภาพกิจกรรมพร้อมคำอธิบายใต้ภาพ เป็นต้น