กองทุนสุขภาพตำบล - กองทุนหลักประกันสุขภาพท้องถิ่น - กปท

ชื่อโครงการ โครงการส่งเสริมความรู้เรื่องน้ำมันทอดซ้ำเพื่อความปลอดภัยของคนในชุมชน

ที่อยู่ ณ ห้องประชุมดาหลา โรงพยาบาลทุ่งหว้า จังหวัด

รหัสโครงการ 2566 - L8009 - 02 - 008 เลขที่ข้อตกลง 007/2566

ระยะเวลาดำเนินงาน ตั้งแต่ 13 มิถุนายน 2566 ถึง 30 กันยายน 2566

กิตติกรรมประกาศ

"โครงการส่งเสริมความรู้เรื่องน้ำมันทอดซ้ำเพื่อความปลอดภัยของคนในชุมชน จังหวัด" สำเร็จได้ด้วยดี ด้วยความร่วมมือจาก สมาชิกในชุมชน ณ ห้องประชุมดาหลา โรงพยาบาลทุ่งหว้า

คณะทำงานโครงการฯ ขอขอบคุณ กองทุนสุขภาพตำบล เทศบาลตำบลทุ่งหว้า ที่ให้การสนับสนุนงบประมาณในการดำเนินโครงการฯ รวมทั้ง ภาคีเครือข่ายที่สำคัญระดับพื้นที่ ที่ให้การสนับสนุน ช่วยเหลือ ชี้แนะ สุดท้ายขอขอบคุณผู้เกี่ยวข้องที่มิได้ระบุชื่อไว้ในที่นี้ ซึ่งมีส่วนสำคัญในการขับเคลื่อนการดำเนินงานให้มีความยั่งยืนในพื้นที่ต่อไป

คณะทำงานโครงการ
โครงการส่งเสริมความรู้เรื่องน้ำมันทอดซ้ำเพื่อความปลอดภัยของคนในชุมชน

บทคัดย่อ

โครงการนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ (1) 1. เพื่อคนในชุมชนได้รับความรู้ความเข้าใจในโทษของสาร โพลาร์ (2) 2. เพื่อให้คนในชุมชนได้ตระหนักและปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกิน/การเลือกซื้อ/การประกอบอาหาร (3) 3. เพื่อพัฒนาศักยภาพคณะทำงาน ผลการดำเนินงานที่สำคัญ ได้แก่ (1) 1.จัดเตรียมกลุ่มเป้าหมาย 2.ประชาสัมพันธ์โครงการ 3.ติดต่อวิทยากร 4.กิจกรรมอบรมให้ความรู้สารโพลาร์ 5.กิจกรรมลงพื้นที่เก็บข้อมูล ทดสอบสารโพลาร์ในน้ำมัน 6.สรุปผลกิจกรรมโครงการ .มีการเฝ้าระวังสถานการณ์ของการใช้น้ำมันทอดซ้ำในพื้นที่ตำบลทุ่งหว้า ประชาชน แกนนำ ผู้ประกอบการที่เข้าร่วมโครงการมีความรู้ถึงภัยร้ายของน้ำมันทอดซ้ำ ว่าอาหารทอดที่มีหน้าตาน่ารับประทาน นอกจากจะมีอันตรายจากความมัน จะทำให้เกิดโรคอ้วน โรคเบาหวาน โรคความดันลิตสูง ยังมีภัยที่เกิดจากน้ำมันที่ใช้ทอดซ้ำมีความเสี่ยงที่ร่างกายจะได้รับสารก่อมะเร็ง รวมไปถึงสารที่จะทำให้เกิดโรคหัวใจอีกด้วย นอกจากนี้ ผู้ที่ปรุงอาหารด้วยน้ำมันทอดซ้ำ จะมีความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งปอด เนื่องจากสูดดมควันที่เกิดขึ้นจากการปรุงด้วยน้ำมันทอดซ้ำเข้าไป ผู้เข้าร่วมรู้จักการเลือกใช้น้ำมันและวิธีสังเกตน้ำมันที่ทอดซ้ำได้ อีกทั้งยังรู้ถึงการใช้ชุดทดสอบสารโพลาร์ในน้ำมันทอดซ้ำ กำหนดให้มีสารโพลาร์ได้ไม่เกินร้อยละ 25 ประโยชน์ของการใช้ชุดทดสอบ คือ ผู้ที่ทอดอาหารเพื่อจำหน่าย จะได้ทราบว่าเมื่อใดถึงควรจะเปลี่ยนน้ำมันที่ใช้ปรุงอาหารและจะได้เปลี่ยนน้ำมันตามช่วงเวลาที่เหมาะสม เพื่อลดความเสี่ยงและอันตรายที่จะเกิดขึ้นผู้ปรุงอาหารและต่อผู้บริโภค มีความถูกต้อง แม่นยำ ใช้งานง่ายและมีราคาประหยัด สามารถตรวจดูคุณภาพของน้ำมันได้ทันที..ทุกคนมีความตระหนัก สามารถปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกิน ประชาชนผู้บริโภคอาหารทอดได้รับความปลอดภัย

หมายเหตุ : รายละเอียดของบทสรุปคัดย่อการดำเนินงาน ให้ผู้รับผิดชอบโครงการเป็นผู้เขียนสรุปภาพรวมของโครงการใน "ผลลัพธ์โครงการ"

สารบัญ

ความเป็นมา/หลักการเหตุผล

ค่านิยมบริโภคอาหารทอดที่เพิ่มมากขึ้นจนผลิตภัณฑ์อาหารทอดต่างๆ กลายเป็นอาหารขายดีทั้งในระดับชุมชนจนถึงห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่มีการใช้น้ำมันทอดอาหารทั้งที่ทำจากสัตว์และพืชโดยเฉพาะน้ำมันพืชที่แต่ละปีประเทศไทยบริโภคถึงปีละ๘๐๐,๐๐๐ตันซึ่งข้อเท็จจริงพบว่าผู้ประกอบการอาหารทอด จะใช้น้ำมันในการทอดซ้ำหลายครั้งจนลักษณะทางกายภาพของน้ำมันหรือคุณลักษณะของอาหารเสียไปจึงเปลี่ยนน้ำมันใหม่ หรือเติมน้ำมันใหม่ผสมลงไปทอดอาหารซ้ำๆต่อไปการเสื่อมสภาพของน้ำมันจากการทอดเกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายคือ “สารโพลาร์”ที่เป็นสาเหตุหนึ่งของโรคความดันโลหิตสูงหลอดเลือดหัวใจตีบ และโรคมะเร็งซึ่งในน้ำมันสำหรับทอดอาหารกำหนดให้มีปริมาณสารโพลาร์ไม่เกินร้อยละ๒๕ของน้ำหนักโดยการตรวจปริมาณสารโพลาร์ในน้ำมันจะช่วยให้ผู้ประกอบการอาหารทอดทราบเวลาที่ต้องเปลี่ยนน้ำมันของร้านตนเองที่ยังคงความปลอดภัย และลดต้นทุนตามสมควร นอกจากนี้การป้องกันไม่ให้น้ำมันที่เสื่อมสภาพแล้วกลับมาสู่วงจรการบริโภค โดยนำไปผลิตเป็นน้ำมันไบโอดีเซลหรือนำไปใช้ในการผลิตสบู่ซึ่งถือเป็นการใช้พลังงานอย่างคุ้มค่าและปลอดภัยที่ดีทางหนึ่งด้วยตำบลทุ่งหว้า มีวัฒนธรรมการรับประทานอาหารทอดโดยแพร่หลาย เช่น อาหารเช้านิยมรับประทานข้าวเหนียวไก่ทอด ดื่มน้ำชา คู่กับขนมทอด เช่น ปาท่องโก๋กล้วยทอด เป็นต้น จากสถานการณ์การตรวจน้ำมันทอดซ้ำ ในเขตตำบลทุ่งหว้า ที่ผ่านมา เครือข่ายคุ้มครองผู้บริโภคตำบลทุ่งหว้า ได้สุ่มเก็บตัวอย่าง ตั้งแต่ปี 2563 -2565 พบว่า น้ำมันที่สุ่มตรวจผ่านมาตรฐานร้อยละ90.34จะเห็นได้ว่า ยังมีน้ำมันทอดซ้ำที่ตกมาตรฐานเฉลี่ยอยู่ในพื้นที่ดังนั้น เครือข่ายคุ้มครองผู้บริโภคตำบลทุ่งหว้า โดยความร่วมมือระหว่างหน่วยงานภาครัฐและภาคีเครือข่ายผู้บริโภคภาคประชาชน จึงได้จัดทำโครงการ “โครงการส่งเสริมความรู้เรื่องน้ำมันทอดซ้ำเพื่อความปลอดภัยของคนในชุมชน”เพื่อคนในชุมชนได้รับความรู้ความเข้าใจในโทษของสารโพลาร์ได้ตระหนักและปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกิน/การเลือกซื้อ/การประกอบอาหารได้อย่างปลอดภัย

สถานการณ์

วัตถุประสงค์โครงการ

1. 1. เพื่อคนในชุมชนได้รับความรู้ความเข้าใจในโทษของสาร โพลาร์
2. 2. เพื่อให้คนในชุมชนได้ตระหนักและปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกิน/การเลือกซื้อ/การประกอบอาหาร
3. 3. เพื่อพัฒนาศักยภาพคณะทำงาน

กิจกรรม/การดำเนินงาน

1. 1.จัดเตรียมกลุ่มเป้าหมาย 2.ประชาสัมพันธ์โครงการ 3.ติดต่อวิทยากร 4.กิจกรรมอบรมให้ความรู้สารโพลาร์ 5.กิจกรรมลงพื้นที่เก็บข้อมูล ทดสอบสารโพลาร์ในน้ำมัน 6.สรุปผลกิจกรรมโครงการ

กลุ่มเป้าหมาย

ผลที่คาดว่าจะได้รับ

1.สถานการณ์ปัญหาสารโพลาร์ในน้ำมันทอดซ้ำ ได้รับการแก้ไข 2.การเฝ้าระวังสถานการณ์ความปลอดภัยของน้ำมันทอดซ้ำในพื้นที่ตำบลทุ่งหว้า อันเป็นการคุ้มครองผู้บริโภค 3.ประชาชนผู้บริโภคอาหารทอดในเขตพื้นที่ตำบลทุ่งหว้า ได้รับความปลอดภัย

ส่วนที่ 1 ผลการดำเนินงาน

* ผลผลิต หมายถึง ผลที่เกิดขึ้นเชิงปริมาณจากการทำกิจกรรม เช่น จำนวนผู้เข้าร่วมประชุม จำนวนผู้ผ่านการอบรม จำนวนครัวเรือนที่ปลูกผักสวนครัว เป็นต้น
** ผลลัพธ์ หมายถึง การเปลี่ยนแปลงที่นำไปสู่การแก้ปัญหา เช่น หลังอบรมมีผู้ปรับเปลี่ยนพฤติกรรมจำนวนกี่คน มีข้อบังคับหรือมาตรการของชุมชนที่นำไปสู่การปรับเปลี่ยนพฤติกรรมหรือสภาพแวดล้อม เป็นต้น ทั้งนี้ต้องมีข้อมูลอ้างอิงประกอบการรายงาน เช่น ข้อมูลรายชื่อแกนนำ , แบบสรุปการประเมินความรู้ , รูปภาพกิจกรรมพร้อมคำอธิบายใต้ภาพ เป็นต้น