กองทุนสุขภาพตำบล - กองทุนหลักประกันสุขภาพท้องถิ่น - กปท

กิตติกรรมประกาศ

"โครงการรณรงค์ลดอันตรายต่อสุขภาพ จากน้ำมันทอดซ้ำ จังหวัดสงขลา" สำเร็จได้ด้วยดี ด้วยความร่วมมือจาก สมาชิกในชุมชน ตำบลหาดใหญ่ อำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา

คณะทำงานโครงการฯ ขอขอบคุณ กองทุนสุขภาพตำบล เทศบาลนครหาดใหญ่ ที่ให้การสนับสนุนงบประมาณในการดำเนินโครงการฯ รวมทั้ง ภาคีเครือข่ายที่สำคัญระดับพื้นที่ ที่ให้การสนับสนุน ช่วยเหลือ ชี้แนะ สุดท้ายขอขอบคุณผู้เกี่ยวข้องที่มิได้ระบุชื่อไว้ในที่นี้ ซึ่งมีส่วนสำคัญในการขับเคลื่อนการดำเนินงานให้มีความยั่งยืนในพื้นที่ต่อไป

คณะทำงานโครงการ
โครงการรณรงค์ลดอันตรายต่อสุขภาพ จากน้ำมันทอดซ้ำ

บทคัดย่อ

โครงการ " โครงการรณรงค์ลดอันตรายต่อสุขภาพ จากน้ำมันทอดซ้ำ " ดำเนินการในพื้นที่ ตำบลหาดใหญ่ อำเภอหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา รหัสโครงการ 60-L7258-1-03 ระยะเวลาการดำเนินงาน 24 พฤศจิกายน 2559 - 31 สิงหาคม 2560 ได้รับการสนับสนุนงบประมาณจำนวน 166,800.00 บาท จาก กองทุนสุขภาพตำบล เทศบาลนครหาดใหญ่ เพื่อใช้ในการดำเนินกิจกรรมโครงการ หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาโครงการ ผลที่เกิดขึ้นจากการดำเนินงานปรากฏดังนี้

โครงการนี้ยังไม่มีการเขียนหรือแก้ไขบทคัดย่อ

หมายเหตุ : รายละเอียดของบทสรุปคัดย่อการดำเนินงาน ให้ผู้รับผิดชอบโครงการเป็นผู้เขียนสรุปภาพรวมของโครงการใน "ผลลัพธ์โครงการ"

สารบัญ

ความเป็นมา/หลักการเหตุผล

ปัญหาด้านการคุ้มครองผู้บริโภคในเขตเทศบาลนครหาดใหญ่มีหลายประการรวมทั้งปัญหาการใช้น้ำมันทอดซ้ำเกินกำหนดมาตรฐานด้วยเนื่องจากในปัจจุบันการดำเนินชีวิตของประชาชนในเมืองหาดใหญ่จะพึ่งพาการใช้บริการอาหารจากร้านอาหารแผงลอยจำหน่ายอาหารจึงทำให้มีผู้ประกอบอาชีพจำหน่ายอาหารหลายลักษณะทั้งที่เป็นร้านอาหารทั่วไปแผงลอยจำหน่ายอาหารสถานที่จำหน่ายอาหารในโรงแรมศูนย์การค้าและรูปแบบอื่น ๆซึ่งการปรุงอาหารเพื่อการจำหน่ายอาหารของสถานที่จำหน่ายอาหารไทยโดยทั่วไปจะมีการใช้น้ำมันในการปรุงอาหารและมักจะมีการใช้น้ำมันทอดซ้ำเพื่อความประหยัดและคุ้มค่าแต่น้ำมันที่ผ่านการทอดซ้ำหลาย ๆ ครั้งจะมีคุณสมบัติที่เสื่อมลงทั้งสีกลิ่นรสชาติตลอดจนในระหว่างการทอดจะมีสาร โพลาร์ที่เกิดจากการแตกตัวของน้ำมันเกิดขึ้นซึ่งสารโพลาร์ที่เกิดขึ้นนี้สามารถสะสมในร่างกายและส่งผลกระทบต่อการทำงานของเซลล์และสาเหตุก่อให้เกิดโรคความดันโลหิตสูงและหลอดเลือดหัวใจตีบและสารโพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งเป็นต้นโดยจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพทั้งผู้บริโภคและผู้ประกอบการทอดอาหารซึ่งตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ ๒๘๓)พ.ศ. ๒๕๔๗เรื่องกำหนดปริมาณสารโพลาร์ในน้ำมันที่ใช้ทอดหรือประกอบอาหารเพื่อจำหน่ายให้มีปริมาณสารโพลาร์ได้ไม่เกินร้อยละ ๒๕ของน้ำหนักผู้ประกอบการอาหารที่ใช้น้ำมันทอดอาหารที่มีค่าปริมาณสารโพลาร์เกินมาตรฐานที่กำหนดและจำหน่ายแก่ผู้บริโภคถือเป็นการจำหน่ายอาหารผิดมาตรฐานฝ่าฝืนมาตรา ๒๕ (๓)พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ระวางโทษปรับไม่เกิน ๕๐,๐๐๐บาท จากการสำรวจข้อมูลสถานที่จำหน่ายอาหารประเภททอดทั้งหมดในเขตเทศบาลนครหาดใหญ่ (ร้านอาหารแผงลอยจำหน่ายอาหารในที่สาธารณะโรงอาหารในโรงเรียนและร้าน/แผงลอยฯ ในห้างสรรพสินค้า)มีจำนวน๕๗๒แห่งซึ่งในปี๒๕๕๙ได้ดำเนินการอบรมให้ความรู้และส่งเสริมความปลอดภัยของอาหารทอดโดยการตรวจสอบคุณภาพน้ำมันปรุงอาหารของผู้จำหน่ายอาหารประเภทอาหารทอดในเขตเทศบาลจำนวน๓๕๐แห่ง(แห่งละ๓รอบ)ผ่านมาตรฐานตามหลักเกณฑ์ที่กำหนดจำนวน๑๔๕แห่งคิดเป็นร้อยละ๔๑.๕และผลการตรวจคุณภาพน้ำมันจำนวน๙๘๕ตัวอย่างผ่านมาตรฐาน๘๔๖ตัวอย่างคิดเป็นร้อยละ๘๕.๘๙ซึ่งยังคงมีสถานที่จำหน่ายอาหารประเภททอดยังไม่ได้เข้าร่วมโครงการฯ อีก๒๗๒แห่งและยังมีสถานประกอบการเดิมที่ยังปรับปรุงไม่ผ่านตามที่มาตรฐานกำหนดอีกจำนวนมากอันจะส่งผลให้ผู้บริโภคและตัวผู้ประกอบการเองยังคงเสี่ยงต่อการได้รับอันตรายของสารโพลาร์จากการใช้น้ำมันทอดซ้ำเกินกำหนดอยู่ดังนั้นกลุ่มงานส่งเสริมสิ่งแวดล้อมล้อมและเครือข่ายอาสาสมัครคุ้มครองผู้บริโภคเทศบาลนครหาดใหญ่จึงได้จัดทำโครงการรณรงค์ลดอันตรายต่อสุขภาพ จากน้ำมันทอดซ้ำปีที่ ๒ขึ้นเพื่อรณรงค์สถานประกอบการให้ใช้น้ำมันที่ได้มาตรฐานให้ความรู้แก่ประชาชนในการเลือกซื้ออาหารทอดที่ปลอดภัยและรณรงค์ให้มีการนำน้ำมันพืชที่ใช้แล้วไปใช้ประโยชน์ในรูปแบบต่าง ๆเพื่อป้องกันการนำน้ำมันไม่ได้มาตรฐานกลับเข้ามาสู่ห่วงโซ่อาหาร

สถานการณ์

วัตถุประสงค์โครงการ

1. 1.เพื่อส่งเสริมโภชนาการและอาหารปลอดภัยในโรงเรียนร้านจำหน่ายอาหารและแผงลอยจำหน่ายอาหารประเภทอาหารทอดในชุมชน
2. 2.เพื่อให้ความรู้และส่งเสริมพฤติกรรมการบริโภคที่ถูกต้องและปลอดภัยเกี่ยวกับอาหารทอดแก่ประชาชน
3. 3.เพื่อส่งเสริมการพัฒนาแผงลอยจำหน่ายอาหารในชุมชนเรื่องอาหารและความปลอดภัยการบริโภคอาหารประเภทอาหารทอด
4. 4.เพื่อส่งเสริมการนำน้ำมันพืชใช้แล้วไปใช้ประโยชน์ในรูปแบบต่าง ๆเช่นการส่งไปผลิตไบโอดีเซลการทำสบู่ซักล้างและการทำอิฐบล๊อกเพื่อป้องกันการนำน้ำมันมาใช้ซ้ำหรือนำกลับมาในห่วงโซ่อาหารอีก

กิจกรรม/การดำเนินงาน

กลุ่มเป้าหมาย

ผลที่คาดว่าจะได้รับ

๑. นักเรียนและประชาชนมีความรู้ในการเลือกซื้ออาหารทอดได้อย่างปลอดภัยมากขึ้น ๒. มีร้านจำหน่ายอาหารทอดในเขตเทศบาลนครหาดใหญ่ใช้น้ำมันทอดผ่านมาตรฐานเพิ่มขึ้น อย่างน้อยร้อยละ ๗๐ ของร้านจำหน่ายอาหารทอดทั้งหมด ๓. สามารถลดน้ำมันลูกหมู (น้ำมันใช้แล้วนำไปเติมสารช่วยกรองแล้วนำกลับมาจำหน่ายผู้บริโภค/ผู้ประกอบการ)และน้ำมันพืชใช้แล้วกลับมาใช้ซ้ำในห่วงโซ่อาหาร

ส่วนที่ 1 ผลการดำเนินงาน

* ผลผลิต หมายถึง ผลที่เกิดขึ้นเชิงปริมาณจากการทำกิจกรรม เช่น จำนวนผู้เข้าร่วมประชุม จำนวนผู้ผ่านการอบรม จำนวนครัวเรือนที่ปลูกผักสวนครัว เป็นต้น
** ผลลัพธ์ หมายถึง การเปลี่ยนแปลงที่นำไปสู่การแก้ปัญหา เช่น หลังอบรมมีผู้ปรับเปลี่ยนพฤติกรรมจำนวนกี่คน มีข้อบังคับหรือมาตรการของชุมชนที่นำไปสู่การปรับเปลี่ยนพฤติกรรมหรือสภาพแวดล้อม เป็นต้น ทั้งนี้ต้องมีข้อมูลอ้างอิงประกอบการรายงาน เช่น ข้อมูลรายชื่อแกนนำ , แบบสรุปการประเมินความรู้ , รูปภาพกิจกรรมพร้อมคำอธิบายใต้ภาพ เป็นต้น